Colagenul este cea mai obișnuită proteină din corpul dvs., iar gelatina este o formă gătită de colagen. Astfel, au mai multe caracteristici și avantaje comune. Cu toate acestea, utilizarea și aplicația lor diferă semnificativ. Prin urmare, ele nu pot fi folosite ca interschimbabile și este posibil să trebuiască să alegeți una dintre ele în funcție de nevoile dvs. Acest articol discută principalele diferențe și asemănări ale colagenului și gelatinei pentru a vă ajuta să decideți ce să alegeți.
Ca cea mai frecventă proteină din corpul dvs., colagenul este de aproximativ 30% din masa proteinei dvs. Acesta este în principal conținut în țesuturile de conectare, cum ar fi pielea, articulațiile, oasele și dinții, și asigură structura, rezistența și stabilitatea corpului dumneavoastră. Pe de altă parte, gelatina este un produs proteic creat de descompunerea parțială a colagenului folosind căldură - de exemplu, prin fierbere sau de a face pielea sau oasele de animale.
Gelatin gel, colagen - stabil
Foto: Unsplash.com.
Asemănări ale acestor tipuri de proteine
Atât colagenul cât și gelatina conțin aproape 100% proteină și oferă aproape aceeași cantitate de acest nutrient pe o porțiune. Acestea au, de asemenea, o compoziție similară a aminoacizilor, care sunt compuși organici cunoscuți sub numele de blocuri de construcție a proteinelor, iar glicina este cel mai comun tip.
Pe de altă parte, ele pot diferi ușor în funcție de originea animală și metoda utilizată pentru extragerea gelatinei. În plus, unele produse comerciale din gelatină conțin zahăr adăugat, coloranți artificiali și arome care pot afecta în mod semnificativ profilul de putere.
Colagenul și gelatina sunt utilizate pe scară largă în industria cosmetică și farmaceutică, în principal datorită efectelor lor benefice asupra pielii și sănătății articulațiilor. Ele pot îmbunătăți semnele îmbătrânirii pielii, cum ar fi uscăciunea, peeling-ul și pierderea elasticității ca urmare a reducerii conținutului de colagen în piele. Studiile arată că consumul de peptide de colagen și colagen - formularul de colagen degradat - poate crește producția de colagen în piele și poate oferi efecte anti-îmbătrânire. De exemplu, două studii la persoanele în care participanții au avut 10 grame de aditiv de colagen oral zilnic, au arătat o îmbunătățire a umidității pielii cu 28%, iar scăderea fragmentării colagenului cu 31% este indicatorul pierderii de calitate a colagenului - după 8 ani și 12 săptămâni, respectiv. În mod similar, într-un studiu de 12 luni privind animalele, gelatina obținută din pește a îmbunătățit grosimea pielii cu 18% și densitatea colagenului cu 22%.
În plus, studiile arată că colagenul poate crește nivelul acidului hialuronic, care este o altă componentă importantă a structurii pielii, ceea ce indică un efect potențial pozitiv al deteriorării pielii cauzate de ultraviolete B. În cele din urmă, a arătat un studiu de 6 luni care a implicat 105 femei că doza zilnică de 2,5 grame de peptide de colagen îmbunătățește semnificativ aspectul pielii prin reducerea celulitei, deși sunt necesare cercetări suplimentare pentru a confirma acest efect.
Poate îmbunătăți sănătatea comună
Aditivii colagen și gelatină pot ajuta la tratamentul uzurii articulare, cauzate de exerciții fizice și de osteoartrită, boli degenerative ale articulațiilor, ceea ce poate provoca durere și dizabilitate. Studiile arată că aceste proteine pot îmbunătăți sănătatea articulațiilor, acumulând în cartilaj după mese, reducând astfel durerea și rigiditatea. De exemplu, într-un studiu de 70 de zile cu 80 de persoane cu osteoartrită, cei care au luat 2 grame de aditivi de gelatină pe zi au cunoscut o scădere semnificativă a durerii și a activității fizice comparativ cu cele din grupul de control. În mod similar, într-un studiu de 24 de săptămâni, cu participarea a 94 de sportivi, cei care au acceptat zilnic un colagen aditiv de 10 grame au arătat o reducere semnificativă a durerii în articulații, mobilitate și inflamație comparativ cu cele din grupul de control.
Proteina face celulele elastice
Foto: Unsplash.com.
Alte avantaje potențiale
Colagenul și gelatina au câteva beneficii generale de sănătate, inclusiv:
Activitate antioxidantă. Și colagenul, iar gelatina posedă abilități antioxidante și luptă cu efecte negative pe care radicalii liberi le pot avea îmbătrânire și sănătate generală.
Îmbunătățirea sănătății intestinale. Colagenul și gelatina pot îmbunătăți membrana mucoasă intestinală. În caz contrar, deteriorarea membranei mucoase intestinale poate duce la un sindrom intestinal limitativ și la alte stări autoimune.
Îmbunătățirea sănătății osoase. Adăugarea de colagen degradat, cum ar fi gelatina, poate crește densitatea minerală a țesutului osos și formarea țesutului osos, reducând în același timp degradarea oaselor.
Principalele diferențe
Majoritatea diferențelor în colagen și gelatină sunt asociate cu structura lor chimică. În forma sa naturală, colagenul este format dintr-o spirală triplă constând din 3 lanțuri, fiecare dintre care conține mai mult de 1000 de aminoacizi. Dimpotrivă, ca o formă degradată de colagen, gelatina a fost supusă unei hidrolize sau distrugerii parțiale, ceea ce înseamnă că constă în lanțuri de aminoacizi mai scurte. Acest lucru facilitează digerarea gelatinei în comparație cu colagenul.
Cu toate acestea, aditivii de colagen constau în principal dintr-o formă complet hidrolizată de colagen, numită peptide de colagen și sunt mai ușor de digerat decât gelatina. De asemenea, peptidele de colagen sunt dizolvate atât în apă caldă și rece. Dimpotrivă, gelatina se dizolvă numai în apă caldă. Pe de altă parte, gelatina poate forma un gel care este gros cu răcire datorită proprietăților sale de formare a gelului, proprietățile peptidelor de colagen lipsesc. De aceea nu pot fi utilizați interschimbabil.
Ce să alegi?
Puteți găsi aditivi cu colagen și gelatină atât în formă de pulbere, cât și în formă granulată. În plus, gelatina este vândută într-o formă de foaie. Colagenul și gelatina, luați pe cale orală, au o biodisponibilitate ridicată, ceea ce înseamnă că acestea sunt efectiv absorbite de sistemul dvs. digestiv. În consecință, alegerea dintre colagen sau gelatină depinde în cele din urmă de destinația lor.
Colagenul este utilizat în principal ca aditiv alimentar ușor digerabil. Puteți să-l adăugați la cafea sau ceai, se amestecă cu un cocktail sau se amestecă cu supe și sosuri fără a-și schimba consistența. Dimpotrivă, gelatina este preferabilă datorită proprietăților sale de gelifiere care găsesc multe aplicații în gătit. De exemplu, îl puteți folosi pentru gătit jeleu de casă și marmandre sau pentru a îngroșare sosuri și realimentare. Cu toate acestea, puteți obține beneficiul maxim prin lipirea de aditivi de colagen. Acest lucru se datorează în principal etichetelor aditivilor de colagen indică cât de mult acceptați, ceea ce face ușor să creșteți consumul, în timp ce vă poate consuma mult mai puțin gelatină dacă utilizați acest formular numai în rețetă.