1 kg. Storfekjøtt
1 ss. mel
1 flaske rød tørrvin
50 g. Cognac
4 striper av røkt bryst
2 fedd hvitløk
2 gulrøtter
2 LUKOVITSY.
3 Twigs timian
3 Twigs Petrushki.
4 svart pepper erter
2 Laurel ark
smør
16 små myknons (bare hatter)
20 marinert "perler" pærer
Som grunnlag tok jeg oppskriften til Julia Child, men introduserte små endringer:
Pulpen av biff, rengjort fra filmene, kuttet i små kuber. Gulrøtter og løk kuttet i små kuber, hvitløk bare slipet fint. I en forvarmet stekepanne, legg ut fint skiver bacon. Biff solim og perchym, sting i melet: å gjøre dette, ta en pakke, sett et biff i det, hell glasset mel og stramming av pakken, rist den opp flere ganger slik at alle kjøttstykker er født i mel . Når det er presset ut nok fett, sett til side, men ikke kast bort, og legg et forgrenet biff i pannen, som må være steking, så vi legger i ild over gjennomsnittet, og hvis pannen er liten, steke deler.
Støt deretter gulrot til en gylden skorpe og legge til løk og hvitløk. Etter et par minutter, hell stekepannen i stekepannen, kraftig bland innholdet i pannen, skrapende stykker som stikker til bunnen, og når brandiet er fullstendig fordampet, fjern pannen fra brannen. Plasser grønnsakene på bunnen av skribenten, gjør en liten "bok garni" en pose med gasbind med timian, persille, pepper og et laurbærark og legg det på grønnsaker. Til slutt, på toppen av et glatt lag, legg kjøtt og sneaker. Fyll vinen, dekk det tett sittende lokket, slik at vinen ikke fordamper på forhånd, og legg den i ovnen, oppvarmet til 160 grader, i 3 timer. På dette stadiet kan kjøttet avkjøles, fjernes i kjøleskapet og koker det neste dag i løpet av få minutter.
Fjern posen med urter og legg en and på en liten brann. Smelt et smørs smør i en panne og yngel mamfernon caps til gylden farge, så legg dem i en skribent. I oljerester kan du raskt steke perle løk og send den etter myknonsene. Hold deg noen få minutter, og server deretter biff i burgund med kokte poteter.
Min Boeuf Bourguignon viste seg å være mindre kalori.
Jeg gjorde en tallerken litt mer kosthold, steking kjøtt ikke på fettet (stekt sjel lard og leveren tar ikke), og på raffinert olivenolje, og legger til en liten mengde squalok fra røkt brystbenet for duft.
Andre oppskrifter for vår kokk ser på Facebook-siden.