- Konstantin, du har forandret seg veldig i det siste, "redusert" nesten halvparten. Fortell meg, hvorfor er vanligvis en kokk, la oss si, heller gjenbrukes?
- Dette er ikke en veldig morsom historie. Kokker En av de vanligste sykdommene er et brudd på metabolisme. Tro meg, kok, ærlig, spis veldig lite. Jeg er veldig stram frokost og snacking til lunsj, jeg spiser ikke noe annet. Men samtidig er jeg fortsatt i vekt. Og vekten er stor, fordi det er et brudd på metabolisme, det er en annen profesjonell sykdom - dette er åreknuter. Det er en trist historie. Hvis folk tror at kokken bare er fordi han stadig spiser, tro meg, nei. Dette er nettopp fysiologi.
- I dette tilfellet, aldri angret at de ble en kulinarisk motor?
- Jeg angrer aldri noe i mitt liv. Hvis du selv tar den siste gangen, begynte jeg bare å øve meg selv. Og som alltid utvikler vi forskjellige dietter. I løpet av de siste seks månedene har jeg for eksempel mistet 24 kg. Og nettopp fordi jeg gjør den rette ernæringen. Jeg er ikke en kin, jeg spiser bare riktig. Og siden jeg mate folk, trener kosthold for et stort antall mennesker, føler jeg meg alltid på meg selv. Og det ga frukt. Ifølge meg er det allerede mulig å si at en god kokk ikke er en stor kokk (ler), men å måle farget.
"Tro meg, kok, ærlig, spis veldig lite"
Materialer Press Tjenester
- I et nøtteskall, hva en diett?
- Det er ikke en hemmelighet. Først av alt er det en reduksjon i karbohydrater: sukker og mel. Selv om det er deilig, men ikke i det hele tatt nyttig. Det andre punktet er en stor mengde fiber: grønnsaker, salater som gir energi. Jeg er 46 år gammel, og jeg tror at hvis en person vil ha lang tid, lykkelig fysisk leve godt, må han respektere og hans kropp inkludert. De store problemene med folk som vi ikke alltid snakker med vår egen kropp, respekterer ikke ham. Alle skiftet på mandag. Si, jeg vil stoppe det på mandag, jeg vil begynne å gå sport og lignende. Jeg kom til meg at hvis jeg videre vil hjelpe samfunnet, min familie og meg selv, må jeg fortsatt være sammen med kroppen min. Hvis han forteller meg: "Kostyan, har du mye vekt, jeg er allerede lei av å bære deg, beina er slitne," Da hørte jeg bare dette utropet. Senere senere enn mange andre. Men hørt. Og han begynte å leve i harmoni med sin kropp, og som et resultat med seg selv. Elegant historie. Jeg anbefaler alle.
- Og likevel har du dine favorittretter?
- Selvfølgelig har det. Stekt poteter jeg spiser en gang i måneden. Jeg kan ikke nekte det (ler). Men hvis tidligere jeg spiste henne fem ganger i måneden, nå en. Og jeg vil si mer: Jeg begynte å elske det enda mer. Ikke fordi hun begynte å vises ved bordet, men fordi jeg igjen prøvde sin sanne smak og formål. Selvfølgelig, jeg liker en mann født i Sovjetunionen, mer elsker kjøkkken av folkene på Kaukasus og Sentral-Asia, men som en moderne person, liker jeg det moderne kjøkkenet: italiensk, japansk, fusjon. Og når de spør meg om dine favorittretter, er det som å spørre om favorittfilmen din. Dette er sinnsykt vanskelig. Uansett, den fornærmende du vil ringe fem malerier, men en - aldri. Bare med retter.
- Det sies at det grunnleggende om riktig ernæring må legges ut av barndommen. Du har to barn. Matvey har allerede vokst, Maria vil bare gå i skole neste år. Du vil selv sjekke denne utdanningsinstitusjonen for hva de vil mate det der?
- Da jeg gikk til Matvey i skolen, var jeg, som en travel pappa, veldig sjelden der, men da det dukket opp, ble regissøren eller iveren ropte: "Hjelp!" Den synden for å skjule, noen ganger forlot jeg, og skjønte at det er nesten umulig å endre situasjonen på stedet. Når det gjelder Marusi, selvfølgelig, jeg bekymrer meg. Nå går hun til hagen, og jeg spør henne alltid enn det ble matet. Hvis du finner det ærlig, er Marusya også ikke veldig fornøyd med det faktum at det er matet. Men jeg lurer på hva som vil være min datter på skolen. Og hvis det er krefter og muligheter, vil jeg prøve å forandre noe. Vi skal prøve.
"Jeg tror det er nødvendig å gjøre mat, variert"
Materialer Press Tjenester
- Matvey gikk på fotsporene dine eller valgte sin vei?
"Han valgte først veien, men da skjønte jeg at det ikke var ham, fordi denne banen er fysisk veldig komplisert, selv om det ikke er en svak. Men samtidig var Matvey fortsatt noe for seg selv og i min bransje. Han lærte i utlandet og innså at det var mest rushing i kreativitet. Derfor jobber han nå med meg i selskapet og er engasjert i merchandising. Han innveier en rekke emner, gir ideer. Og dette skyldes at hans generasjon i dag elsker kreativ. Kreativ kjæresten min (smiler).
