- Konštantín, zmenili ste sa veľmi v poslednej dobe, "znížil" takmer polovicu. Povedz mi, prečo je zvyčajne kuchár, povedzme, skôr opotrebované?
- Toto nie je veľmi zábavný príbeh. Cooks Jednou z najbežnejších chorôb je porušením metabolizmu. Verte mi, variť, úprimne, jesť veľmi málo. Som veľmi tesné raňajky a snacking na obed, nejediem nič iné. Ale zároveň som stále v hmotnosti. A hmotnosť je veľká, pretože existuje porušenie metabolizmu, existuje druhá profesionálna choroba - to je kŕčové žily. Je to smutný príbeh. Ak si ľudia myslia, že kuchár je len preto, že neustále jedol, verte mi, nie. To je presne fyziológia.
- v tomto prípade, nikdy ľutovať, že sa stali kulinársky motor?
- Nikdy v živote nič neľutujem. Ak si dokonca trváte naposledy, začal som sa cvičiť. A ako vždy, vyvíjame rôzne diéty. Za posledných šesť mesiacov, som napríklad stratil 24 kg. A práve preto, že robím tú správnu výživu. Nie som bekin, ja len jesť správne. A keďže som kŕmím ľudí, vypracovať diétu pre veľký počet ľudí, vždy ich cítim na seba. A to dalo ovocie. Podľa mňa je už možné povedať, že dobrý kuchár nie je veľký kuchár (smiech), ale merať farbené.
"Verte mi, variť, úprimne, jesť veľmi málo"
Materiály Tlačové služby
- v skratke, čo diéta?
- Nie je to tajomstvo. Po prvé, to je zníženie sacharidov: cukor a múka. Hoci je to chutné, ale nie je vôbec užitočné. Druhým bodom je veľké množstvo vlákniny: zelenina, šaláty, ktoré dávajú energiu. Som 46 rokov, a verím, že ak človek chce dlhú dobu, šťastne žije dobre, musí rešpektovať a jeho telo vrátane. Veľké problémy ľudí, ktoré nie vždy hovoríme s vlastným telom, nerešpektujte ho. Všetci sa v pondelok posunuli. Povedz, zastavím to v pondelok, začnem chodiť športu a podobne. Prišiel som ku mne, že ak chcem ďalej pomôcť spoločnosti, mojej rodine a sám, stále musím byť spolu s mojím telom. Ak mi povie: "Kostyan, máte veľa váhy, som už unavený z toho, že ťa nenesiem, nohy sú unavení," potom som jednoducho počul tento výkrič. Neskôr neskôr ako mnoho ďalších. Ale počuť. A začal žiť v harmónii s jeho telom a ako výsledok, so sebou. Elegantný príbeh. Radím všetkým.
- A ešte máte svoje obľúbené jedlá?
- Samozrejme. Vyprážané zemiaky, ktoré som jedol raz mesačne. Nemôžem to odmietnuť (smiech). Ale ak predtým som jej jedol päťkrát mesačne, teraz jeden. A poviem viac: Začal som ho milovať ešte viac. Nie preto, že sa začala objaviť pri stole, ale pretože som opäť vyskúšal jej skutočný chuť a účel. Samozrejme, že sa mi páči muž narodený v ZSSR, viac lásky do kuchyne národov Kaukazu a strednej Ázie, ale ako moderný človek, mám rád modernú kuchyňu: taliansky, japonský, fúzie. A keď sa ma pýtajú na vaše obľúbené jedlá, je to ako pýtať sa na váš obľúbený film. To je šialene ťažké. Mimochodom, urážky zavoláte päť obrazov, ale jeden - nikdy. Len s jedálmi.
- Hovorí sa, že základy správnej výživy musia byť vyložené z detstva. Máte dve deti. Matvey už sa pestuje, Maria bude pokračovať až do školy v budúcom roku. Vy skontrolujete túto vzdelávaciu inštitúciu za to, čo tam tam budú kŕmiť?
