- Există o opinie că regula "vin alb pentru pescuit, roșu - la mijloace" este depășită și acum puteți face totul. E chiar asa?
- Astăzi este foarte dificil să vorbim despre orice cadru specific. Direcția Fudpeying este în curs de dezvoltare activă, iar acest lucru vă permite să depășiți combinațiile gastronomice obișnuite. Suntem în mod constant în găsirea unor noi idei creative. Cu toate acestea, există dueturi care au devenit mult timp un bun clasic.
Ele sunt dominate de principiul unei palete de culori. Vinul alb este combinat cu pește alb, de exemplu, Dorado, Sibas sau Cod. Carnea de pasăre va fi, de asemenea, combinată cu vinuri albe, dar mai complexe și mai parfumate.
Vinurile roșii sunt potrivite pentru peștii roșii, cum ar fi tonul și somonul sau carnea de miel, carne de vită, carne de porc cu mirodenii.
Nu există și nimic mai important decât detaliile. Prin urmare, este necesar să se acorde atenție selecției sosurilor. Sosurile roșii sudate vor completa bine vinurile roșii active și sosurile de culoare albă bazate pe cremă.
- De multe ori este posibil să auzim că vinul și alimentele ar trebui să fie dintr-o regiune - adică, vinul Burgundiei este bine combinat cu mâncărurile din această regiune a Franței, iar cu ceilalți vor concura. Cum rămâne cu această aprobare?
- Este destul de dificil să nege această teorie, dar este imposibil să fie de acord cu ea. De exemplu, puteți aduce o combinație luminată de bucătărie asiatică picantă, cu vinuri austriece, germane, precum și varietatea argentiniană de toroni. Aceste vinuri au aromatice florale foarte active, iar dulceața ușoară predomină în gustul lor, care este perfect încadrată din bucătăria asiatică.
- Ce vin alimentar pentru a servi este categoric imposibil?
- Nu există o ultimativitate în gastronomie. Chiar și mâncarea stradală sau bucătăria rusă tradițională vor putea juca într-un mod nou cu un tip de vin selectat corect. Un alt lucru este atunci când numai mâncărurile rusești sunt destinate în tabelul festiv. În acest caz, vodca sau tincturile vor fi mai acceptabile. Sfatul meu: Nu este nevoie să vă fie frică să jucați cu combinații și experimente. Principalul lucru este să vă amintiți sentimentul de măsură și estetică.
Vinurile roșii și albe diferă sub formă de ochelari și pe buldele care sunt combinate cu
Fotografie: pixabay.com/ru.
- Și ce fel de mâncare vine la orice vinovăție - cel puțin alb, cel puțin la roșu, cel puțin la desert?
- Este dificil să aloce feluri de mâncare specifice, totuși un vas de păsări, în special rațe, destul de universal. Principalul lucru nu este de a abuza de condimente și sosuri saturate.
- În general, cum trebuie să alegeți vina la alimente? Care sunt regulile de bază?
- Deoarece principalul poate aloca principiul saturației. Aceleași feluri de mâncare active ar trebui să fie servite la vinuri bogate și viceversa, feluri de mâncare ușor la lumină. Dacă încă mai îndoiți alegerea vaselor, asistentul poate fi întotdeauna site-ul Pinterest pentru dvs., unde puteți găsi cu ușurință multe ilustrații dedicate lui Fudpeying.
- Cum de a alege brânza potrivită la una sau altă vinovăție?
- Principiul intensității aici domină și el. Brânzeturile dulci sunt perfect potrivite pentru vinurile albe ușoare, brânzeturile moi cu mucegai albe sunt potrivite pentru vinuri albe mai intense, de exemplu, Camembert și Brie, precum și brânzeturi cu mucegai albastru.
Vinurile roșii ușoare sunt perfect combinate cu brânzeturi semi-solide și solide. Este important ca brânza să nu fie ascuțită. O alegere bună va fi brânzeturile de grătar, Tal Falja, Turgau. Vinurile roșii cu normă întreagă sunt mai bine pentru a se combina cu brânzeturi solide, de exemplu, cu parmezan, cereale Padano, Pekorino.
- Este nevoie de defecțiune pentru a fi un fel de mâncare? Dacă un vin de gust saturat, de ce ar trebui să fie necesar să se sublinieze și să nu umbrească?
- Absolut nu trebuie neapărat combinarea alimentelor și a vinului. Este mai degrabă o chestiune de gust. Vinul este un produs destul de independent.
