Fermentačný proces sa stále používa na výrobu takýchto výrobkov, ako je víno, syr, sauierkraut, jogurt a čajová huba. Fermentované výrobky sú bohaté na užitočné probiotiká a sú spojené s množstvom zdravotných výhod - od lepšieho trávenia k silnejšej imunite. Tento článok sa zaoberá fermentáciou potravinárskych výrobkov vrátane jeho výhod a bezpečnosti.
Čo je fermentácia potravín?
Fermentácia je prirodzený proces, ktorým mikroorganizmy, ako sú kvasinky a baktérie, konvertujú sacharidy, ako je škrob a cukor, v alkohole alebo kyseline. Alkohol alebo kyselina pôsobí ako prirodzená konzervačná látka a poskytujú fermentované výrobky špeciálnu piquancy a tartness. Fermentácia tiež prispieva k rastu užitočných baktérií známych ako probiotík. Ukázalo sa, že probiotiká zlepšujú imunitnú funkciu, ako aj zdravie tráviaceho systému a srdca. V dôsledku toho môže pridávanie fermentovaných výrobkov na jeho stravu zlepšiť vašu celkovú pohodu.
Fermentačný proces sa stále používa na výrobu potravín, ako je víno, syr, sauerkraut, jogurt a huba
Foto: Unsplash.com.
Prospech pre zdravie
Mnohé zdravotnícke prínosy sú spojené s fermentáciou. V skutočnosti sú fermentované výrobky často viac výživné ako ich nevykonaná forma. Tu sú hlavné výhody fermentovaných zdravotníckych produktov:
Zlepšuje zdravie tráviaceho systému. Probiotiká generované počas fermentácie môžu pomôcť obnoviť rovnováhu užitočných baktérií v črevách a uľahčiť určité problémy s trávením. Dostupné údaje naznačujú, že probiotiká môžu znížiť nepríjemné príznaky dráždivého črevného syndrómu (CRC), s poruchou častého trávenia. Jedna 6-týždňová štúdia s účasťou 274 dospelých s SRC ukázala, že denné použitie 125 g fermentovaného mliečneho mlieka, podobné jogurtu, zlepšeným symptómom SRC, vrátane nadúvania a frekvencie stoličky. Okrem toho, fermentované výrobky môžu tiež znížiť závažnosť hnačky, nadúvanie, plyny a zápchu.
Posilňuje imunitný systém. Baktérie žijúce v črevách majú významný vplyv na váš imunitný systém. Vzhľadom k vysokému obsahu probiotík môžu fermentované výrobky posilniť váš imunitný systém a znížiť riziko infekcií, ako je napríklad prechladnutie. Použitie produktov bohatých na probiotiká vám tiež môže pomôcť rýchlo obnoviť, keď sa chorí. Okrem toho, mnohé fermentované výrobky sú bohaté na vitamín C, železo a zinok, ktorý, ako dokázal, prispieva k posilneniu imunitného systému.
Uľahčuje trávenie potravy. Fermentácia pomáha rozdeliť živiny v potravinách, čo uľahčuje svoje trávenie ako ich nevykonané náprotivky. Napríklad laktóza - prírodný cukor v mlieku - rozdelí počas fermentácie na jednoduchšie cukry - glukóza a galaktóza. Výsledkom je, že ľudia s intoleranciou laktózy, spravidla, spravidla jedia fermentované mliečne výrobky, ako je kefír a jogurt. Okrem toho fermentácia pomáha rozdeliť a zničiť antinutrients, ako sú fiter a lektíny, ktoré sú zlúčeniny obsiahnuté v semenách, orechoch, fazule a strukovín, ktoré interferujú s absorpciou živín. V dôsledku toho používanie fermentovaných fazule alebo strukovín, ako je tempo, zvyšuje absorpciu užitočných živín, čo je viac nutričné ako neuskundantné alternatívy.
Ľudia s intoleranciou laktózy, spravidla, normálne jesť fermentované mliečne výrobky, ako je kefír a jogurt
Foto: Unsplash.com.
Štúdie ukázali, že fermentované výrobky môžu tiež podporovať: \ t
Mentálne zdravie: Niekoľko štúdií zviazal probiotické kmene LACTBACILLUS HELVETICUS a BIFIDOBACTERIUM LONGUMY S LONGUMENTOM ZO ZNÍŽAJÚCE PRÍSTROJE ZAPOJENIA ANSKEHY A DEPRESY. Obe probiotiká sú obsiahnuté vo fermentovaných výrobkoch.
Strata váhy: Niektoré štúdie objavili spojenie medzi určitými kmeňmi probiotík, vrátane Lactobacillus rhamnosus a laktobacillus Gasseri a chudnutie a zníženie brušného tuku.
Zdravie srdca: Fermentované výrobky sú spojené s nižším rizikom ochorenia srdca. Probiotiká môžu tiež mierne znížiť krvný tlak a pomôcť znížiť celkovú a "zlú" cholesterol LDL.