- Há uma opinião de que a regra "White Wine para pescar, vermelho - para" está desatualizada e agora você pode fazer tudo. É assim?
- Hoje é realmente difícil falar sobre qualquer estrutura específica. A direção do fudpeying está desenvolvendo ativamente, e isso permite que você vá além das combinações gastronômicas usuais. Estamos constantemente em encontrar novas idéias criativas. No entanto, há duetos que há muito se tornam um bom clássico.
Eles são dominados pelo princípio de uma paleta de cores. O vinho branco é combinado com peixe branco, por exemplo, Dorado, Sibas ou COD. A carne de aves também será combinada com vinhos brancos, mas mais complexos e perfumados.
Vinhos vermelhos são adequados para peixes vermelhos, como atum e salmão, ou carne de cordeiro, carne de bovino, carne de porco com especiarias.
Também não há mais nada mais importante que os detalhes. Portanto, é necessário prestar atenção à seleção de molhos. Os molhos vermelhos soldados vão complementar os vinhos vermelhos ativos e os molhos brancos - gordos com base no creme.
- Muitas vezes é possível ouvir que o vinho e a comida devem ser de uma região - isto é, o vinho da Borgonha é bem combinado com pratos desta região da França, e com os outros competirão. E quanto a esta aprovação?
- É muito difícil negar essa teoria, mas é impossível concordar plenamente com isso. Como exemplo, você pode trazer uma combinação brilhante de cozinha asiática picante com os vinhos austríacos, alemães, bem como a variedade argentina de Torrints. Esses vinhos têm aromáticos florais muito ativos, e a doçura leve prevalece em seu gosto, que perfeitamente enquadrou a culinária asiática.
- Que vinho de comida para servir é categoricamente impossível?
- Não há ultimidade na gastronomia. Até mesmo comida de rua ou cozinha russa tradicional poderá jogar de uma nova maneira com um tipo de vinho adequadamente selecionado. Outra coisa é quando apenas pratos russos são feitos na mesa festiva. Neste caso, vodka ou tintures será mais aceitável. Meu conselho: Não precisa ter medo de brincar com combinações e experimentar. O principal é lembrar o sentimento de medida e estética.
Vinhos vermelhos e brancos diferem na forma de óculos, e nos buldes que são combinados com
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- e que comida chega a qualquer culpa - pelo menos para branco, pelo menos para o vermelho, pelo menos para a sobremesa?
- É difícil alocar pratos específicos, no entanto, um prato de aves, especialmente patos, bastante universal. O principal é não abusar de especiarias e molhos saturados.
- Em geral, como você precisa escolher a falha à comida? Quais são as regras básicas?
- Como o principal pode alocar o princípio da saturação. Os mesmos pratos ativos devem ser servidos a vinhos ricos e vice-versa, pratos fáceis de luz. Se você ainda duvide da escolha de pratos à culpa, o assistente sempre pode ser o site Pinterest para você, onde você pode facilmente encontrar muitas ilustrações dedicadas a fudpeying.
- Como escolher o queijo certo para uma ou outra culpa?
- O princípio da intensidade aqui também domina. Queijos de coalhada suave são perfeitamente adequados para vinhos brancos claros, queijos macios com molde branco são adequados para vinhos brancos mais intensos, por exemplo, Camembert e Brie, bem como queijos com molde azul.
Vinhos vermelhos leves são perfeitamente combinados com queijos semi-sólidos e sólidos. É importante que o queijo não seja agudo a gosto. Uma boa escolha será os queijos de Grier, Tal Falja, Turgau. Vinhos vermelhos em tempo integral são melhores para combinar com queijos sólidos, por exemplo, com parmesão, grão Padano, Pekorino.
- A culpa é necessária para ser algum tipo de comida? Se um vinho saturado de sabor, por que deveria ser necessário enfatizar e sombrear?
- absolutamente não necessariamente combinando comida e vinho. É um pouco de gosto. O vinho é um produto bastante independente.
Pratos de paleta adequados para champanhe, ótimo
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- Os óculos são necessários separadamente para o vinho tinto, separadamente para o branco? Ou é um curso de marketing?
