- Det er en mening at regelen "hvitvin til fisk, rød - til betyr" er utdatert, og nå kan du gjøre alt. Er det sånn?
- I dag er det veldig vanskelig å snakke om noe bestemt rammeverk. Fudpeying retningen utvikler seg aktivt, og dette gjør at du kan gå utover de vanlige gastronomiske kombinasjonene. Vi er stadig i å finne nye kreative ideer. Likevel er det duetter som har lenge blitt en god klassiker.
De domineres av prinsippet om en fargepalett. Hvitvin kombineres med hvit fisk, for eksempel Dorado, Sibas eller Cod. Fjærkre kjøttet vil også bli kombinert med hvite viner, men mer komplekse og duftende.
Røde viner er egnet for rød fisk, for eksempel tunfisk og laks, eller lam kjøtt, biff, svinekjøtt med krydder.
Det er også ingenting viktigere enn detaljene. Derfor er det nødvendig å være oppmerksom på valg av sauser. De sveisede røde sausene vil godt utfylle de aktive røde viner, og hvite fettsauser basert på krem.
- Ofte er det mulig å høre at vin og mat skal være fra en region - det vil si burgundervin er godt kombinert med retter i denne regionen i Frankrike, og med andre vil konkurrere. Hva med denne godkjenningen?
- Det er ganske vanskelig å nekte denne teorien, men det er umulig å være helt enig med det. Som et eksempel kan du ta med en lys kombinasjon av krydret asiatisk mat med østerrikske, tyske viner, samt det argentinske utvalget av Torronts. Disse vinene har svært aktive blomsteraromater, og lett søthet hersker i deres smak, som perfekt innrammet asiatisk mat.
- Hvilken matvin som serveres er kategorisk umulig?
- Det er ingen ultimativitet i gastronomi. Selv gatemat eller tradisjonell russisk mat vil kunne spille på en ny måte med en skikkelig valgt type vin. En annen ting er når bare russiske retter er ment på festbordet. I dette tilfellet vil vodka eller tinkturer være mer akseptabelt. Mitt råd: Du trenger ikke å være redd for å leke med kombinasjoner og eksperimentere. Det viktigste er å huske følelsen av mål og estetikk.
Røde og hvite viner varierer i form av briller, og på buldene som er kombinert med
Foto: Pixabay.com/ru.
- Og hvilken mat kommer til noen skyld - i hvert fall til hvitt, i det minste til den røde, i hvert fall til desserten?
- Det er vanskelig å tildele spesifikke retter, likevel en fuglrett, spesielt ender, ganske universell. Det viktigste er ikke å misbruke krydder og mettet sauser.
- Generelt, hvordan trenger du å velge feilen til mat? Hva er de grunnleggende reglene?
- Som den viktigste kan tildele prinsippet om metning. De samme aktive rettene skal serveres til rike viner, og omvendt, lett-til-lette retter. Hvis du fortsatt tviler på valget av retter til skyld, kan assistenten alltid være nettstedet Pinterest for deg, hvor du enkelt kan finne mange illustrasjoner dedikert til fudpeying.
- Hvordan velge riktig ost til en eller annen skyld?
- Intensitetsprinsippet her dominerer også. Myke ostemasse oster er perfekt egnet for lette hvite viner, myke oster med hvit mold er egnet for mer intense hvite viner, for eksempel Camembert og Brie, så vel som oster med blå mugg.
Lysrøde viner er perfekt kombinert med halvfaste og solide oster. Det er viktig at osten ikke er skarp til smak. Et godt valg vil være oster i Grier, Tal Falja, Turgau. Heltids røde viner er bedre å kombinere med faste oster, for eksempel med parmesan, korn Padano, Pekorino.
- Betyr feilen å være en slags mat? Hvis en mettet smakvin, hvorfor bør det være nødvendig å understreke og skygge?
- Absolutt ikke nødvendigvis kombinere mat og vin. Det er heller et spørsmål om smak. Vin er et ganske uavhengig produkt.
Palette retter egnet for champagne, flott
Foto: Pixabay.com/ru.
