Mulți știu despre abilitățile culinare ale lui Alena. Mai mult, Alena, ca un adevărat pionier și creatorul tendințelor, a fost capabil să dovedească tuturor câțiva ani în urmă: să gătească gemul delicios nu este deloc "lecție pentru bunici". Când cartea ei "Despre Jam" a ieșit în 2016, sa evaporat instantaneu cu rafturi, iar rețetele au început să fie transferate de la gură la gură. Acum, această carte a apărut într-un nou mini-format, care este atât de confortabil să păstreze în bucătărie la îndemână. Ei bine, sau puteți salva acest articol pentru a surprinde oaspeții și gospodăriile (și dvs., desigur).
Pere cu piper și lavandă (fotografie principală)
Ingrediente:
- perele fără coaja și miezul - 2 kg;
- nisip de zahăr alb - 2 kg;
- Cardamom - 2-3 boabe;
- piper chil uscat - ⅓ pod;
- Flori de lavandă - 1 linguriță;
- Zest Lemon - 2 linguri. L.
Metoda de gătit:
Perele mele, luați în considerare pielea cu un cuțit subțire ascuțită, tăiați fructele în jumătate și scoateți miezul. Finalizat jumătățile curate tăiate calea preferată - prefer cuburi netede.
Deja în pelvis au adormit cu zahăr, zest de lamaie, zdrobit (nu în pudră) chili, boabe împinse de cardamom și lavandă. Cum să scuturați pelvisul, să o uitați pentru o vreme. În oră, pere poate da o mulțime de suc. Verifica!
Când zahărul este aproape complet înmuiat cu suc, ne agităm și punem pelvisul pe un foc lent, așteptăm pentru fierbere. Conducem spuma la centru și o eliminăm. Dacă siropul este adăugat de două ori, scoatem cuburile de pere prin strălucirea și schimbați-le ușor într-un fund curat. Iar siropul continuă să se evapore la căldură scăzută. De îndată ce se îngroașă, întoarcem pe peretele înapoi, scoatem spuma și verifică imediat picăturile.
Dacă obiectivul de la prima dată nu a ieșit, facem o altă ocazie, răcoroasă - atât de bănci.
Prune cu migdale.
Prune cu migdale.
Ingrediente:
- prune fără semințe - 2 kg;
- nisip de zahăr alb - 2 kg;
- Almond purificat - 500 g;
- Flori de lavandă - ½ h. L;
- șofran - pe vârful cuțitului;
- nucșoara - pe vârful cuțitului.
Metoda de gătit:
Clătiți prunele, așezați-vă pentru a usca pe prosoapele de lenjerie. Am tăiat fructele în jumătate, scoateți oasele (dacă scurgerea este mai devreme și delicată - nu chinuiți, lăsați osul din interior). În pelvis au adormit fructele cu zahăr și pleacă singur timp de 2-4 ore.
Cu prima apariție a sucului, am pus pelvisul pe un foc lent. Îndepărtarea acestuia, aduceți gemul la fierbere, colectăm spumă, scurgerea siropului suplimentar, opriți placa și curățați răcoarea. Migdale se toarnă apă fierbinte timp de 2 ore. Și cum să batăm, strângeți părțile cu două degete și boabe albe de pescuit într-o ceață curată.
În al doilea gătit, aduceți prune într-o fierbere liniștită și adormiți migdale
În cea de-a doua gătire, aduc prune într-o fierbere liniștită (fără foraj!), Urmăriți modul în care siropul de ametist se transformă încet într-o garnet saturat. După îndepărtarea spumei, adormim migdalele albe, șofran, nucșoară și lavandă. Tomis împreună pentru încă 3 minute și scoateți din foc.
A treia (de regulă, finală) gătitul numai pentru a "apăsa" excedentul siropului și a obține picătură perfectă Linzochka. Și după răcire - și de bănci.
GOOSEBERBERBRIE Separat zahăr
De la gâscă cu fistic
Ingrediente:
- Gooseberry fără cozile - 2 kg;
- nisip de zahăr alb - 2 kg;
- Pistachios purificat - 300-400 g;
- Orange Zest - 1-2 Artă. L;
- nucșoară - pe vârful cuțitului;
- apă - 200 ml.
Metoda de gătit:
Sharp (poate fi manicurat) cu foarfece tăiate la cozile de gâscă de pe ambele părți, clătiți sub apă rece și ne-am uscat până la uscare. Pistachios se toarnă apă caldă timp de 2 ore și, după curățarea cu ușurință de la piei.
Sugar se confruntă în două părți egale. Unul se umple cu apă, se adaugă nucșoară, puneți foc și, adesea, amestecând, pregătiți siropul. Zaharul rămas adormise de gâscă în pelvis, încercăm să netezească fiecare boabe cu o furcă ascuțită (astfel încât să nu explodeze în timpul gătitului).
Doar observați sucul, puneți pelvisul cu gâștele pe un foc slab. Apoi, sirop încălzit, fără a aduce la fierbere și se toarnă fructe de padure. Acest truc va accelera dizolvarea zahărului, va ajuta la menținerea forma și gustul fructelor de padure. Când zahărul poate fi dizolvat în sirop gros, fără un reziduu, fisticul decojit decojit și zestul portocaliu fin tăiat. Eu aduc la fierbere, am scuturat pelvisul, colectăm spumă prețioasă - Goata este întotdeauna suficientă de ea. Și dăm gem pentru a ajunge la încă 5 minute.
Verificând o picătură. Într-un mod bun, obiectivul trebuie format deja după prima prăjitură de gătit. Bucurați-vă - și de bănci.