Zeleninové jedlo sa stalo populárnymi kvôli svojmu zdraviu, životnému prostrediu a blahobytu zvierat. Trh predstavuje početné výrobky rastlinného pôvodu, z náhrad mlieka až po vegan syr vrátane rastlinného bázického oleja. Zelenecké maslo, tiež nazývaný vegánsky olej, je náhrada za nekovový olej, ktorý sa zvyčajne získa zmiešaním vody s rastlinným olejovým olejom, ako je olivovní, avokádo, kokosová, palmunie alebo olejová kombinácia.
Tieto výrobky často obsahujú ďalšie zložky, ako je napríklad soľ, emulgátory, farbivá a prírodné alebo umelé príchute tak, aby sa podobali chuť a textúru reálneho oleja. Hoci sa môže zdať podobné margarínu, hlavným rozdielom je, že margarín môže obsahovať malé množstvo mliečnych výrobkov, zatiaľ čo oleje na báze zeleniny neobsahujú živočíšne produkty. Keďže sa stáva cenovo dostupným viac rastlinným olejovým olejom, môžete sa čudovať, či sú užitočné pre zdravie. Tento článok sa zaoberá nutričnou hodnotou olejných olejov, ich potenciálnych výhod a nevýhod, ako aj ich porovnanie s reálnym olejom.
Správne
Vzhľadom k tomu, že sú vyrobené najmä z rastlinných olejov, rastlinných olejov, spravidla, obsahujú mnoho kalórií a tukov. Je dôležité poznamenať, že obsah živín, najmä zloženie mastných kyselín, rastlinného oleja sa môže líšiť v závislosti od typov použitých olejov a prísad.
Korenie môžete pridať na rastlinný olej pre chuť
Foto: Unsplash.com.
Potenciálne výhody
Vzhľadom k tomu, že rastlinné oleje sú vyrobené z rastlinných olejov a neobsahujú živočíšne produkty, použitie týchto produktov môže mať určité výhody pre vaše zdravie a životné prostredie.
Vysoký obsah mono-nasýtených tukov
Monounsaturované tuky sú typ nenasýtených tukov, ktoré majú v ich chemickej štruktúre len jednu dvojitú väzbu. Často sa uchovávajú v rastlinných olejoch a orechoch. Diéty s vysokým obsahom mononaturovaných tukov sú spojené s výhodou zdravia srdca, monitorovanie cukru v krvi a telesnej hmotnosti. V skutočnosti niekoľko štúdií ukázalo, že nahradenie tukov nasýtených monónov nasýtenými tukmi v diéte je spojené so znížením rizika obezity a srdcového ochorenia. Vzhľadom k tomu, niektoré oleje rastlinného pôvodu sú bohaté zdroje mono-neistých tukov, ako je olivový olej a avokádo olej, rastlinný olej, spravidla, obsahuje viac mono-nasýtených tukov ako tradičný mliečny olej.
Nízky obsah nasýtených tukov
V porovnaní s bežným krémovým olejom, rastlinným olejom, spravidla obsahujú menej nasýtené tuky. Napriek všeobecným odporúčaniam výskum nenašiel významné spojenie medzi spotrebou nasýtených tukov a riziko chronických stavov, ako sú srdcové ochorenia alebo mŕtvica. Štúdie však ukázali, že nasýtené tuky môžu zvýšiť rizikové faktory kardiovaskulárnych ochorení, vrátane hladín LDL cholesterolu (zlé), LDL cholesterolu pomeru (zlý) na HDL cholesterol (dobrý) a hladiny proteínu s názvom Apolipoprotein B. B. tiež sa týka toho, že vysoká spotreba Nasýtené tuky môžu zvýšiť zápalové markery, ktoré sú spojené so zvýšeným rizikom niekoľkých chronických ochorení. Naopak, diéty rastlín boli spojené so znížením rizika kardiovaskulárnych ochorení a chronického zápalu. Hoci úlohou nasýtených tukov vo všeobecnom zdravotnom stave potrebuje ďalší výskum, stojí za zmienku, že niektoré oleje rastlinného pôvodu, ako je kokosový a palmový olej, sú bohaté zdroje nasýtených tukov. V dôsledku toho môžu niektoré rastlinné oleje obsahovať väčšie množstvo nasýtených tukov ako iné.
Lepšie pre životné prostredie
Zníženie spotreby živočíšnych výrobkov a prechod na väčší nutričný systém bol spojený s výhodami pre životné prostredie, ako je zníženie emisií skleníkových plynov a využívanie pôdy a vody. Jedna prehľad 63 štúdií ukázala, že prechod z tradičnej západnej stravy na racionálnu systémovú schému na báze rastlín môže viesť k zníženiu emisií skleníkových plynov a využívanie pôdy o 20-30%. Avšak palmový olej, ktorý sa získava hlavne z elaeis guineensis stromu, ktorý rastie v západnej a juhozápadnej Afrike a je obsiahnutý v niekoľkých rastlinných základných olejoch, sporoch. Ukázalo sa, že zvýšený dopyt po rope má množstvo negatívnych dôsledkov pre životné prostredie, vrátane zníženia lesov a straty rôznorodosti voľne žijúcich živočíchov. Ak sa obávate o vplyv palmového oleja na životné prostredie, uistite sa, že hľadať potraviny, ktoré neobsahujú palmový alebo palmskom olej.
