O processo de fermentação ainda é usado para produzir esses produtos como vinho, queijo, chucrute, iogurte e chá de cogumelos. Os produtos fermentados são ricos em probióticos úteis e estão associados a uma série de benefícios para a saúde - desde melhor digestão à imunidade mais forte. Este artigo discute a fermentação de produtos alimentícios, incluindo suas vantagens e segurança.
O que é fermentação alimentar?
A fermentação é um processo natural pelo qual os microorganismos, como levedura e bactérias, estão convertendo carboidratos, como amido e açúcar, em álcool ou ácido. Álcool ou ácido atuam como conservante natural e dar produtos fermentados piquasse e tartidão especiais. A fermentação também contribui para o crescimento de bactérias úteis conhecidas como probióticos. É provado que os probióticos melhoram a função imunológica, bem como a saúde do sistema digestivo e do coração. Consequentemente, adicionar produtos fermentados à sua dieta pode melhorar seu bem-estar geral.
O processo de fermentação ainda é usado para produzir alimentos como vinho, queijo, chucrute, iogurte e chá cogumelo
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Benefício para a saúde
Vários benefícios para a saúde estão associados à fermentação. De fato, os produtos fermentados são muitas vezes mais nutritivos do que a sua forma não vigiada. Aqui estão as principais vantagens dos produtos de saúde fermentados:
Melhora a saúde do sistema digestivo. Probióticos gerados durante a fermentação podem ajudar a restaurar o equilíbrio de bactérias úteis nos intestinos e facilitar alguns problemas com a digestão. Os dados disponíveis sugerem que os probióticos podem reduzir os sintomas desagradáveis da síndrome intestinal irritável (CRC), transtorno de digestão comum. Um estudo de 6 semanas com a participação de 274 adultos com o SRC mostrou que o uso diário de 125 g de leite de leite fermentado, semelhante ao iogurte, melhorou os sintomas do SRC, incluindo a inchaço e a frequência da cadeira. Além disso, os produtos fermentados também podem reduzir a gravidade da diarréia, inchaço, gases e constipação.
Fortalece o sistema imunológico. As bactérias que vivem nos intestinos têm um impacto significativo no seu sistema imunológico. Devido ao alto conteúdo de probióticos, os produtos fermentados podem fortalecer seu sistema imunológico e reduzir o risco de infecções, como resfriados. O uso de produtos ricos em probióticos também pode ajudá-lo a recuperar rapidamente quando você ficar doente. Além disso, muitos produtos fermentados são ricos em vitamina C, ferro e zinco, que, como comprovadas, contribuem para o fortalecimento do sistema imunológico.
Facilita a digestão de alimentos. A fermentação ajuda a dividir os nutrientes em alimentos, o que facilita a digestão do que suas contrapartes não reagentes. Por exemplo, a lactose - açúcar natural no leite - divide durante a fermentação a açúcares mais simples - glicose e galactose. Como resultado, as pessoas com intolerância à lactose, por via de regra, normalmente são comendo produtos lácteos fermentados, como Kefir e iogurte. Além disso, a fermentação ajuda a dividir e destruir antinutrientes, como fitats e lectinas, que são compostos contidos em sementes, nozes, feijões e legumes que interferem na absorção de nutrientes. Consequentemente, o uso de feijões ou leguminosas fermentados, como o ritmo, aumenta a absorção de nutrientes úteis, tornando-os mais nutricionais do que alternativas não amamentadas.
Pessoas com intolerância à lactose, como regra, normalmente comem produtos lácteos fermentados, como Kefir e iogurte
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Estudos mostraram que os produtos fermentados também podem promover:
Saúde mental: Vários estudos amarraram as cepas probióticas de Lactobacillus Helveticus e Bifidobacterium Longum com uma diminuição nos sintomas de ansiedade e depressão. Ambos os probióticos estão contidos em produtos fermentados.
Perda de peso: Alguns estudos descobriram uma conexão entre certas estirpes de probióticos, incluindo Lactobacillus Rhamnosus e Lactobacillus Gasseri, e perda de peso e uma diminuição na gordura abdominal.
Saúde do coração: Os produtos fermentados estão associados a um menor risco de doença cardíaca. Os probióticos também podem reduzir ligeiramente a pressão arterial e ajudar a reduzir o colesterol global e "ruim" LDL.