Mity, że węglowodany prowadzą do otyłości, są nadal szeroko rozpowszechnione. Jednak te składniki odżywcze nie mają śmiertelnego wpływu na masę ciała - chyba że oczywiście nie używaj ich w ogromnych ilościach.
Dodatkowe kilogramy tłuszczu pojawiają się w organizmie w wyniku zużycia dużej ilości kalorii jako całości, a nie cukry i skrobi w szczególności. Obejmuje to kalorie uzyskane z dowolnych źródeł - węglowodanów, tłuszczów lub białek. W rzeczywistości, w pierwszej kolejności nadmiar kalorii tłuszczów przekształca się przede wszystkim w tkankę tłuszczową, przed węglowodanami w tej sprawie.
Sam cukier nie można uznać za winowajkę problemów. Wbrew opinii niektórych znanych specjalistów w dziedzinie dietyologii cukier nie wywołuje akumulacji w ciele tkanki tłuszczowej. Oczywiście poziom insuliny wznosi się podczas absorpcji węglowodanów - jest to absolutna prawda. I jest całkiem normalne. Insulina reguluje proces nagromadzenia energii, co pozwala organizmom przesunąć glukozę zawartą we krwi do komórek - dla ich odżywiania, do muskulatury lub wątroby - do przechowywania. Po osiągnięciu niezbędnej normy, insuliny i poziomu glukozy w fizycznie zdrowej osobie zawsze powróci do początkowego wskaźnika. Transformacja glukozy do tkanki tłuszczowej jest możliwa tylko wtedy, gdy używasz więcej kalorii niż wymaga organizmu.
Czy ludzie cierpią na nadwagę, jedzą więcej cukrów niż ludzie z normalną masą ciała? Więc wszyscy są ankietami - słodycze? Dane potwierdzające to założenie nie istnieje. Ogólnie rzecz biorąc, miłość do słodyczy nie oznacza, że stosowanie słodkiej żywności koniecznie doprowadzi do nadużyć. Oczywiście żywność zawierająca cukier, taki jak cukierki, ciasteczka i desery, może powodować więcej konsumpcji kalorii niż to konieczne. Ale te nadwyżki kalorii mogą być zawarte w ogóle węglowodanów. Powodem nadużycia jedzenia obserwującego niektórzy ludzie mogą raczej stać się miłością do tłuszczu, a nie słodkie. W rzeczywistości otrzymują mniej cukrów z żywności, ale więcej tłuszczów - a zatem więcej kalorii.
Z nadwagą pojawia się pod wpływem całości różnych czynników, w tym dziedziczności, warunków środowiskowych, stylu życia i wyboru jedzenia jako całości. Tak więc twoja waga pozostaje normalna, musisz kontrolować całkowitą liczbę kalorii w produktach, które jadłeś i prowadzić ruchomy styl życia. A ci, którzy nadal chcą zmniejszyć słodycze w diecie do minimum, można polecić aromatyczne dodatki do żywności (na przykład cynamon lub wanilii), które pomogą uczynić dietę o niskiej zawartości kalorii.