- Separação de óculos em vermelho e branco - não um movimento de marketing, mas a separação de sua variedade de uva já é realmente marketing.
Dois tipos de óculos têm todos os mesmos desejáveis. Isso se deve à sua forma. O vidro escolhido corretamente permite que você precise distribuir a bebida por receptores de linguagem para sentir toda a integridade do gosto, a intensidade do vermelho e frescor dos vinhos brancos.
- É verdade que você precisa beber vinhos extremamente secos?
- A porcentagem de conteúdo de açúcar não é um indicador de qualidade do vinho. De fato, o açúcar é frequentemente adicionado a vinhos semi-doces, mas neste caso vale lembrar sobre amostras de alta classe - como arroz semi-doce, Grevurztraminer, o vinho italiano Kurni, para o qual a recolha tardia de uvas desfocadas é caracterizada .
- Qual é o champanhe? Por que é frequentemente servido no café da manhã?
- pratos de paleta adequados para champanhe, ótimo. Devido aos gases contidos na bebida, Champagne é perfeitamente combinado com alimentos gordurosos, então o dueto de Ano Novo com o famoso Olivier pode ser considerado muito bem sucedido. Mas a combinação do filme "Beauty" na forma de champanhe e morangos não pode ser chamado de ganhar. A acidez dos frutos pontua o gosto do vinho.
Tradição para servir espumante para o café da manhã veio até nós da Idade Média. A falta de sistemas de limpeza e acesso limitado a água limpa foram a principal razão pela qual a aristocracia começou seu dia com vinho.
Há outra explicação para esse fenômeno. Muitos cafés da manhã incluem ovos que são muito difíceis de combinar com vinho. Yolk envolve receptores e embalados, o que dá aos vinhos de gosto de metal. As bolhas de champanhe são removidas dos receptores nesta queda e fazem uma combinação gastronômica com um agradável. Portanto, muitos sommelier desfrutam de uma recepção.
Acredita-se que o digestivo contribui para a digestão
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- É possível interferir no vinho durante uma refeição?
- Você pode, mas a questão é em quantidade. Por exemplo, se você planeja uma noite tranquila em um círculo de amigos e pedir uma salada, e algum tempo um bife de carne, então vale a pena completar pratos com diferentes vinhos: branco e vermelho. Outra coisa, se você tiver uma festa em larga escala. Neste caso, não vale a pena ir além do escopo de um tipo de vinho. Isso evitará uma manhã pesada.
- Por que na Europa no final do almoço ou jantar serviu bebidas fortes (por exemplo, Brandy)?
- Digestivo - o nome geral das bebidas, que são servidos depois de comer. Pode ser chamado de tradição de longa data na Europa. Acredita-se que o digestivo contribui para a digestão de alimentos. Bebidas fortes também são usadas porque o gosto dos vinhos não será tão brilhantemente percebido pelos nossos receptores após uma refeição abundante.
- Alguns dizem que apenas os vinhos europeus precisam beber. Quais regiões da nova luz você aconselharia?
- Este é o mesmo equívoco que a afirmação de que o fundo profundo da garrafa de champanhe garante sua qualidade impecável. Hoje você pode conhecer muitos bons exemplos de vinhos a partir da nova luz. Eu gostaria de observar que esses vinhos são geralmente mais baratos do que seus análogos da antiga luz (vinho com uma boa relação valor e qualidade podem ser comprados por 700-1000 ₽) e ideal para aqueles que estão apenas começando seu caminho de degustação.
É explicado pelo fato de que os vinhos NovosVetsky costumam ter um sabor e aroma mais claro e claro, que, especialmente como "Novikam-WinNoers".
Para garantir que eu aconselhá-lo a experimentá-lo a experimentar Schiraz Sul da Austrália, Sauvignon Blanc e Pinot Noir da Nova Zelândia, Malbeque e Torrints da Argentina, Zinfandel, Charnonne e Sira da América, Carmery e Cabernet Sauvignon do Chile, Pinouth e Shenen Blanc de África do Sul, bem como outras variedades dessas regiões.