- Keď som išiel do Matvey v škole, ja som tam bol veľmi zriedkavý, ale keď sa objavil, potom bol režisér alebo horlivosť vykríkol: "Pomoc!" Že hriech na skrytie, niekedy som odišiel, uvedomil si, že je takmer nemožné zmeniť situáciu na úrovni miesta. Pokiaľ ide o marusi, samozrejme, starám sa ma. Teraz ide do záhrady a vždy sa jej opýtam, než je kŕmená. Ak ho považujete za úprimne, Marusya tiež nie je veľmi spokojný so skutočnosťou, že je kŕmená. Ale zaujímalo by ma, čo bude moja dcéra v škole. A ak existujú sily a príležitosti, pokúsim sa niečo zmeniť. Skúsime.
"Myslím, že je potrebné, aby sa potraviny rozmanili"
Materiály Tlačové služby
- Matvey išiel na tvoje kroky alebo si vybral svoju cestu?
"Najprv si vybral svoju cestu, ale potom som si uvedomil, že to nie je on, pretože táto cesta je fyzicky veľmi komplikovaná, aj keď to nie je slabá. Ale zároveň mal Matvey stále niečo pre seba a v mojom priemysle. Naučil sa v zahraničí a uvedomil si, že sa najviac ponáhľal k tvorivosti. Preto teraz pracuje so mnou v spoločnosti a je zapojený do merchandisingu. On, teda, intuje rôzne témy, dáva nápady. A to je spôsobené tým, že jeho generácia dnes miluje kreatívnu. Kreatívny môj priateľ (úsmevy).
- Spomenuli ste, že syn študoval v zahraničí. Vy ste si zaslúžený a rešpektovaný šéfkuchár, tiež išiel pre Bvgor študovať Európania a Američanov. Za čo? Čo ti to dal?
- Myslím, že sa nikdy neskoro naučiť. To stojí za to hádzať. Cook je ako červené víno. Čím dlhšie leží, tým viac sa získa v chuti a cene, ako sa hovorí. A potom Európa a Amerika sú v mojom podnikaní stále módne zákonodarcovia. A Rusko nie je. A preto, aby som bol v pohode, povedzme to, držať krok s časmi, stále idem s veľkým potešením, pozerám sa na to, čo sa deje nové, aké trendy. Myslím, že je to správne. A nie je potrebné hanbiť tu. V žiadnom prípade neváham neváhajte. Môj sen stále pokračuje. Vždy som niečo špehoval.
- Ako sa to stalo, že vy, šéfkuchár a populárny vedúci televízny kulinársky show, spolu s ruským pohybom školákov (RDSH), sa rozhodli vytvoriť nový koncept školského jedla?
- Nevidím tu nič úžasné. Koniec koncov, šéfkuchár a môže variť. Z hľadiska vášho televízneho obrazu som v našom podnikaní sledoval nejakú pravdu. Nemám naozaj milovať sa chváliť, ale poznám jednu dôležitú vec: mladšia generácia ma miluje dosť a rešpektuje ma. Preto mi RDS ponúkol túto myšlienku. Zobrali sme a vytvorili sme spoločný projekt "Chef v škole". Samotné samotné, nebude žiadna história televízneho programu "na nože", kde prichádzam a všetok "parafín", ponáhlím sa s doskami. Nie. Našou úlohou je, aby sa jedlo, ako sú školáci, deti, tínedžeri by chceli. Takže stále boli chutné a rôznorodé. Takže jedli horúce jedlo, a nie sú zapojené do občerstvenia, všetky tieto rýchle prášky a žetóny. Preto som tento návrh prijal. To všetko nie je pre mňa ľahostajní. Moja dcéra má šesť rokov, syn, už 19 rokov.
- Zapamätajte si raňajky a obed?
- Stále som vyrastal na zemiakových kaše zemiakov s vodou a sleďa, desivé kotlety a polievku s rybárskymi očami. Ja, ako človek, ako otec chcel, aby moje deti boli rôznorodé v škole a čo je najdôležitejšie, jesť chutné.
