Muitos sabem sobre as habilidades culinárias de Alena. Além disso, Alena, como um pioneiro real e o criador das tendências, foi capaz de provar a todos alguns anos atrás: para cozinhar deliciosos jam não é nada "a lição para as avós". Quando seu livro "sobre Jam" saiu em 2016, instantaneamente evaporou com estantes de livros, e as receitas começaram a ser transferidas da boca para a boca. Agora este livro apareceu em um novo mini-formato, o que é tão confortável de manter na cozinha à mão. Bem, ou você pode salvar este artigo para surpreender convidados e famílias (e você mesmo, é claro).
Pêra com pimenta e lavanda (foto principal)
Ingredientes:
- Peras sem casca e núcleo - 2 kg;
- areia branca de açúcar - 2 kg;
- Cardamomo - 2-3 grãos;
- Chile Pepper seco - ⅓ vagem;
- Flores de lavanda - 1 colher de chá;
- Zest de limão - 2 colheres de sopa. eu.
Método de cozimento:
Minhas peras, considere a pele com uma faca afiada, corte as frutas ao meio e remova o núcleo. Metades limpas acabadas cortam sua maneira favorita - eu prefiro cubos suaves.
Já na pélvis adormecer com açúcar, raspas de limão, esmagada (não em pó) Chili, empurrou grãos de cardamomo e lavanda. Como agitar a pélvis, esqueça por um tempo. Na hora, a pêra pode dar muito suco. Verificar!
Quando o açúcar é quase completamente encharcado de suco, agitamos e colocamos a pélvis em um fogo lento, esperamos por ferver. Nós dirigimos a espuma para o centro e removendo-a. Se o xarope for adicionado a duas vezes, removemos os cubos de pêra por shimmer e os deslocamos suavemente para uma bunda limpa. E o xarope continua a evaporar em fogo baixo. Assim que ele engrossar, retornamos a pêra de volta, removemos a espuma e verifique imediatamente a gotícula.
Se a lente da primeira vez não saiu, nós fazemos outra ocasião, frescos - ambos pelos bancos.
Ameixa com amêndoa
Ameixa com amêndoa
Ingredientes:
- ameixas sem sementes - 2 kg;
- areia branca de açúcar - 2 kg;
- amêndoa purificada - 500 g;
- flores de lavanda - ½ h. L;
- açafrão - na ponta da faca;
- o noz-moscada - na ponta da faca.
Método de cozimento:
Enxaguar ameixas, deitar para secar em toalhas de linho. Nós cortamos as frutas ao meio, removendo os ossos (se o dreno é cedo e concurso - não atormentá-lo, deixe o osso dentro). Na pélvis adormecer as frutas com açúcar e deixar sozinho por 2-4 horas.
Com a primeira aparição de suco, colocamos a pélvis em um fogo lento. Discinando, traga o geléia para ferver, colecionamos espuma, drenagem xarope extra, desligue o prato e limpo. Amêndoas despejam água fervente por 2 horas. E como zombar, aperte os lados com dois dedos e pescar grãos brancos em uma névoa limpa.
Na segunda cozedura, traga a ameixa para ferver e adormecer amêndoas
Na segunda cozedura, trago a ameixa para ferver silenciosa (não perfuração!), Observe como o xarope de ametista se transforma lentamente em uma granada saturada. Depois de remover a espuma, adormecemos amêndoas brancas, açafrão, noz-moscada e lavanda. Tomis juntos por mais 3 minutos e remova do fogo.
O terceiro (como regra, final) cozinhar apenas para "pressionar" o excedente do xarope e obter a queda perfeita do linzochka. E depois de resfriamento - e por bancos.
Groselha Separadamente adormecer açúcar
Da groselha com pistácios
Ingredientes:
- Groselha sem cauda - 2 kg;
- areia branca de açúcar - 2 kg;
- pistache purificado - 300-400 g;
- Zest Orange - 1-2 art. eu;
- Noz-moscada - na ponta da faca;
- Água - 200 ml.
Método de cozimento:
Afiada (pode ser manicured) com tesouras cortadas nas caudas de groselha em ambos os lados, lavamos sob água fria e nos deitamos para secar. Os pistache derramam água quente por 2 horas e depois de facilmente purificar das peles.
Açúcar se divide em duas partes iguais. Um encher com água, adicione noz-moscada, coloque fogo e, muitas vezes mexendo, prepare o xarope. O açúcar restante adormece a groselha na pelve, tentamos alisar cada baga com um garfo afiado (para que eles não explodissem durante a culinária).
Apenas percebendo o suco, coloque a pélvis com a groselha em um fogo fraco. Em seguida, calda aquecida, sem ferver, e despejá-los bagas. Esse truque acelerará a dissolução do açúcar, ajudará a manter a forma e o gosto das bagas. Quando o açúcar pode ser dissolvido em xarope grosso sem resíduos, pistácios descascados descascados e raspas laranja finamente picadas. Eu trago a ferver, balancei a pélvis, coletamos espuma preciosa - a groselha é sempre suficiente dela. E nós damos a geleia para chegar a mais 5 minutos.
Verificando uma queda. De uma maneira boa, a lente já deve ser formada após a primeira groselha de cozimento. Desfrutar - e por bancos.