Quando nossos ancestrais mudaram de um estilo de vida nômade para um estabelecido e aprendeu a cultivar trigo, a primeira coisa que eles começaram a se preparar da massa não em todo o pão, mas o protótipo vermicelli e outros tipos de macarrão fresco. Tecnologias vintage de moderno caseiro não eram muito diferentes: misture a farinha com água, role a massa em uma pedra quente, corte em tiras e ferver em água fervente - então a receita para uma pasta, que é sem um pequeno sete mil anos. É envolvido que a moda cortou a massa em tiras finas no mundo antigo não se encaixou particularmente. Etrusks ainda estavam entretidos, mas Lagan era um dos pratos favoritos dos antigos romanos - um ancestral de Lazagani moderno. Grandes pedaços de massa cozida foram colocados por camadas, e carne picada de carne foi usada como recheio. A propósito, o próprio Cícero mencionou sobre Lagan. O prato e o dramaturgo Aristófano, que viviam em Atenas no final do primeiro século VI para a nossa era. É verdade, na descrição do antigo comedi grego de Lagan mais se assemelha a bolinhos ou ravioli.
Um dos pratos favoritos dos romanos antigos foi Lagan - Ancestral de Lazagania Moderna
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Caminho de ouro
É se envolver nisso na pasta da Itália, é costumeiro dividir em dois tipos: frescos, ou casa frisca, e seco, pronto para usar pastasciutta. A primeira categoria inclui Pichs, Papartell, Tortelini e outros produtos da massa fresca, cozidos na cozinha manualmente. No segundo grupo de espaguete, penne ou macarrão no pacote vendido em supermercados em todo o mundo. É interessante que a pasta seca não seja uma invenção italiana. O primeiro a ter sido aprendido a tornar os árabes que conquistaram a Sicília nos anos. Eles tomaram pasta seca com eles para as caminhadas militares e marítimas, porque ferver no jogador, o produto acabado é muito mais fácil do que fornecer regularmente ovos e farinha para os lugares. Ainda bem conhecido. A invenção árabe da Sicilianos foi adotada, finalizada e logo começou a negociar ativamente o produto exótico, que no século XII era conhecido como "tópico de Palermo". No norte da Itália, a pasta clássica atingiu e completamente circunferencialmente. Em 1295, trouxe a China para Veneza, o famoso viajante Marko Polo, que passou nos dezessete anos sem subwayless. É engraçado que hoje na cidade de gôndola é a aparência mais popular de massas - Bigoli, e em seu ancestral chinês eles não são nada. Bigols parecem um espaguete bastante fundido, e na maioria das vezes eles estão preparados com carne picada de carne ou carne de pato.
Acredita-se que Taltello foi preparado pela primeira vez para o casamento de Lucretia Bordji
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Solução fresca
De acordo com os próprios italianos, para a melhor massa fresca que você precisa para ir à região de Emilia-Romagna, não é por razões para aprender os chefs da Toscana e Roma. Segredo - nos ovos das galinhas da raça local. Eles diferem em sabor extremamente rico, e sua gema dá a pasta alegre cor ensolarada. Os principais sucessos da cozinha da região são todos conhecidos Lasanha e todos os tipos de variedades de "italiano Pelmeni": Ravioli, tortellini e Capelleti. A propósito, eles diferem dos nossos não apenas em tamanho e forma, mas também porque não são crus, mas com antecedência com carne cozida. No entanto, os recheios vegetarianos da polpa de ricota ou abóbora são igualmente populares. Mas a famosa espaguete bolonhesa para a região de Emilia-Romagna e sua capital Bologna não possui nenhum relacionamento. O prato foi inventado nos EUA, e os italianos absolutamente sinceramente consideram-lhe um abuso de suas tradições culinárias. O mais próximo da Bolonhese é um olhar autêntico de massas - Tagliatelle com ensopado de carne. A propósito, uma história curiosa também está associada a Taltelel. Acredita-se que, pela primeira vez, eles estavam preparados para o casamento de Lucretia Bordji, quando a beleza rocha da Renascença foi combinada com o duque de Ferrara Alfonso I d'Est. De acordo com a lenda, o chef tão inspirou longos recém-casados de cabelo dourado, que ele criou uma pasta, forma e cor semelhantes.
Até o século XIX, habitantes da Itália espaguete unicamente à mão
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O que está em seu nome?