- Viete, aké deti sú dnes chovu detí?
- Je to monstrózna vec, ktorú mi povedali v RDSH. Asi 70% školských škôl nie je konzumované vôbec v jedálňach. Pretože buď je to bez chuti, alebo nechutné, alebo to je to, čo nechcem jesť. A ja jednoducho nechápem, prečo ľudia, ktorí sú zodpovední za to, nemôžu robiť jedlo jednoducho nielen tak chutné, ale aj na to, aby si vybrali možnosť vybrať si. Bohužiaľ, teraz nemáme najdôležitejšiu generáciu. A veľa detí trpí vrodenými chorobami. Jedným z najbežnejších je glutén. Sledujú bezlepkovú diétu. Tam sú tínedžeri, ktorí majú nadmernú váhu. Prečo by mali byť porušení pri výbere? Niekto nejedz ryby, niekto mäsové kotlety, a ak im dávajú len to, dieťa bude hladné, takže sa ukáže? A myslím, že je potrebné, aby sa potraviny rozmanité ako výber, ako v sovietskych časoch v klasických jedálňach: dva alebo tri šalát, studené občerstvenie, polievka, tri strany, tri jedlá z mäsa-vtákov a vlastne morské plody. A nebojte sa slovách morských plodov. Sme veľká krajina, a máme produkty - také, napríklad ako chobotnice. A oni sami neskúmali. A dnes na stretnutí so starostom Solnechnogorského som sa dozvedel, že asi 120 rubľov vynikne na deti. Pamätajme si však, že v Moskve sa predaj najviac minimálny za cenu obeda začína od 130-180 rubľov. A na týchto podnikateľov tiež zarobiť. Takže náklady na obed z troch jedál, ako profesionál, môžem povedať - 80-100 rubľov. Verte mi, ak ľudia pre obchodný obed sú pripravení zaplatiť a jesť, potom prečo nemôžeme robiť rovnakú kvalitu a čo je najdôležitejšie, chutné, rôznorodé jedlo pre naše deti? A deti sú našou budúcnosťou. Chceme pestovať generáciu chudobných? A všetci uvidia, keď sú dané chlebom Shmat, a je na ňom mierny kúsok šunky. To je to, čo som videl v školách, som šokovaný. A odtiaľto dostane výber zo mňa, ako otec a dospelý: Čo robiť s dieťaťom? Pošlite ho, aby sa učil v zahraničí? Zaplatiť peniaze tam? Alebo tam sú ľudia, ktorí situáciu zmenia mierne? Nepýtame sa na kŕmenie detí čiernym kaviárom, de Flomophom, Krutona. Žiadame len, aby urobili rôzne jedlá, takže je to zaujímavé, a čo je najdôležitejšie, chutné. Takže nebol "uviaznutý" výhradne na čipy a rýchle občerstvenie, a mohol by jesť plnú večeru s prvou, druhou a treťou. Zároveň nevyžaduje peniaze. Preto som rád, že som reagoval a pokúsim sa pomôcť všetkým filmom duše.
- Ako sa vaše deti, Matvey a Maria ošetreli, na to, čo ste začali zapojiť?
- Matvey reagoval veľmi vtipné. Okamžite mi pripomenul: "Ocko a spomeniete si na svojho kolegu Jimmyho Oliver, ktorý v jednom čase vytiahol do takejto histórie vo Veľkej Británii? Ale projekt trpel Fiasco. " Existujú aj veľmi konzervatívne stravovacie pracovníci. Hovorím to. Ja sám v živote je silný dosť bojovník, milujem experiment. Nie som naladený na stratu, len vyhrať.
- Ty v živote - víťaz. Všeobecne platí, aké sú vlastnosti charakteru, na váš profesionálny vzhľad, najdôležitejšie pre šéfkuchár?
- Nepochybne, byť tvrdý, ale spravodlivý. Koniec koncov, zložitosť spočíva v tom, že stále pracujeme s ľuďmi milujúcimi slobody. Obchod s reštauráciou má veľa takýchto ľudí. Preto by tu mala existovať vážna disciplína, ale musí to byť pravda. A slová by nemali rozptýliť s prípadom.
