- Istnieje opinia, że reguła "białe wino rybne, czerwone - do środków" jest przestarzały, a teraz możesz zrobić wszystko. Czy to jest?
- Dziś trudno jest mówić o konkretnych ramach. Kierunek fudpeying aktywnie rozwija się, a to pozwala wykraczać poza zwykłe kombinacje gastronomiczne. Nieustannie znajdujemy nowe kreatywne pomysły. Niemniej jednak istnieją duety, które długo stają się dobrym klasycznym.
Są zdominowane przez zasadę jednej palety kolorów. Białe wino łączy się z białymi rybami, na przykład Dorado, Sibas lub Cod. Mięso drobiowe będzie również połączone z białymi winami, ale bardziej złożonymi i pachnącymi.
Czerwone wina są odpowiednie do czerwonej ryb, takich jak tuńczyka i łososia lub mięso jagnięce, wołowina, wieprzowina z przyprawami.
Nie ma też nic ważniejszego niż szczegóły. Dlatego konieczne jest zwrócenie uwagi na wybór sosów. Spawane czerwone sosy będą dobrze uzupełniać aktywne czerwone wina i białe sosy tłuszczowe oparte na kremu.
- Często możliwe jest usłyszeć, że wino i jedzenie powinny być z jednego regionu - to jest, wino Burgundia jest dobrze włączone z dańami tego regionu Francji, a z innymi będzie konkurować. Co z tym zatwierdzeniem?
- Dlatego trudno jest odmówić tej teorii, ale niemożliwe jest w pełni się z tym zgodzić. Jako przykład można przynieść jasne połączenie pikantnych kuchni azjatyckiej z austriackich, niemieckich win, a także różnorodność argentyńskiej Torronts. Wina te mają bardzo aktywne aromaty kwiatowe, a lekką słodycz przeważają w ich smaku, który doskonale obramował dania kuchni azjatyckiej.
- Jakie wino żywnościowe służy kategorycznie niemożliwe?
- W gastronomii nie ma ultrymatyczności. Nawet jedzenie uliczne lub tradycyjna kuchnia rosyjska będzie mogła grać w nowym sposobie z odpowiednio wybranym typem wina. Inną rzeczą jest wtedy, gdy na uroczystym stole oznaczają tylko dania kuchni rosyjskiej. W tym przypadku wódka lub nalewki będą bardziej dopuszczalne. Moja rada: Nie trzeba bać się bawić z kombinacjami i eksperymentem. Najważniejsze jest zapamiętanie poczucia środka i estetyki.
Czerwone i białe wina różnią się w postaci okularów, a na buladach łączonych
Zdjęcie: Pixabay.com/ru.
- A jaka jedzenie przychodzi do każdej winy - przynajmniej na białe, przynajmniej na czerwono, przynajmniej do deseru?
- Trudno jest przeznaczyć konkretne potrawy, mimo że danie ptaków, zwłaszcza kaczki, całkiem uniwersalne. Najważniejszą rzeczą nie jest nadużywanie przypraw i nasyconych sosów.
- Ogólnie rzecz biorąc, jak chcesz wybrać w błąd? Jakie są podstawowe zasady?
- Ponieważ główny może przeznaczyć zasadę nasycenia. Te same naczynia aktywne powinny być podawane do bogatych wina i odwrotnie, łatwy do lekkich potraw. Jeśli nadal wątpisz do wyboru naczyń do winy, asystent może zawsze być witryną Pinterest dla Ciebie, gdzie można łatwo znaleźć wiele ilustracji poświęconych fudpeyingu.
- Jak wybrać właściwy ser do jednej lub innej winy?
- Dominuje również zasadę intensywności. Sero miękkie twarogowe są idealnie nadające się do lekkich białych win, miękkie sery z białą formą nadają się do bardziej intensywnych białych win, na przykład Camembert i Brie, a także sery z niebieską formą.
Lekkie czerwone wina są idealnie połączone z seryjnymi seryjnymi i stałymi serami. Ważne jest, aby ser nie był ostry do smaku. Dobry wybór będzie serami Grier, Tal Falja, Turgau. W pełnym wymiarze godzin wina są lepsze do łączenia z seryjnymi sery, na przykład, z parmezanem, padano ziarna, peekorino.
- Czy błąd musi być jakimś jedzeniem? Jeśli nasycony smak smaku, dlaczego powinno być konieczne podkreślanie i cień?
- absolutnie niekoniecznie łącząc jedzenie i wino. To raczej sprawa smaku. Wino jest raczej niezależnym produktem.
