Kollagen er det vanligste proteinet i kroppen din, og gelatin er en tilberedt form av kollagen. Dermed har de flere vanlige egenskaper og fordeler. Imidlertid varierer deres bruk og applikasjon betydelig. Derfor kan de ikke brukes som utskiftbare, og du må kanskje velge en av dem, avhengig av dine behov. Denne artikkelen diskuterer de viktigste forskjellene og likhetene i kollagen og gelatin for å hjelpe deg med å bestemme hva du skal velge.
Som det vanligste proteinet i kroppen din, er kollagen ca 30% av masse av proteinet ditt. Det er hovedsakelig inneholdt i å koble vev, som lær, ledd, bein og tenner, og gir struktur, styrke og stabilitet til kroppen din. På den annen side er gelatin et proteinprodukt opprettet av delvis nedbrytning av kollagen ved hjelp av varme - for eksempel ved å koke eller lage hud- eller dyrben.
Gelatin gel-lignende, kollagen - stabil
Foto: Unsplash.com.
Likheter av disse typer protein
Både kollagen og gelatin inneholder nesten 100% protein og gir nesten samme mengde av dette næringsstoffet på en del. De har også lignende sammensetning av aminosyrer, som er organiske forbindelser kjent som proteinbyggingsblokker, og glycin er den vanligste typen.
På den annen side kan de avvike noe avhengig av animalsk opprinnelse og metoden som brukes til å trekke ut gelatin. I tillegg inneholder noen kommersielle produkter fra gelatin tilsatt sukker, kunstige fargestoffer og smaker som kan påvirke strømprofilen betydelig.
Kollagen og gelatin er mye brukt i den kosmetiske og farmasøytiske industrien, hovedsakelig på grunn av deres gunstige effekter på huden og helsen til leddene. De kan forbedre tegnene på hudens aldring, som tørrhet, peeling og tap av elastisitet som et resultat av å redusere innholdet i kollagen i huden din. Studier viser at forbruket av kollagen og kollagenpeptider - nedgradert kollagenform - kan øke produksjonen av kollagen i huden og gi anti-aging effekt. For eksempel viste to studier hos mennesker hvor deltakerne tok 10 gram oral kollagenadditiv daglig, en forbedring av hudfuktighet med 28%, og reduksjonen i kollagenfragmenteringen med 31% er indikatoren for kvalitetstapet av kollagen - etter 8 og 12 uker henholdsvis. På samme måte, i en 12-måneders studie på dyr, har gelatin oppnådd fra fisk forbedret tykkelsen av huden med 18% og kollagenets tetthet med 22%.
Dessuten viser studier at kollagen kan øke nivået av hyaluronsyre, som er en annen viktig komponent i hudstrukturen, noe som indikerer en potensiell positiv effekt av hudskader forårsaket av ultrafiolett B. Endelig har en 6-måneders studie som involverer 105 kvinner at den daglige dosen på 2,5 gram kollagen peptider forbedrer hudenes utseende ved å redusere cellulitt, selv om ytterligere forskning er nødvendig for å bekrefte denne effekten.
Kan forbedre felles helse
Tilsetningsstoffer kollagen og gelatin kan bidra til behandling av leddsklær, forårsaket av fysiske øvelser, og slitasjegikt, degenerative sykdommer i leddene, noe som kan forårsake smerte og funksjonshemning. Studier viser at disse proteinene kan forbedre helsen til leddene, akkumulere i brusk etter måltider, og dermed redusere smerte og stivhet. For eksempel, i en 70-dagers studie med 80 personer med slitasjegikt, har de som tok 2 gram gelatin tilsetningsstoffer per dag opplevd en betydelig reduksjon i smerte og fysisk aktivitet sammenlignet med de i kontrollgruppen. På samme måte, i en 24-ukers studie med deltakelsen av 94 idrettsutøvere, viste de som daglig aksepterte en 10-gram additiv kollagen en betydelig reduksjon i smerte i leddene, mobilitet og betennelse i forhold til de i kontrollgruppen.
Protein gjør celler elastisk
Foto: Unsplash.com.
Andre potensielle fordeler
Kollagen og gelatin har noen flere generelle helsemessige fordeler, inkludert:
Antioksidant aktivitet. Og kollagen, og gelatin har antioksidant evner og kamp med negative effekter at frie radikaler kan ha aldring og generell helse.
Forbedre tarmhelsen. Kollagen og gelatin kan forbedre tarmslimhinnen. Ellers kan skade på tarmslimhinnen føre til et lekkende tarmsyndrom og andre autoimmune stater.
Forbedre beinhelsen. Ved å legge til degradert kollagen, som gelatin, kan øke mineraldensiteten av beinvev og dannelsen av beinvev, samtidig som det reduserer nedbrytningen av bein.
Hovedforskjeller
De fleste av forskjellene i kollagen og gelatin er forbundet med sin kjemiske struktur. I sin naturlige form dannes kollagen av en trippel spiral bestående av 3 kjeder, som hver inneholder mer enn 1000 aminosyrer. Tvert imot, som en forringet form for kollagen, har gelatin blitt utsatt for delvis hydrolyse eller ødeleggelse, noe som betyr at den består av kortere aminosyrekjeder. Dette gjør det lettere å fordøye gelatin i forhold til kollagen.
Kollagenadditiver består imidlertid hovedsakelig av en fullt hydrolysert form av kollagen, kalt kollagenpeptider, og de er lettere å fordøye enn gelatin. Også kollagenpeptider oppløses både i varmt og kaldt vann. Tvert imot oppløses gelatin bare i varmt vann. På den annen side kan gelatin danne en gel som er tykk med kjøling på grunn av sine geldannende egenskaper, egenskapene som kollagenpeptidene mangler. Derfor kan de ikke brukes utveksling.
Som å velge?
Du kan finne tilsetningsstoffer med kollagen og gelatin både i pulver og granulert form. I tillegg selges gelatin i et arkform. Kollagen og gelatin, tatt oralt, har høy biotilgjengelighet, noe som betyr at de effektivt absorberes av fordøyelsessystemet ditt. Følgelig avhenger valget mellom kollagen eller gelatin til slutt på deres destinasjon.
Kollagen brukes hovedsakelig som et lett fordøyelig matadditiv. Du kan legge den til kaffe eller te, bland med en cocktail eller bland med supper og sauser uten å endre konsistensen. Tvert imot er gelatin å foretrekke på grunn av sine geleringsegenskaper som finner mange applikasjoner i matlaging. For eksempel kan du bruke den til matlaging av hjemmelaget gelé og marmalands eller for fortykningssauser og tanking. Du kan imidlertid få maksimal fordel ved å stikke til kollagen tilsetningsstoffer. Dette skyldes hovedsakelig at etikettene til kollagenadditiver angir hvor mye du aksepterer, noe som gjør det enkelt å øke forbruket, mens du potensielt kan konsumere mye mindre gelatin hvis du bare bruker dette skjemaet i oppskriften.