- Du nevnte at sønnen studerte i utlandet. Du selv, er allerede fortjent og respektert kokk, gikk også for BVGOR studerte europeere og amerikanere. Til hva? Hva ga det deg?
- Jeg tror det er aldri sent å lære. Det er ikke verdt å kaste. Kokken er som rødvin. Jo lenger det ligger, jo mer er det i smak og pris, som de sier. Og så er Europa og Amerika fortsatt mote lovgivere i min virksomhet. Og Russland er ikke. Og derfor for å være kult, la oss si det, fortsett med tiden, jeg går fortsatt med stor glede, jeg ser på hva som skjer nytt, hvilke trender. Jeg tror det er riktig. Og det er ikke nødvendig å sjenert her. Jeg nøler ikke i alle fall. Drømmen min fortsetter fortsatt. Jeg spionerer alltid noe.
- Hvordan det skjedde at du, en kokk og populær ledende tv-kulinarisk show, sammen med den russiske bevegelsen av skolebarn (RDSH), bestemte seg for å utvikle et nytt begrep for skole mat?
- Jeg ser ikke noe fantastisk her. Tross alt, kok jeg og kan lage mat. Fra ditt synspunkt i ditt tv-bilde så jeg på noen sannhet i vår virksomhet. Jeg elsker egentlig ikke deg selv å rose, men jeg vet en viktig ting: den yngre generasjonen elsker meg nok og respekterer meg. Derfor tilbød RDS meg denne ideen. Vi tok og skapte et felles prosjekt "kokk på skolen". Selv seg selv, det vil ikke være noen historie om fjernsynsprogrammet "på knivene", hvor jeg kommer og alle "paraffin", jeg rush med plater. Ikke. Vår oppgave er å lage mat som skolebarn, barn, tenåringer vil gjerne. Slik at de fortsatt har vært velsmakende og mangfoldige. Slik at de spiste varm mat, og ikke engasjert i snacks, alle disse raske pulverene og sjetongene. Derfor aksepterte jeg dette forslaget. Alt dette er ikke likegyldig for meg. Datteren min har seks år gammel, sønn, skjønt, allerede 19.
- Husk dine frokoster og lunsjer?
- Jeg vokste fortsatt på en potetpotte poteter med vann og sild, skremmende koteletter og suppe med fiske øyne. Jeg, som en person, hvordan far ville ha barna mine til å være varierte i skolen og, viktigst, spise velsmakende.
- Vet du hva barn oppdretter i skoleinstitusjoner i dag?
- Det er en monstrøs ting som de fortalte meg i rdsh. Om lag 70% av skolebarnene blir ikke spist i det hele tatt i kantene. Fordi det er smakløst, eller ekkelt eller dette er det jeg ikke vil spise. Og jeg forstår bare ikke hvorfor folk som er ansvarlige for det, kan ikke gjøre mat, bare ikke bare ikke bare det deilige, men også for å gi muligheten til å velge, gi en rekke. Dessverre har vi ikke den mest sunne generasjonen. Og mange barn lider av medfødte sykdommer. En av de vanligste er gluten. De følger en glutenfri diett. Det er tenåringer som har overflødig vekt. Hvorfor skal de bli krenket i å velge? Noen spiser ikke fisk, noen kjøttkoteletter, og hvis de bare gir dem det, vil barnet bli sulten, så det viser seg? Og jeg tror det er nødvendig å gjøre mat varierte til å være et valg, som i sovjetiske tider i klassiske kantiner: to eller tre salat, kalde snacks, suppe, tre sider, tre kjøttfuglretter og faktisk sjømat. Og vær ikke redd for ordene sjømat. Vi er et stort land, og vi har produkter - for eksempel, som blekksprut. Og de selv billig. Og i dag på et møte med borgmesteren i Solnechnogorsk, lærte jeg at om lag 120 rubler skiller seg ut på barn. Men la oss huske at i Moskva begynner salget av de mest minimale til kursprisen fra 130-180 rubler. Og på denne forretningsmenn tjener også. Så kostnaden for lunsj fra tre retter, som profesjonell, kan jeg si - 80-100 rubler. Tro meg, hvis folk for forretningslunsj er klar til å betale og spise det, så hvorfor kan vi ikke gjøre samme kvalitet og viktigst, deilig, variert mat til barna våre? Og barn er vår fremtid. Ønsker vi å vokse en generasjon fattig? Og de ser alle når de blir gitt av Shmat brød, og det er et lite stykke skinke på den. Dette er det jeg så i skolene, jeg er sjokkert. Og herfra får du et valg fra meg, som Faderen og en voksen: Hva å gjøre med barnet? Send ham til å lære i utlandet? Betal penger der? Eller vil det være folk som vil forandre situasjonen litt? Vi ber ikke om å mate barna med svart kaviar, de Flopha, Krutona. Vi ber bare for å lage en rekke måltider slik at det er interessant, og viktigst, velsmakende. Slik at han ikke var "fast" utelukkende på chips og hurtigmat, og kunne spise en full middag med den første, andre og tredje. Samtidig krever det ikke penger. Derfor reagerte jeg gjerne, og jeg vil prøve å hjelpe alle sjelfilmene.
