Będziesz potrzebować: 1,5 kg wołowiny, 300 g luka-shalot, 500 ml bulionu mięsa, 175 ml czerwonego suchego wina, 1 łyżki. Łyżka mąki, Polbathon, 2 godziny. Łyżki proszku proszkowego, 1 łyżki. Łyżka macierzanych liści, kilka pietruszki (3 duży rękodzie), 50 g sera Gruyera, olej roślinny, sól morska, świeży czarny pieprz.
Proces przygotowania: piekarnik wstępny do 170 stopni. Sól wołowiny i pieprz, podgrzej 2-3 wiek na patelni. Łyżki oleju roślinnego i mięsa smażenia ze wszystkich stron do złotej skorupy. Cebulka cięta w połowie, umieść na dole odwrotnego, posypać olejem roślinnym, solą i pieprzem. Pozostań cebulę pieczonego mięsa i piec w podgrzanym piekarniku 1 godzinę. Baton cięcia i sucha w piekarniku lub na patelni, a następnie pokonać okruchy w blenderze z tymiankiem i pietruszką. Dodaj ruszt do sera, musztardy, szczypta soli i pieprzu i pokonać wszystko ponownie do jednorodnej konsystencji. Zapewnić wynikową masę między dwoma arkuszami papieru i wyrzucić do cienkiej warstwy (jeśli masa jest zbyt sucha, można dodać 50 g miękkiego masła), a następnie bez wyjmowania z papieru, wyślij do lodówki przez 1 godzinę . Zdobądź blachę do pieczenia z piekarnika, delikatnie umieść skorupę musztardową mięsną i wysłać go do noszenia przez kolejne 10 minut. Usuń mięso z bitwy i daj mu "relaksować" przez 20 minut. W arkuszu do pieczenia do łuków, dodaj mąkę, wino i rosół, mieszać i szanować przez całą połowę. Podawać mięso z sosem cebuli.