- Stáva sa to v živote, že prisahajú rovnako tvrdý ako v show "na nože", "Hellhish Cuisine"?
- Samozrejme. Malo by byť chápané ako v "pekelnej kuchyni" a "na nože" nehrajem. V živote, to isté. Mám skôr tvrdý pedant vo vašej práci, a v mojom živote veľmi pokojný človek. Ale budem opakovať, čo už povedalo, musí existovať disciplína v kuchyni. A vysvetľujem. Keď si kúpite nejakú vec, a ona sa viedla za mesiac, neviete, kto by ste sa rozhodli. Je možné, že ste ju pokazili. Ale keď osoba prišla do reštaurácie, alebo v ktoromkoľvek mieste stravovania, on išiel jednostranné jedlo, jasne to jasne pochopí, má rada tento pokrm alebo nie. Preto musí existovať správna odborná disciplína. Samozrejme, som pomerne silná a spravodlivá osoba. Nikto ma nevyskytuje. A nikto mi neposkytuje uzurér. To sú ľudia, ktorí buď nepochopili show, alebo živé povesti, veria, že jesť každého na raňajky alebo na obed. A v skutočnosti sme všetci ľudia. Existuje jedna zásadná viera, že tuhosť je vlastnosťou veľmi dobrých ľudí. Prichádza, keď začínajú utrieť nohy o ich láskavosti. A je to smutné. Tak som veľmi zdravý človek, verte mi (smiech).
- Páči sa vám relaxovať alebo pracovať pre vás a je tu dovolenka?
- Mal som šťastie, že pred pätnástimi rokmi som preložil svoju prácu. Preto som dnes len bzučanie. Ak som unavený, môžem vypnúť telefón. Vo väčšej miere som zapojený do môjho života. Preto milujem prácu, a nevadím ma, keď a prečo. Som môj vlastník. Som v sám som hľadal harmonogram života, koľko vstávam, koľko si ľahnem. A nikdy nikomu nikdy kráľ - ani Boh, ani funkcia alebo náš prezident. Muž je na vine za určité momenty. Často, len niekto nemôže priznať k sebe a hľadá byť vinný v iných.
- Ako ste si vybrali povolanie kuchára?
- Vybral som si svoju profesiu na princípe, kde budem mať najviac priateľov. Vyrastal som v Moskve, som natívny Moskvich. V Besordnikovi, oblasť, kde som žil celý svoj život, mal som tri povolania. Neštudoval som veľmi dobre, takže som si musel vybrať veľa. Jeden bol kulinársky, druhý lekársky a ten druhý pripravil auto show. Krájačky, jeho priatelia, ja sám sa báli, vždy sa cítila na vykurovací olej a nechty boli čierne. Lekári sa tiež báli, že sú nemilosrdní ľudia. A kuchári, neboli tak desivé. Pamätám si, že otec raz povedal: "Kostya, choďte na kuchár, s každej mocnosti budú chcieť jesť! A ak máte tiež hlavu na pleciach, potom budete vždy s kúskom chleba. " No, nejako sa to stalo (smiech).
"Ale potom, v mládeži, keď ste si vybrali túto profesiu, pravdepodobne si nemohol predstaviť, že toto všetko sa ukáže?"
- Nemohol som, je to pravda, ale vždy som miloval pracovať. A myslím si, že Boh vidí všetko, možno ma udelil s niektorými určitými schopnosťami, talentmi a túžbami, dal možnosť realizovať ich. A to všetko je spojené s veľkým počtom práce. Ľudia to často nerozumejú. Myslia si, že olympijské šampióny sú takí. Nechápem, že každý je zapojený do športu, ale len jedno percento týchto ľudí sa stáva olympionikmi. Aj v mojom prípade. Varí veľa, ale dobré - jednotky! Rovnako ako Nobel Laureates.