Dania na palety odpowiednie do szampana, świetnie
Zdjęcie: Pixabay.com/ru.
- Czy okulary są potrzebne oddzielnie do czerwonego wina, oddzielnie na biały? Czy jest to udar marketingowy?
- Oddzielenie okularów na czerwono i białych - nie porusza się w ogóle marketingu, ale oddzielenie ich odmiany winogron jest już naprawdę marketingu.
Dwa rodzaje okularów mają takie same pożądane. Wynika to z ich formy. Prawidłowo wybrane szkło pozwala na rozpowszechnianie napoju przez receptory językowe, aby poczuć całą kompletność smaku, intensywność czerwieni i świeżości białego wina.
- Czy to prawda, że musisz pić bardzo suche wina?
- Odsetek zawartości cukru nie jest wskaźnikiem jakości wina. Rzeczywiście, cukier jest często dodawany do pół-słodkich wina, ale w tym przypadku warto pamiętać o wysokiej klasy próbkach - takich jak pół-słodki ryż, Gevurztraminer, włoskie wino Kurni, dla których scharakteryzuje się późna kolekcja niewyraźnych winogron .
- Co to jest szampan? Dlaczego często serwowane jest na śniadanie?
- Dania palety odpowiednie do szampana, świetnie. Ze względu na gazy zawarte w drinku Szampan jest idealnie połączony z tłuszczową żywnością, więc jednoczątek duet ze słynnym Olivier można uznać za bardzo udany. Ale połączenie filmu "piękno" w formie szampana i truskawek nie można nazwać wygraną. Kręciństwo owoców zdobywa smak wina.
Tradycja do serwowania musującego na śniadanie przyszła do nas od średniowiecza. Brak systemów czyszczenia i ograniczony dostęp do czystej wody były głównym powodem, dla którego arystokracja rozpoczęła swój dzień z winem.
Istnieje kolejne wyjaśnienie tego fenomenu. Wiele śniadań obejmuje jajka, które są bardzo trudne do łączenia z winem. Yolk otacza receptory i zapakowane, co daje metalowe wina smakowe. Szampańskie pęcherzyki są usuwane z receptorów, które spadają i tworzą kombinację gastronomiczną z przyjemnym. Dlatego wielu sommelier cieszy się taką recepcją.
Uważa się, że trawienie przyczynia się do trawienia
Zdjęcie: Pixabay.com/ru.
- Czy można zakłócać wino podczas jednego posiłku?
- Możesz, ale pytanie brzmi. Na przykład, jeśli planujesz spokojny wieczór w kręgu przyjaciół i zamówić sałatkę, a jakiś czas stek wołowy, wtedy warto ukończyć naczynia z różnymi winami: biały i czerwony. Kolejna rzecz, jeśli masz dużą imprezę. W takim przypadku nie warto wykraczać poza zakres jednego rodzaju wina. Spowoduje to uniknięcie ciężkiego poranka.
- Dlaczego w Europie na końcu lunchu lub obiadu serwowane są silne napoje (na przykład brandy)?
- trawienie - ogólna nazwa napojów, które są podawane po jedzeniu. Może być nazywany długotrwałą tradycją w Europie. Uważa się, że trawienie przyczynia się do trawienia żywności. Silne napoje są również używane, ponieważ smak wina nie będzie tak jasno postrzegane przez naszych receptorów po obficie posiłku.
- Niektórzy mówią, że tylko wina europejskie muszą pić. Jakie regiony nowego światła doradasz?
- To jest takie samo błędne przekonanie, jak stwierdzenie, że głębokie dno butelki szampana gwarantuje jej nienaganną jakość. Dziś możesz spotkać wiele dobrych przykładów win z nowego światła. Chciałbym zauważyć, że wina te są zazwyczaj tańsze niż ich analogi ze starej światła (wino o dobrej stosunku wartości i jakości można kupić za 700-1000 ₽) i idealny dla tych, którzy po prostu zaczynają swoją ścieżkę degustacyjną.
Wyjaśniono fakt, że wina NovoSvetsky zazwyczaj mają jaśniejszy i jasny smak i aromat, który szczególnie lubią "Novikam-WinNoers".
Osobiście upewnić się, że doradzę Ci spróbować Schiraz South Australia, Sauvignon Blanc i Pinot Noir z Nowej Zelandii, Malbek i Torronts z Argentyny, Zinfandel, Chardonne i Sira z Ameryki, Carmery i Cabernet Sauvignon z Chile, Pinouth i Shenen Blanc Południowa Afryka, jak również inne odmiany z tych regionów.