- Existuje názor, že pravidlo "Biele víno na ryby, červené - to znamená" je zastaraný a teraz môžete urobiť všetko. Je to tak?
- Dnes je veľmi ťažké hovoriť o akomkoľvek konkrétnom rámci. Smer fudpeyyingu sa aktívne rozvíja, a to vám umožní ísť nad rámec obvyklých gastronomických kombinácií. Sme neustále nájsť nové kreatívne nápady. Avšak, existujú duety, ktoré sa dlho stanú dobrou klasikou.
Dominujú zásada jednej farebnej palety. Biele víno je kombinované s bielymi rybami, napríklad Drarado, Sibas alebo COD. Hydinové mäso bude tiež kombinované s bielymi vínami, ale zložitejšie a voňavé.
Červené vína sú vhodné pre červené ryby, ako napríklad tuniaky a lososov, alebo baránok, hovädzie mäso, bravčové mäso s korením.
Neexistuje tiež nič dôležitejšie ako detaily. Preto je potrebné venovať pozornosť výberu omáčok. Zvárané červené omáčky budú dobre dopĺňať aktívne červené vína a biele - mastné omáčky na báze smotany.
- Často je možné počuť, že víno a jedlo by mali byť z jedného regiónu - to znamená, že burgundské víno je v kombinácii s jedálmi tohto regiónu Francúzska a s ostatnými budú súťažiť. A čo toto schválenie?
- Je to veľmi ťažké túto teóriu odmietnuť, ale nie je možné s ním úplne súhlasiť. Ako príklad, môžete priniesť jasnú kombináciu korenenej ázijskej kuchyne s rakúskymi, nemeckými vínami, ako aj argentínskym odrodou Torronts. Tieto vína majú veľmi aktívne kvetinové aromatické a ľahké sladkosti prevláda v ich chuti, čo dokonale zarámuje ázijskú kuchyňu.
- Aké potraviny vína slúžiť je kategoricky nemožné?
- Neexistuje žiadna ultimativita v gastronómii. Dokonca aj pouličné jedlo alebo tradičná ruská kuchyňa budú môcť hrať novým spôsobom s riadne vybraným typom vína. Ďalšia vec je, keď na slávnostnej tabuľke sú určené len ruské jedlá. V tomto prípade budú vodka alebo tinktúry prijateľnejšie. Moja rada: Nie je potrebné sa báť hrať s kombináciami a experimentom. Hlavnou vecou je zapamätať si pocit meradla a estetiky.
Červené a biele vína sa líšia vo forme okuliarov a na buléry, ktoré sú kombinované
Foto: Pixabay.com/ru.
- A aké jedlo príde na akúkoľvek vinu - aspoň na bielu, aspoň na červenú, aspoň na dezert?
- Je ťažké vyčleniť konkrétne jedlá, napriek tomu vtáčie jedlo, najmä kačice, celkom univerzálne. Hlavnou vecou nie je zneužívať korenie a nasýtené omáčky.
- Všeobecne platí, ako potrebujete vybrať chybu na jedlo? Aké sú základné pravidlá?
- keďže hlavný môže prideliť zásadu nasýtenia. Rovnaké aktívne riady by sa mali podávať bohatým vínam a naopak, ľahko-to-light riadu. Ak ešte nepochybujete výber jedál vinu, asistent môže byť vždy na stránke Pinterest pre vás, kde môžete ľahko nájsť mnoho ilustrácií venovaných fudpeiácii.
Ako si vybrať správny syr na jednu alebo inú vinu?
- Dominuje aj zásada intenzity. Mäkké tvarohové syry sú dokonale vhodné pre ľahké biele vína, mäkké syry s bielymi formami sú vhodné pre intenzívnejšie biele vína, napríklad Camembert a Brie, rovnako ako syry s modrou formou.
Svetlo červené vína sú dokonale kombinované s polotuhou a pevnými syrmi. Je dôležité, aby syr nebol ostrý podľa chuti. Dobrá voľba bude syrmi krásneho, Talja, Turgau. Červené vína na plný úväzok sú lepšie kombinovať s pevnými syrmi, napríklad s parmezánom, zrnom padankom, pekorinom.
- Bude potrebná chyba je nejaký druh potravy? Ak sa nasýtené chuťové víno, prečo by malo byť potrebné zdôrazniť a tieň?
- absolútne nemusí kombinovať potraviny a víno. Je to skôr vec chuti. Víno je pomerne nezávislý produkt.