- Hvordan behandlet barna dine, Matvey og Maria, til det du begynte å engasjere seg?
- Matvey reagerte veldig morsomt. Han minnet meg umiddelbart: "Far, og du husker kollegaen Jimmy Oliver, som på en gang trukket opp til en slik historie i Storbritannia? Men prosjektet led fiasko. " Det er også veldig konservative cateringarbeidere. Jeg sier det. Jeg selv i livet er en sterk nok fighter, jeg elsker å eksperimentere. Jeg er ikke innstilt på tapet, bare for å vinne.
- Du i livet - vinneren. Generelt, hva er egenskapene til karakteren, på ditt profesjonelle utseende, viktigst for kokken?
- Utvilsomt, vær tøff, men rettferdig. Tross alt ligger kompleksiteten i det faktum at vi fortsatt jobber med frihetskluderende mennesker. Restaurantvirksomheten har mange slike mennesker. Derfor bør det være alvorlig disiplin her, men det må være sant. Og ord skal ikke spre seg med saken.
- Det skjer i livet at de sverger like tøffe som i showet "på knivene", "Hellish Cuisine"?
- Sikker. Det bør forstås som i "Hellish Cuisine", og "på knivene" Jeg spiller ikke. I livet, det samme. Jeg har en ganske hard pedant i arbeidet ditt, og i mitt liv en veldig rolig person. Men jeg vil gjenta det som allerede har sagt, det må være en disiplin på kjøkkenet. Og jeg vil forklare. Når du kjøper noe, og hun brøt i en måned, vet du ikke hvem som skal gjøre krav. Det er mulig at du selv bortskjemt henne. Men når en person kom til restauranten, eller på et hvilket som helst sted å catering, kjørte han mat, han forstår det klart klart, hun liker denne parabolen eller ikke. Derfor må det være en riktig faglig disiplin. Selvfølgelig er jeg en ganske kraftig og rettferdig person. Ingen gråter meg. Og ingen anser meg en usurper. Dette er folk som enten misforstått showet, eller levende rykter, tror at jeg spiser alle til frokost eller til lunsj. Og faktisk er vi alle mennesker. Det er en viktig tro på at stivhet er funksjonen til veldig gode mennesker. Hun kommer når de begynner å tørke føttene om deres vennlighet. Og det er trist. Så jeg er en veldig sane person, tro meg (ler).
- Liker du å slappe av eller jobbe for deg, og det er en ferie?
- Jeg var heldig at for femten år siden oversatte jeg jobben min. Derfor, i dag, er jeg bare en buzz. Hvis jeg er sliten, kan jeg slå av telefonen. I større grad er jeg engasjert i mitt liv. Derfor elsker jeg å jobbe, og jeg bryr meg ikke når, hvorfor og hvorfor. Jeg er min egen eier. Jeg er i meg selv på jakt etter en tidsplan, hvor mye jeg står opp, hvor mye jeg legger meg ned. Og jeg konge aldri noen - verken Gud eller funksjonen eller vår president. Mannen selv er skylden for visse øyeblikk. Ofte kan noen ikke innrømme seg selv og ønsker å være skyldig i andre.
- Hvordan valgte du kokkens yrke?
- Jeg valgte mitt yrke på prinsippet om hvor jeg vil få de fleste venner. Jeg vokste opp i Moskva, jeg er en innfødt Moskvich. I Bescordnikovo, området der jeg bodde hele mitt liv, hadde jeg tre yrker. Jeg studerte ikke veldig bra, så jeg måtte velge mye. Den ene var kulinarisk, den andre medisinske og sistnevnte forbereder et auto show. Slices, hans venner, jeg selv var redd, det luktet alltid til drivstoffolje og negler var svarte. Legene var også redd, de er hensynsløse mennesker. Og kokkene, de var ikke så skummelt. Jeg husker faren en gang sa: "Kostya, gå til kokken, med noen kraft folk vil ønske å spise! Og hvis du også har et hode på skuldrene mine, vil du alltid være med et stykke brød. " Vel, på en eller annen måte skjedde det (ler).
"Men da, i ungdommen, når du valgte dette yrket, kunne du sannsynligvis ikke forestille deg at alt dette vil vise seg?"
- Jeg kunne ikke, det er sant, men jeg elsket alltid å jobbe. Og jeg tror at Gud ser alt, kanskje han gav meg med noen konkrete evner, talenter og ønsker, ga muligheten til å realisere dem. Og alt dette er knyttet til et stort antall arbeid. Ofte forstår folk ikke dette. De tror at de olympiske mestere er akkurat slik. De forstår ikke at alle er engasjert i sport, men bare en prosent av disse menneskene blir olympiske. Også i mitt tilfelle. Kokker mye, men gode enheter! Som Nobellaure.