Vase de palete potrivite pentru șampanie, mare
Fotografie: pixabay.com/ru.
- Ochelarii sunt necesari separat de vinul rosu, separat de alb? Sau este un accident de marketing?
- separarea ochelarilor pe roșu și alb - nu o mișcare de marketing, dar separarea soiului lor de struguri este deja într-adevăr marketing.
Două tipuri de ochelari au tot același lucru de dorit. Acest lucru se datorează formei lor. Sticla selectată corespunzător vă permite să distribuiți băutura prin receptorii de limbă pentru a simți întreaga completare a gustului, intensitatea roșii și prospețimea vinurilor albe.
- Este adevărat că trebuie să beți vinuri extrem de uscate?
- Procentul conținutului de zahăr nu este un indicator al calității vinului. Într-adevăr, zahărul este adesea adăugat la vinurile semi-dulci, dar în acest caz merită să ne amintim despre probele de înaltă clasă - cum ar fi orezul semi-dulce, Gevurztraminer, vinul italian Kurni, pentru care se caracterizează colecția târzie a strugurilor neclară .
- Care este șampania? De ce este adesea servit pentru micul dejun?
- Vase de palete potrivite pentru șampanie, excelente. Datorită gazelor conținute în băutură, șampania este perfect combinată cu alimentele grase, astfel încât duetul de Anul Nou cu faimosul Olivier poate fi considerat foarte reușit. Dar combinația filmului "frumusețea" sub formă de șampanie și căpșuni nu poate fi numită câștigătoare. Aciditatea fructelor înregistrează gustul vinului.
Tradiția de a servi spumante pentru micul dejun a venit la noi din Evul Mediu. Lipsa sistemelor de curățenie și accesul limitat la apa curată au fost principalul motiv pentru care aristocrația și-a început ziua cu vinul.
Există o altă explicație pentru acest fenomen. Multe mic dejun includ ouăle care sunt foarte greu de combinat cu vinul. Yolk înconjoară receptorii și ambalate, care oferă vinuri de gust metalic. Bubblele de șampanie sunt îndepărtate de la receptori în această cădere și fac o combinație gastronomică cu o plăcută. Prin urmare, multe sommelier se bucură de o astfel de recepție.
Se crede că digestivul contribuie la digestie
Fotografie: pixabay.com/ru.
- Este posibil să se interfereze cu vinul în timpul unei mese?
- Poți, dar întrebarea este în cantitate. De exemplu, dacă planificați o seară liniștită într-un cerc de prieteni și să comandați o salată, și ceva timp o friptură de carne de vită, atunci merită să completați mâncăruri cu vinuri diferite: alb și roșu. Un alt lucru, dacă aveți o petrecere la scară largă. În acest caz, nu merită să depășim scopul unui tip de vin. Acest lucru va evita o dimineață grea.
- De ce în Europa la sfârșitul prânzului sau cina a servit băuturi puternice (de exemplu, brandy)?
- digestiv - numele general al băuturilor, care sunt servite după masă. Se poate numi o tradiție îndelungată în Europa. Se crede că digestivul contribuie la digestia alimentelor. Băuturile puternice sunt de asemenea folosite deoarece gustul vinurilor nu va fi atât de puternic perceput de receptorii noștri după o masă abundentă.
- Unii spun că numai vinurile europene trebuie să bea. Ce regiuni ale luminii noi ați recomanda?
- Aceasta este aceeași concepție greșită ca afirmația că fundul adânc al sticlei de șampanie își garantează calitatea impecabilă. Astăzi puteți întâlni multe exemple bune de vinuri din lumină nouă. Aș dori să menționez că aceste vinuri sunt, de obicei, mai ieftine decât analogii lor de la lumina veche (vinul cu un raport de valoare bună și calitatea pot fi achiziționate pentru 700-1000 ₽) și ideale pentru cei care încep calea de degustare.
Se explică prin faptul că vinurile Novosvetsky au de obicei un gust mai luminos și clar și aromă, care, în special, ca "Novikam-Winnoers".
Pentru a vă asigura că vă sfătuiesc să încercați să încercați Schiraz South Australia, Sauvignon Blanc și Pinot Noir din Noua Zeelandă, Malbek și Toroni din Argentina, Zinfandel, Chardonne și Sira din America, Carmele și Cabernet Sauvignon din Chile, Pinouth și Sheen Blanc Africa de Sud, precum și alte soiuri din aceste regiuni.