Proces fermentacji jest nadal wykorzystywany do produkcji takich produktów, takich jak wino, ser, sauerkraut, jogurt i grzyb herbaty. Produkty fermentowane są bogate w użyteczne probiotyki i są związane z szeregiem świadczeń zdrowotnych - od lepszego trawienia do silniejszej odporności. W tym artykule omówiono fermentację produktów spożywczych, w tym jej zalety i bezpieczeństwo.
Czym jest fermentacja żywności?
Fermentacja jest naturalnym procesem, przez który mikroorganizmy, takie jak drożdże i bakterie, konwersją węglowodany, takie jak skrobia i cukier, w alkoholu lub kwasie. Alkohol lub kwas akt jako naturalny środek konserwujący i dają fermentowaną produktom specjalną pikantnością i tartą. Fermentacja przyczynia się również do wzrostu użytecznych bakterii znanych jako probiotyków. Udowodniono, że probiotyki poprawiają funkcję immunologiczną, a także zdrowie układu pokarmowego i serca. W związku z tym dodanie fermentowanych produktów do jego diety może poprawić ogólny dobrobyt.
Proces fermentacji jest nadal używany do produkcji żywności, takich jak wino, ser, sauerkraut, jogurt i grzyby herbaty
Zdjęcie: UnlplaSh.com.
Korzyść dla zdrowia
Wiele korzyści zdrowotnych wiąże się z fermentacją. W rzeczywistości, fermentowane produkty są często bardziej pożywne niż ich nieznana forma. Oto główne zalety fermentowanych produktów zdrowotnych:
Poprawia zdrowie układu pokarmowego. Probiotyki wytwarzane podczas fermentacji może pomóc przywrócić równowagę użytecznych bakterii w jelitach i ułatwić pewne problemy z trawieniem. Dostępne dane sugerują, że probiotyki mogą zmniejszyć nieprzyjemne objawy zespołu drażliwego jelit (CRC), wspólnego zaburzenia trawienia. Jedno 6-tygodniowe badanie z udziałem 274 dorosłych z SRC wykazało, że codzienne stosowanie 125 g fermentowanego mleka mleka, podobnego do jogurtu, ulepszone objawy SRC, w tym wzdęcia i częstotliwość krzesła. Ponadto, fermentowane produkty mogą również zmniejszyć nasilenie biegunki, wzdęcia, gazów i zaparć.
Wzmacnia układ odpornościowy. Bakterie mieszkające w jelitach mają znaczący wpływ na twój układ odpornościowy. Ze względu na wysoką zawartość probiotyków produkty fermentowane mogą wzmocnić układ odpornościowy i zmniejszyć ryzyko zakażeń, takich jak przeziębienia. Wykorzystanie produktów bogatych w probiotyków może również pomóc szybko odzyskać, gdy zachorujesz. Ponadto wiele fermentowanych produktów jest bogaty w witaminę C, żelaza i cynku, który zgodnie z udowodnią, przyczyniają się do wzmocnienia układu odpornościowego.
Ułatwia trawienie żywności. Fermentacja pomaga podzielić składniki odżywcze w żywności, co ułatwia ich trawienie niż ich nie wyróżnione odpowiedniki. Na przykład laktozę - naturalny cukier w mleku - dzieli się podczas fermentacji do prostszych cukrów - glukozę i galaktozę. W rezultacie ludzie z nietolerancją laktozy, z reguły zwykle jedzą fermentacyjne produkty mleczne, takie jak Kefir i jogurt. Ponadto fermentacja pomaga podzielić i zniszczyć antynuszki, takie jak fitats i lictins, które są związkami zawartymi w nasionach, nakrętkach, fasoli i roślin strączkowych, które zakłócają wchłanianie składników odżywczych. W związku z tym stosowanie fermentowanej fasoli lub roślin strączkowych, takich jak tempo, zwiększa absorpcję przydatnych składników odżywczych, co czyni je bardziej odżywczym niż alternatywy nie wyłączone.
Ludzie z nietolerancją laktozy, z reguły, zwykle jedzą fermentowane produkty mleczne, takie jak Kefir i jogurt
Zdjęcie: UnlplaSh.com.
Badania wykazały, że produkty fermentowane mogą również promować:
Zdrowie psychiczne: Kilka badań wiązało szczepy probiotyczne Lactobacillus Helveticus i Longum Bifidobacterium z zmniejszeniem objawów lęku i depresji. Oba probiotyki są zawarte w fermentowanych produktach.
Utrata masy ciała: Niektóre badania odkryły związek między pewnymi szczepami probiotyków, w tym Lactobacillus Rhamnosus i Lactobacillus Gasseri, a utrata masy ciała oraz spadek tłuszczu brzusznego.
Zdrowe serce: Produkty fermentowane są związane z niższym ryzykiem choroby serca. Probiotyki mogą również nieznacznie zmniejszyć ciśnienie krwi i pomóc zmniejszyć ogólną i "zły" cholesterol LDL.