Du trenger: 1,5 kg biff, 300 g Luka-Shalot, 500 ml kjøttbuljong, 175 ml rød tørrvin, 1 ss. Skje av mel, polbaton, 2 timer. Skjeer av pulverpulver, 1 ss. Skje av timianblader, en haug med persille (3 stor håndstone), 50 g gruyerost, vegetabilsk olje, havsalt, fersk svart pepper.
Forberedelsesprosess: Ovn forvarming til 170 grader. Salt biff og pepper, varme det 2-3 århundre i en panne. Spoons av vegetabilsk olje og stek kjøtt fra alle sider til en gylden skorpe. Løk kuttet i halvparten, sett på bunnen av motsatt, dryss med vegetabilsk olje, salt og pepper. Hold løk stekt kjøtt og bake i en forvarmet ovn 1 time. Baton kuttet og tørk i ovnen eller i en stekepanne, og så slå krummene i en blender med timian og persille. Legg ristet å rive ost, sennep, klype salt og pepper og slå alt igjen til en homogen konsistens. Sørg for den resulterende massen mellom de to arkene og rulle ut i et tynt lag (hvis massen er for tørr, kan du legge til 50 g mykt smør), så, uten å fjerne fra papiret, send til kjøleskapet i 1 time . Få et bakeplate fra ovnen, forsiktig legg på kjøtt sennepskorpen og send den til å bli båret i ytterligere 10 minutter. Fjern kjøttet ut av kampen og gi den til å "slappe av" i 20 minutter. I et bakeplate til buene, tilsett mel, vin og kjøttkraft, rør og respekter hele halvparten. Server kjøtt med løkesaus.