Se falamos de espaguete, então eles são uma das principais especialidades de Nápoles, e o prato icônico da cidade é considerado uma macarrão com o nome frívolo "Puttanesk" - era ela que estava preparando rebanhos Botler no filme " Lemoni Snick: 33 infortúnios. " Escolhendo as crianças caíram no "puttanesk" por uma razão banal - até mesmo uma pessoa pode ter sido relatada no livro de receitas, até mesmo uma pessoa que não estava no fogão. O prato é realmente simples. O espaguete está reabastecendo com molho de pasta de tomate e os filetes anciosos, aos quais azeitonas, alho e alcaparras adicionam. Enquanto isso, a origem do nome indecente da pasta clássica napolitana é o mistério, na qual historiadores italianos e filólogos têm lutado por muitos anos. Alguns consideram, os nomes de Puttanesk receberam devido ao fato de que estava livre dos visitantes de bordéis napletarian gratuitamente. Outros estão confiantes de que a receita de pratos surgiu com um círculos de cortina generalizados pelo nome da Ivetta. A terceira cor da pasta de molho com tons de vestidos, que no passado usava sacerdotisas do amor no passado. By the way, até o século XIX, os habitantes da Itália comeram espaguete exclusivamente com as mãos, porque os garfos naquele tempo foram feitos com três tortas, era tecnicamente impossível enrolar a pasta neles. Tudo mudou somente após o príncipe do reino de ambos Sicília Karl Ferdinand Bourbon-Siciliano foi entre as regiões de Sicicetti. Sua alteza não poderia viver sem uma massa, então eu tive que informar o talheres: adicione um cravo adicional ao garfo, de modo que o processo de comer espaguete em jantares e jantares de jantar parecessem mais esteticamente. Na escala industrial, a pasta seca começou a fabricar apenas após 1860, quando na cidade de Graniano, que não está longe de Nápoles, as matrizes de bronze para cortar a massa começaram a fazer. Claro, agora, em grandes plantas, a idade de bronze tem sido substituída por metálico, o benefício na qualidade do produto não é particularmente refletido, mas a tradição de manufatura manual de pasta seca na Itália não desapareceu completamente. Assim, na região, a Apulia ainda pode ser comprada em casa Orekette - uma massa seca na forma de ouvidos, que é retirada de molho de repo ou tomate: colisões locais compram de bandejas nas ruas de Bari e outras cidades.
Mapa de gostos.
Roma
Na cidade eterna para massas, a atitude do trepidato - filmes do Celentano não dará ao lugar. O tipo mais popular é bucatini - espaguete grosso com um buraco. É com eles em Roma que eles tornam o famoso carboné, no qual na Itália sob o medo da pena de morte é proibido adicionar creme, bem como o Amatur e Cacio e Pepe - macarrão com queijo e pimenta preta.
Sicília
Palemmot pasta é talvez um dos pratos sicilianos mais incomuns. Como reabastecimento para ele, anchovas, molho de tomate, passas, nozes de cedro e erva-doce, e no topo, todo esse luxo é coberto com migalhas de pão. Saboroso? Antes de respirar! Calórico? Monstro. O mesmo que ama os pratos é mais fácil, na Sicília para provar a pasta com um bacalhau.
Linguini é preparado com molho de pesto
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Liguria
A principal especialidade gastronômica de Portofino, Chinkwe Terra e outros resorts da costa ligúria - molho pesto. É com ele que a linguini está se preparando - uma massa longa plana, típica dessa região da Itália. A propósito, além de pesto, as batatas cozidas também são adicionadas ao prato, a combinação original de sabores é obtida.
Nápoles
Não menos que putâmico, os habitantes de Nápoles amam espaguete com wongol ou molho scarpariante, para a preparação dos quais tomates frescos, queijo e manjericão são usados. Ravioli Caprese é outro prato local popular. Neste caso, Ravioli está se afogando em molho de tomate, onde o queijo do Kachot e as folhas de manjericão são adicionados.
Veneza
Bigoli é a principal massa de Veneza. Ela recebeu seu nome da Unidade Bigolaryo, que inventou no século XVII Bartolomeo Veronese, um nativo da cidade vizinha de Pádua. O prato mais incomum com seu bigoli em Salsa, onde a pasta é acusada de molho anchova. Além disso, espaguete com camarões e caracatia são populares em gôndola, o prato é chamado Spaghetti Alla Barrara.