Kolagén je najbežnejší proteín vo vašom tele a želatína je varená forma kolagénu. Majú teda niekoľko spoločných charakteristík a výhod. Ich použitie a aplikácie sa však výrazne líšia. Preto nemôžu byť použité ako zameniteľné, a možno budete musieť vybrať jednu z nich v závislosti od vašich potrieb. Tento článok sa zaoberá hlavným rozdielom a podobnosťami kolagénu a želatín, ktorá vám pomôže rozhodnúť, čo si môžete vybrať.
Ako najbežnejší proteín vo vašom tele je kolagén asi 30% hmotnosti vášho proteínu. Je obsiahnutý najmä v spojovacích tkanivách, ako je koža, kĺby, kosti a zuby, a poskytuje štruktúru, silu a stabilitu vášho tela. Na druhej strane, želatína je proteínový produkt vytvorený čiastočným rozkladom kolagénu s použitím tepla - napríklad varením alebo výrobou kože alebo zvieracích kostí.
Želatínový gél-podobný kolagén - stabilný
Foto: Unsplash.com.
Podobnosti týchto typov bielkovín
Kolagén aj želatína obsahujú takmer 100% proteín a poskytujú takmer rovnaké množstvo tejto živiny na časti. Majú tiež podobné zloženie aminokyselín, ktoré sú organické zlúčeniny známe ako proteínové stavebné bloky a glycín je najbežnejší typ.
Na druhej strane sa môžu mierne líšiť v závislosti od živočíšneho pôvodu a spôsob použitého na extrahovanie želatíny. Okrem toho niektoré komerčné produkty z želatíny obsahujú pridaný cukor, umelé farbivá a príchute, ktoré môžu významne ovplyvniť profil napájania.
Kolagén a želatína sú široko používané v kozmetickom a farmaceutickom priemysle, najmä vďaka ich priaznivým účinkom na pokožku a zdravie kĺbov. Môžu zlepšiť príznaky starnutia pokožky, ako je suchosť, odlupovanie a strata pružnosti v dôsledku zníženia obsahu kolagénu vo vašej koži. Štúdie ukazujú, že spotreba kolagénových a kolagénových peptidov - degradovaná kolagénová forma - môže zvýšiť produkciu kolagénu v koži a poskytnúť účinok anti-starnutia. Napríklad dve štúdie u ľudí, v ktorých účastníci trvali 10 gramov aditívov orálnej kolagénu denne, ukázali zlepšenie vlhkosti kože o 28% a pokles fragmentácie kolagénu o 31% je indikátorom straty kvality kolagénu - po 8 a 12 týždňov. Podobne, v 12-mesačnej štúdii o zvieratách, želatína získaná z rýb zlepšila hrúbku kože o 18% a hustotu kolagénu o 22%.
Okrem toho štúdie ukazujú, že kolagén môže zvýšiť hladinu kyseliny hyalurónovej, ktorá je ďalšou dôležitou zložkou kože štruktúry, ktorá indikuje potenciálny pozitívny účinok poškodenia kože spôsobeného ultrafialovým B. Nakoniec, 6-mesačná štúdia zahŕňajúca 105 žien Že denná dávka 2,5 gramov kolagénových peptidov významne zlepšuje vzhľad kože znížením celulitídy, hoci na potvrdenie tohto účinku je potrebný ďalší výskum.
Zlepšiť spoločné zdravie
Doplnkové látky kolagén a želatína môžu pomôcť pri liečbe kĺbového opotrebenia, spôsobené fyzickými cvičeniami a osteoartritídou, degeneratívnymi ochoreniami spojov, ktoré môžu spôsobiť bolesť a postihnutie. Štúdie ukazujú, že tieto proteíny môžu zlepšiť zdravie kĺbov, akumulovať v chrupavke po jedle, čím sa znižuje bolesť a tuhosť. Napríklad v 70-dňovej štúdii s 80 ľuďmi s osteoartritídou, tí, ktorí absolvovali 2 gramy želatínových prísad na deň, zaznamenali významný pokles bolesti a fyzickej aktivity v porovnaní s tými v kontrolnej skupine. Podobne, v 24-týždňovej štúdii s účasťou 94 športovcov, tí, ktorí denne prijali, 10-gramový aditívny kolagén vykazovali výrazné zníženie bolesti v kĺboch, mobilite a zápaliu v porovnaní s tými v kontrolnej skupine.
Proteín robí bunky elastické
Foto: Unsplash.com.
Ostatné potenciálne výhody
Kolagén a želatína majú niekoľko všeobecných zdravotných výhod, vrátane:
Antioxidačná aktivita. A kolagén a želatína majú antioxidačné schopnosti a boj s negatívnymi účinkami, že voľné radikály môžu mať starnutie a všeobecné zdravie.
Zlepšenie zdravia čriev. Kolagén a želatína môžu zlepšiť intestinálnu sliznicu. V opačnom prípade môže poškodenie črevnej sliznice viesť k netesné črevové syndróm a iné autoimunitné stavy.
Zlepšenie zdravia kostí. Pridanie degradovaného kolagénu, ako je želatína, môže zvýšiť minerálnu hustotu kostného tkaniva a tvorbu kostného tkaniva, pričom znižuje degradáciu kostí.
Hlavné rozdiely
Väčšina rozdielov v kolagénu a želatín je spojená s ich chemickou štruktúrou. Vo svojej prirodzenej forme je kolagén tvorený trojitým špirálom pozostávajúcim z 3 reťazcov, z ktorých každý obsahuje viac ako 1000 aminokyselín. Naopak, ako degradovaná forma kolagénu, želatína bola podrobená čiastočnej hydrolýze alebo zničeniu, čo znamená, že pozostáva z kratších aminokyselinových reťazcov. To uľahčuje strávenie želatíny v porovnaní s kolagénom.
Avšak, kolagénové prísady pozostávajú najmä z plne hydrolyzovanej formy kolagénu, nazývaného kolagénových peptidov a sú ľahšie stráviteľné ako želatína. Tiež, kolagénové peptidy sa rozpustia v horúcej aj studenej vode. Naopak, želatína sa rozpúšťa len v horúcej vode. Na druhej strane, želatína môže tvoriť gél, ktorý je hrubý s ochladením v dôsledku vlastností tvoriacich gél, vlastnosti, ktoré chýbajú kolagénové peptidy. Preto nemôžu byť použité zameniteľné.
Ktoré si vybrať?
Aditíva môžete nájsť s kolagénom a želatínou v práškovej a granulovanej forme. Okrem toho sa želatína predáva v hárkovi. Kolagén a želatína, užívajú perorálne, majú vysokú biologickú dostupnosť, čo znamená, že sú účinne absorbované vaším tráviacim systémom. V dôsledku toho sa voľba medzi kolagénom alebo želatínou nakoniec závisí od miesta určenia.
Kolagén sa používa hlavne ako ľahko stráviteľná prídavná látka. Môžete ho pridať do kávy alebo čaju, mix s kokteilom alebo mix s polievkami a omáčkami bez zmeny ich konzistencie. Naopak, želatína je výhodná vďaka svojim želantovým vlastnostiam, ktoré nájdu mnoho aplikácií pri varení. Môžete napríklad použiť na varenie domáceho želé a marmalandy alebo na zahusťovanie omáčok a tankovanie. Avšak, môžete získať maximálny prospech tým, že sa držať doplnkových látok kolagénu. To je hlavne kvôli štítkom kolagénových prísad naznačujú, koľko akceptujete, čo uľahčuje zvýšenie spotreby, zatiaľ čo potenciálne môžete konzumovať oveľa menej želatíny, ak tento formulár používate len v recepte.