- Trenger briller separat til den røde vinen, separat til den hvite? Eller er det et markedsføringsslag?
- Separering av briller på rødt og hvitt - ikke en markedsføring i det hele tatt, men separasjonen av deres drue variasjon er allerede virkelig markedsføring.
To typer briller har alle de samme ønskelige. Dette skyldes deres form. Riktig valgt glass gjør det mulig for deg å distribuere drikken av språkreseptorer for å føle hele smakenhetens fullstendighet, intensiteten av den røde og friskheten av hvite viner.
- Er det sant at du må drikke ekstremt tørre viner?
- Prosentandelen av sukkerinnhold er ikke en indikator på vinkvalitet. Faktisk er sukker ofte lagt til semi-søte viner, men i dette tilfellet er det verdt å huske på høy klasse prøver - som semi-søt ris, Gevurztraminer, den italienske vinen Kurni, som den sene samlingen av sløret druer karakteriseres .
- Hva er champagnen? Hvorfor serveres det ofte til frokost?
- Palett retter egnet for champagne, flott. På grunn av gassene som finnes i drikken, er champagne perfekt kombinert med fettstoffer, så det nye årets duet med den berømte Olivier kan betraktes som svært vellykket. Men kombinasjonen av filmen "skjønnhet" i form av champagne og jordbær kan ikke kalles vinnende. Fruktsyrehet scorer smaken av vin.
Tradisjon for å servere glitrende til frokost kom til oss fra middelalderen. Mangelen på rengjøringssystemer og begrenset tilgang til rent vann var den viktigste grunnen til at aristokratiet begynte sin dag med vin.
Det er en annen forklaring på dette fenomenet. Mange frokoster inkluderer egg som er svært vanskelig å kombinere med vin. Eggeplomme omslutter reseptorer og pakket, som gir metall smakviner. Champagnebobler fjernes fra reseptorer i høst og gjør en gastronomisk kombinasjon med en hyggelig. Derfor, mange sommelier nyter en slik mottakelse.
Det antas at fordøyelsen bidrar til fordøyelsen
Foto: Pixabay.com/ru.
- Er det mulig å forstyrre vinen under ett måltid?
- Du kan, men spørsmålet er i mengde. For eksempel, hvis du planlegger en rolig kveld i en vennekrets og bestiller en salat, og litt tid en biffbiff, så er det verdt å fullføre retter med forskjellige viner: hvitt og rødt. En annen ting, hvis du har en storskala fest. I dette tilfellet er det ikke verdt å gå utover omfanget av en type vin. Dette vil unngå en tung morgen.
- Hvorfor i Europa på slutten av lunsj serverte serveren sterke drinker (for eksempel brandy)?
- Fordøyelsen - det generelle navnet på drinker, som serveres etter å ha spist. Det kan kalles en lang tradisjon i Europa. Det antas at fordøyelsen bidrar til fordøyelsen av mat. Sterke drinker brukes også fordi smaken av viner ikke blir så sterkt oppfattet av våre reseptorer etter rikelig måltid.
- Noen sier at bare europeiske viner må drikke. Hvilke regioner i det nye lyset vil du gi råd?
- Dette er den samme misforståelsen som utsagnet om at den dype bunnen av flasken Champagne garanterer sin upåklagelige kvalitet. I dag kan du møte mange gode eksempler på viner fra nytt lys. Jeg vil gjerne merke seg at disse vinene vanligvis er billigere enn deres analoger fra gammelt lys (vin med god verdiforhold og kvalitet kan kjøpes for 700-1000 ₽) og ideell for de som bare starter smaksprøversti.
Det er forklart av det faktum at Novosvetsky-viner vanligvis har en lysere og klar smak og aroma, som spesielt liker "Novikam-Winnoers".
Å personlig sørge for at jeg vil råde deg til å prøve Schiraz Sør-Australia, Sauvignon Blanc og Pinot Noir fra New Zealand, Malbek og Torronts fra Argentina, Zinfandel, Chardonne og Sira fra Amerika, Carmery og Cabernet Sauvignon fra Chile, Pinouth og Shenen Blanc fra Sør-Afrika, så vel som andre varianter fra disse regionene.