Du vil trenge: 8-10 pærer, ½ baton av hvitt brød, 80 g smør, 50 g gruyer, noen få kvist av persille, 500 ml eplecider, 30-40 ml brandy, 10-15 ml eddik fra sherry. For tanking: 30 g smør, 300 ml usaltet kyllingbuljong, 250 ml eplecider, 4-5 grener av tørre rosmarin, 4-5 kvist av tørre timian, 4-5 grener av tørr mayoran, 1 ss. En skje mel, en klype ferskt malt svart pepper, hugger havsalt.
Løk rene og kuttes i halv ringer. I en tung pott, varme 50 g smør, sett løk og i morgen på langsom varme til den blir myk og gjennomsiktig. Klargjør tanking: I en annen panne med tykk bunn, varme 30 g smør, tilsett mel og rør, stek det til gylden farge. Hell litt varm kyllingbuljong, knead en kile slik at det ikke var noen klumper, så hell litt mer kjøttkraft og cider, legg til kvistene på Mayoran, Rosemary og Thyme, bland. Å helle i en del av buljongen, salt, pepper og bringe massen til å koke. Klar tanking rettet gjennom en sigte. I en kasserolle med en bue, hell den gjenværende cider og tanking, bland, reduser ild og kok i 15-20 minutter. Gruyer rist på en stor rigger. Brød å kutte, hvert stykke på den ene siden for å smøre det gjenværende smøret, legg ut oljen opp i det strandede bakebakeplaten og dryss med ost. Send brød i 2-3 minutter under en forvarmet grill. Hell suppe på plater, i hver porsjon hell 1 t. Skje brandy, noen få dråper eddik fra sherry, sett croutons med ost på toppen. Petrushka finhakk og dryssesuppe.