Pohodlná náhrada
Vzhľadom k tomu, že mnohé produkty majú rovnakú chuť a pocit v ústach, ako aj obvyklé maslo, rastlinné oleje môžu byť pohodlné vegánske náhradné toasty a pri varení. Môžu byť tiež dobrou alternatívou k smotanovom oleji pre ľudí s intoleranciou laktózy alebo alergie mliečnych výrobkov. Keďže tieto výrobky sú vegánske, sú vhodné aj pre ľudí, ktorí trpia alergiami na vajec, ryby alebo mäkkýšoch. Je však dôležité poznamenať, že ropa zohráva dôležitú úlohu v konečnej textúre a chuti pekárne a cukroviniek v dôsledku jeho obsahu vody a jedinečných chemických vlastností. Našťastie existujú rastlinné oleje, ktoré majú podobný účinok pri pečení. Ak plánujete nahradiť vegánsky olej s obyčajným olejom v receptoch, uistite sa, že študujete, ktorá značka alebo produkt je najvhodnejší.
Nevýhody, ktoré by sa mali zvážiť
Pri nákupe krémového oleja na zeleninovom základe je tiež dôležité zohľadniť akékoľvek potenciálne nevýhody, ako je kvalita zložiek, obsah OMEGA-6 a cena.
Môže byť veľmi recyklovaný. Rovnako ako v prípade iných rastlinných alternatív, ako sú ovsené v ovsenom alebo veálnom syre, niektoré výrobky sú podrobené hlbšej recyklácii ako iné. Štúdie dohľadu ukázali, že diéta s vysokým obsahom potravín spracovaných potravín, spravidla obsahovať menej dôležité živiny a môže zvýšiť riziko obezity a srdcového ochorenia. Pri nákupe oleja na zeleninovom základe hľadajte výrobky s nízkym obsahom vysoko čistených olejov a bez umelých prísad, ako sú konzervačné látky, farbivá a príchute. Okrem toho, ako oleje na báze rastlín neobsahujú významné množstvo živín, je dôležité, aby tieto produkty stále používali v miernych množstvách ako súčasť spoločnej zdravej výživy.
Môže byť s vysokým obsahom omega-6 mastných kyselín. Okrem tukov nasýtených mononov, mnohé rastlinné oleje používané v produktoch vegánových olejov obsahujú mnoho polynenasýtených tukov, najmä omega-6 mastných kyselín. OMEGA-6 A OMEGA-3 sú dva typy polynenasýtených tukov, ktoré vaše telo nemôže produkovať seba. V dôsledku toho ich musíte dostať s jedlom. Aj keď sú dôležité oba typy tukov, ukázalo sa, že diéta s vysokým obsahom obsahu omega-6 a nízka omega-3 zvyšuje úroveň zápalu. Štúdie ukázali, že rastlinné oleje sú jedným z hlavných zdrojov príjmu Omega-6 v diéte. Preto, aby sa zachovala rovnováha týchto nenahraditeľných tukov, uistite sa, že pravidelne zahŕňajte vo svojich racionálnych omega-3 rastlinných zdrojov, ako sú semená Chia, ľanové semená a olej morských rias. Ak nie ste prísny vegánsky, mastné ryby, ako sú lososové a sardinky, je tiež vynikajúcim zdrojom Omega-3.
Možno drahšie. Ďalším potenciálnym nedostatkom krémového oleja na báze rastlín spočíva v tom, že to môže byť drahšie ako obyčajný krémový olej. Kým niektoré značky majú viac konkurencieschopné ceny, iné môžu byť takmer dvakrát toľko ako obyčajný olej. Okrem toho, niektoré značky nájdu ťažšie ako iné. Preto v závislosti od vašej polohy a rozpočtu môžu byť vaše rastlinné ropné produkty obmedzené.
Môže obsahovať potenciálne alergény. Hoci rastlinný základný olej je dobrou voľbou pre ľudí s alergiami na mliečne výrobky alebo intoleranciu laktózy, môže stále obsahovať ďalšie možné alergény. Tieto oleje môžu obsahovať najmä sójové bôby, drevené orechy alebo glutén. Ak máte potravinové alergie, je dôležité skontrolovať zoznam zložiek pre možné alergény.
Na rastlinnom oleji môžete variť veľa jedál.
Foto: Unsplash.com.
Ďalšie náhradky vegánskych olejov
Hoci rastlinný základný olej je pohodlný spôsob, ako napodobniť chuť a textúru oleja na vrcholoch alebo počas varenia, existujú ďalšie viac výživných vegánskych alternatív. Napríklad, avokádo pyré je bohatý na niekoľko dôležitých vitamínov a minerálov a poskytuje krém textúry sendviče a toast. Pri príprave niektorých čokoládových produktov, ako sú koláče, môže sa použiť aj ako náhrada oleja, ako sú koláče. Pečenie a varenie, skúste jednu z týchto zdravých alternatív:
jablká
avokádo
Banana Puree.
Tekvica pyré
Minimálne ošetrené oleje, ako je avokádo, kokosový olej alebo olivový olej prvého lisu
Ak chcete použiť ako pastu pre opekanie alebo sendviče, skúste jednu z týchto rastlinných zložiek:
Avocado alebo Guacamole
Tahini
orech alebo olejový olej
vegánsky pesto
Olivový tapenada
Hummus