Paletkové jedlá vhodné pre šampanské, skvelé
Foto: Pixabay.com/ru.
- Bývajú okuliare samostatne na červené víno, oddelene na bielu? Alebo je to marketingový zdvih?
- Oddelenie okuliarov na červenú a bielu - nie marketingový pohyb vôbec, ale oddelenie ich odrody je už skutočne marketing.
Dva druhy okuliarov majú všetky rovnaké. Je to spôsobené ich formou. Správne zvolené sklo vám umožňuje distribuovať nápoj jazykovými receptormi, aby ste cítili celú úplnosť chuti, intenzitu červenej a čerstvosti bielych vín.
- Je pravda, že musíte piť extrémne suché vína?
- Percento obsahu cukru nie je indikátorom kvality vína. Skutočne sa cukor často pridáva do polosladných vín, ale v tomto prípade stojí za to zapamätať si o vzorky s vysokou triedou - ako je polo-sladká ryža, Gevurztraminer, talianske víno Kurni, pre ktoré je charakterizovaná neskoršia zbierka rozmazaných hrozna .
- Čo je šampanské? Prečo sa často podáva na raňajky?
- Palette jedlá vhodné pre šampanské, skvelé. Vzhľadom na plyny obsiahnuté v nápoji je šampanské dokonale v kombinácii s mastnými potravinami, takže Nový rok Duet s slávnym Olivier môže byť považovaný za veľmi úspešný. Kombinácia filmu "krása" vo forme šampanského a jahôd nemožno nazývať víťazstvo. Ovocná kyslosť dosahuje chuť vína.
Tradícia slúžiť šumivému na raňajky prišlo k nám zo stredoveku. Nedostatok čistiacich systémov a obmedzený prístup k čistej vode boli hlavným dôvodom, prečo aristokracia začala svoj deň s vínom.
Existuje ďalšie vysvetlenie pre tento fenomén. Mnoho raňajok zahŕňajú vajcia, ktoré sú veľmi ťažké kombinovať s vínom. Žolk obklopuje receptory a balené, ktoré dávajú kovové chuťové vína. Bubliny Champagne sú odstránené z receptorov, ktoré pád a robia gastronomickú kombináciu s príjemným. Preto mnohí sommelier teší taký príjem.
Predpokladá sa, že trávidlo prispieva k tráveniu
Foto: Pixabay.com/ru.
- Je možné zasahovať do vínu počas jedného jedla?
- Môžete, ale otázka je v množstve. Napríklad, ak plánujete tichý večer v kruhu priateľov a objednajte si šalát, a nejaký čas hovädzieho steak, potom stojí za to dokončiť riad s rôznymi vínami: biela a červená. Ďalšia vec, ak máte veľkú párty. V tomto prípade nestojí za to presahovať rámec jedného typu vína. To sa vyhnúť ťažkým ráno.
- Prečo v Európe na konci obeda alebo večera slúžil silné nápoje (napríklad brandy)?
- tráviace - všeobecný názov nápojov, ktoré sú podávané po jedle. To môže byť nazývaná dlhotrvajúca tradícia v Európe. Predpokladá sa, že trávidlo prispieva k tráveniu potravy. Silné nápoje sa tiež používajú, pretože chuť vín nebude tak jasne vnímaná našimi receptormi po hojnom jedle.
- Niektorí hovoria, že len európske vína musia piť. Aké regióny nového svetla by ste poradili?
- Toto je tá istá mylná predstava ako tvrdenie, že hlboké dno fľaše šampanského zaručuje svoju bezchybnú kvalitu. Dnes môžete splniť mnoho dobrých príkladov vín z nového svetla. Chcel by som si všimnúť, že tieto vína sú zvyčajne lacnejšie ako ich analógy z starého svetla (víno s dobrou hodnotou pomerom a kvalitu je možné zakúpiť za 700-1000 ₽) a ideálny pre tých, ktorí práve začínajú svoju ochutnávku cestu.
Je vysvetlený tým, že Novosvetsky vína majú zvyčajne jasnú a jasnú chuť a arómu, ktorá sa obzvlášť ako "Novikam-Winnoers".
Osobne sa uistite, že by som vám poradil, aby ste vyskúšali Schiraz Južná Austrália, Sauvignon Blanc a Pinot Noir z Nového Zélandu, Malbek a Torronts z Argentíny, Zinfandel, Chardonne a Sira z Ameriky, Carmérii a Cabernet Sauvignon z Chile, Pinouth a Shenen Blanc Južná Afrika, ako aj iné odrody z týchto regiónov.