1 kg. Hovädzie mäso
1 lyžica. múka
1 fľaša červeného suchého vína
50 g. Koňak
4 prúžky údených prsníkov
2 klinčeky cesnak
2 mrkva
2 Lukovitsy
3 twigs tymián
3 vetvičky petrushki
4 Black Pespper
2 Laurel Listy
maslo
16 malých šampiňónov (iba klobúky)
20 marinovaných "perly" žiarovky
Ako základ, som si vzal recept Julia Dieťa, ale zaviedol malé pozmeňujúce a doplňujúce návrhy:
Buničina hovädzieho mäsa, vyčistená z fólií, nakrájaná na malé kocky. Carrots a cibuľa nakrájajú na malé kocky, cesnak len jemne brúsiť. V predhriatej panvici, položte jemne nakrájanú slaninu. Hovädzie Solim a perchym, žihadlo v múke: Urobte to, vezmite si balík, dať hovädzie mäso v ňom, nalejte pohár múky a utiahnite obal, niekoľkokrát si to pretrepte, takže všetky kusy mäsa sa narodia v múke . Keď je to vytlačené dostatok tuku, vyčlenených, ale neodhadzujte, a dajte rozvetvené hovädzie mäso na panvici, ktoré musí byť vyprážané, takže sme nažili oheň nadpriemerne a ak je panvica malá, smažená diely.
Potom mrkvú mrkvu na zlatú kôru a pridajte cibuľu a cesnak. Po niekoľkých minútach, nalejte panvicu na panvici, intenzívne premiešajte obsah panvice, škrabanie kusov, ktoré sa držia na dno, a keď je brandy úplne odparená, odstráňte panvicu z ohňa. Umiestnite zeleninu na spodnej strane pisára, urobte malú "knihu Garni" tašku gázy s tymiánom, petržlenou, korením a laurelovým listom a dať ju na zeleninu. Nakoniec, v hornej časti hladkej vrstvy, ležiace mäso a tenisky. Naplňte víno, zakryte pevne usadené veko, aby sa víno neodparí dopredu, a vloží ho do pece, zahreje sa na 160 stupňov, počas 3 hodín. V tomto štádiu môže byť mäso ochladzované, odstránené v chladničke a variť nasledujúci deň v priebehu niekoľkých minút.
Odstráňte puzdro s bylinkami a dajte kačicu na malý oheň. Roztopiť kus masla na panvicu a šampiňónové čiapky, kým zlatú farbu, potom ich umiestnite do pisára. V zvyškoch oleja rýchlo porazte perlové cibuľky a pošlite ho po šampiňone. Zostaňte ešte pár minút, a potom slúžiť hovädziemu mäsu v Burgundovi s varenými zemiakmi.
Môj Boeuf Bourguignon ukázal byť menej kalórií.
Urobil som jedlo trochu viac diétne, praženie mäsa, ktoré nie je na tuku (pražená dlažba duše a pečeň neužívajú), a na rafinovaný olivový olej, pridanie malého množstva Squalok z údenej hrudnej kosti pre vôňu.
Iné recepty pre náš šéfkuchár pozrieť na Facebook Stránka.