Colágeno é a proteína mais comum em seu corpo, e gelatina é uma forma cozida de colágeno. Assim, eles têm várias características e vantagens comuns. No entanto, seu uso e aplicativo diferem significativamente. Portanto, eles não podem ser usados como intercambiáveis, e você pode ter que escolher um deles, dependendo de suas necessidades. Este artigo discute as principais diferenças e semelhanças de colágeno e gelatina para ajudá-lo a decidir o que escolher.
Como a proteína mais comum em seu corpo, o colágeno é de cerca de 30% da massa da sua proteína. Está contido principalmente em tecidos de conexão, como couro, articulações, ossos e dentes, e fornece estrutura, força e estabilidade ao seu corpo. Por outro lado, a gelatina é um produto de proteína criado pela decomposição parcial do colágeno usando calor - por exemplo, fervendo ou fazendo pele ou ossos animais.
Gelatin Gel-Like, Collagen - Estável
Foto: Unsplash.com.
Semelhanças desses tipos de proteína
Tanto o colágeno quanto a gelatina contêm quase 100% de proteína e fornecem quase a mesma quantidade desse nutriente em uma porção. Eles também têm composição semelhante de aminoácidos, que são compostos orgânicos conhecidos como blocos de construção de proteínas, e glicina é o tipo mais comum.
Por outro lado, eles podem diferir ligeiramente, dependendo da origem animal e do método usado para extrair gelatina. Além disso, alguns produtos comerciais de gelatina contêm açúcar adicionado, corantes artificiais e sabores que podem afetar significativamente o perfil de energia.
Colágeno e gelatina são amplamente utilizados na indústria cosmética e farmacêutica, principalmente devido aos seus efeitos benéficos sobre a pele e a saúde das articulações. Eles podem melhorar os sinais de envelhecimento da pele, como secura, descascamento e perda de elasticidade como resultado da redução do conteúdo do colágeno em sua pele. Estudos mostram que o consumo de peptídeos de colágeno e colágeno - forma de colágeno degradado - pode aumentar a produção de colágeno na pele e fornecer efeito antienvelhecimento. Por exemplo, dois estudos em pessoas em que os participantes levaram 10 gramas de aditivo de colágeno oral diariamente, mostraram uma melhora na umidade da pele em 28% e a diminuição da fragmentação de colágeno em 31% é o indicador da perda de qualidade de colágeno - após 8 e 12 semanas, respectivamente. Da mesma forma, em um estudo de 12 meses sobre animais, a gelatina obtida de peixes melhorou a espessura da pele em 18% e a densidade de colágeno em 22%.
Além disso, os estudos mostram que o colágeno pode aumentar o nível de ácido hialurônico, que é outro componente importante da estrutura da pele, que indica um potencial efeito positivo de danos causados pelo ultravioleta B. Finalmente, um estudo de 6 meses envolvendo 105 mulheres. Que a dose diária de 2,5 gramas de péptidos de colágeno melhora significativamente a aparência da pele, reduzindo a celulite, embora seja necessária uma pesquisa adicional para confirmar esse efeito.
Pode melhorar a saúde conjunta
Aditivos O colágeno e a gelatina podem ajudar no tratamento do desgaste conjunto, causados por exercícios físicos e osteoartrite, doenças degenerativas das articulações, o que pode causar dor e incapacidade. Estudos mostram que essas proteínas podem melhorar a saúde das articulações, acumulando-se em cartilagem após as refeições, reduzindo assim a dor e a rigidez. Por exemplo, em um estudo de 70 dias com 80 pessoas com osteoartrite, aqueles que levaram 2 gramas de aditivos de gelatina por dia experimentaram uma diminuição significativa na dor e atividade física em comparação com as do grupo controle. Da mesma forma, em um estudo de 24 semanas com a participação de 94 atletas, aqueles que aceitaram diariamente um colágeno aditivo de 10 gramas mostraram uma redução significativa de dor nas articulações, mobilidade e inflamação em relação aos do grupo controle.
Proteína torna as células elásticas
Foto: Unsplash.com.
Outras vantagens potenciais
Colágeno e gelatina têm mais alguns benefícios gerais de saúde, incluindo:
Atividade antioxidante. E colágeno, e gelatina possuem habilidades antioxidantes e lutam com efeitos negativos que os radicais livres podem ter envelhecimento e saúde geral.
Melhorar a saúde intestinal. Colágeno e gelatina podem melhorar a membrana mucosa intestinal. Caso contrário, os danos à membrana mucosa intestinal podem levar a uma síndrome intestinal com vazamento e outros estados autoimunes.
Melhorando a saúde óssea. Adicionando colágeno degradado, como gelatina, pode aumentar a densidade mineral do tecido ósseo e a formação de tecido ósseo, reduzindo a degradação dos ossos.
Principais diferenças
A maioria das diferenças em colágeno e gelatina estão associadas à sua estrutura química. Em sua forma natural, o colágeno é formado por uma espiral tripla composta por 3 cadeias, cada uma das quais contém mais de 1000 aminoácidos. Pelo contrário, como forma degradada de colágeno, a gelatina foi submetida a hidrólise ou destruição parcial, o que significa que consiste em cadeias de aminoácidos mais curtas. Isso facilita a digerir a gelatina em comparação com o colágeno.
No entanto, os aditivos de colágeno consistem principalmente de uma forma totalmente hidrolisada de colágeno, chamadas peptídeos de colágeno, e são mais fáceis de digerir do que gelatina. Além disso, os peptídeos de colágeno são dissolvidos tanto em água quente e fria. Pelo contrário, a gelatina se dissolve apenas em água quente. Por outro lado, a gelatina pode formar um gel que é espesso com resfriamento devido às suas propriedades formadoras de gel, as propriedades que os peptídeos de colágeno estão faltando. É por isso que eles não podem ser usados de forma intercambiável.
Qual escolher?
Você pode encontrar aditivos com colágeno e gelatina em pó e forma granulada. Além disso, a gelatina é vendida em uma forma de folha. Colágeno e gelatina, tomadas por via oral, têm alta biodisponibilidade, o que significa que eles são efetivamente absorvidos pelo seu sistema digestivo. Consequentemente, a escolha entre colágeno ou gelatina depende, em última análise, do seu destino.
O colágeno é usado principalmente como um aditivo alimentar facilmente digerível. Você pode adicioná-lo ao café ou chá, misture com um coquetel ou misture com sopas e molhos sem alterar sua consistência. Pelo contrário, a gelatina é preferível devido às suas propriedades geleiras que encontram muitas aplicações na culinária. Por exemplo, você pode usá-lo para cozinhar geléia caseira e marmalandos ou para espessamento de molhos e reabastecimento. No entanto, você pode obter o benefício máximo adiantando para aditivos de colágeno. Isto é principalmente devido aos rótulos de aditivos de colágeno indicam o quanto você aceita, o que torna fácil aumentar o consumo, enquanto você potencialmente pode consumir muito menos gelatina se você usar este formulário na receita.