Budete potrebovať: 4 kusy teľacie mäso s mozgovou kosťou, 1 oranžovými, 2 červenými žiarovkami, 2 slivými sýtkami, 4 klinčekami cesnaku, 1 peperonchino (horiace korenie), 4-5 tymých vetvičiek, 500 ml kuracieho vývaru, 100 ml bieleho vína , 1 lyžica. Lyžica olivového oleja, 2 laurelových listov, 1 hviezdičkami Badaine, 3-4 karafiátov, sekanie kardamóm, štipka koriander, ¼ h. Lyžičky čerstvého čierneho korenia, ½ h. Lyžice morskej soli.
Proces varenia: Olivový olej zahrejte do panvicu a namazať mäso z dvoch strán na zlatú kôru. Z oranžovej na rezanie zest. Cibuľa čistia a odrežte jej plátky. Jasný cesnak a nakrájajte veľké. Pridajte cibuľu a cesnak do panvice s mäsom a varíme, kým nie sú pokazení. Pečené mäso z panvice a vložte hlboký shill. Pridajte sťaže na panvicu s lôžkom s cesnakom, nalejte 250 ml horúceho kuracieho vývaru a bieleho vína a priveďte do varu. Nižší do vývaru s vínom Badyan, karafiát, Cardamom, Coriander, oranžový a Peppermonsonchino, mix a nalejte a nalejte do hrnca na mäso, soľ, korenie, pridať zálivový list a tymián. Dusené pod vekom 2-3 hodín pri pomalom ohni. Ak sa omáčka nepokrýva mäso - dopĺňanie zostávajúce kurací vývar.