Fermenteringsprosessen brukes fortsatt til å produsere slike produkter som vin, ost, surkål, yoghurt og te sopp. Fermenterte produkter er rike på nyttige probiotika og er forbundet med en rekke helsemessige fordeler - fra bedre fordøyelse til sterkere immunitet. Denne artikkelen diskuterer gjæringen av matvarer, inkludert fordeler og sikkerhet.
Hva er matfermentering?
Fermentering er en naturlig prosess hvor mikroorganismer, som gjær og bakterier, konverterer karbohydrater, så som stivelse og sukker, i alkohol eller syre. Alkohol eller syre fungerer som et naturlig konserveringsmiddel og gir gjæret produkter spesiell piquancy og tartness. Fermentering bidrar også til veksten av nyttige bakterier kjent som probiotika. Det er bevist at probiotika forbedrer immunfunksjonen, så vel som helsen til fordøyelsessystemet og hjertet. Derfor kan tilsetning av gjærede produkter til kostholdet forbedre ditt generelle velvære.
Fermenteringsprosessen brukes fortsatt til å produsere mat som vin, ost, surkål, yoghurt og te sopp
Foto: Unsplash.com.
Fordel for helse
En rekke helsemessige fordeler er forbundet med gjæring. Faktisk er gjærede produkter ofte mer næringsrike enn deres ikke-hjelpede form. Her er de viktigste fordelene med gjærede helseprodukter:
Forbedrer helsen til fordøyelsessystemet. Probiotika generert under gjæring kan bidra til å gjenopprette balansen mellom nyttige bakterier i tarmene og legge til rette for noen problemer med fordøyelsen. De tilgjengelige dataene antyder at probiotika kan redusere de ubehagelige symptomene på irritabel tarmsyndrom (CRC), felles fordøyelsesforstyrrelser. En 6-ukers studie med deltakelse av 274 voksne med SRCs viste at den daglige bruken av 125 g fermentert melkemelk, som ligner på yoghurt, forbedrede SRC-symptomer, inkludert oppblåsthet og frekvens av stolen. Videre kan gjærede produkter også redusere alvorlighetsgraden av diaré, oppblåsthet, gasser og forstoppelse.
Styrker immunforsvaret. Bakterier som bor i tarmene har en betydelig innvirkning på immunforsvaret ditt. På grunn av det høye innholdet i probiotika kan gjærede produkter styrke immunforsvaret og redusere risikoen for infeksjoner som forkjølelse. Bruken av produkter som er rike på probiotika, kan også hjelpe deg med å gjenopprette når du blir syk. I tillegg er mange gjærede produkter rike på vitamin C, jern og sink, som som bevist bidrar til styrking av immunforsvaret.
Forenkler fordøyelsen av mat. Fermentering bidrar til å dele næringsstoffer i mat, noe som letter fordøyelsen enn deres ikke-lide kolleger. For eksempel, laktose - naturlig sukker i melk - splitter under gjæring til enklere sukker - glukose og galaktose. Som et resultat, folk med laktoseintoleranse, som regel, spiser som regel å spise gjærede meieriprodukter, som kefir og yoghurt. I tillegg bidrar gjæringen til å splitte og ødelegge antinutrients, som fitsere og lektiner, som er forbindelser som finnes i frø, muttere, bønner og belgfrukter som forstyrrer absorpsjonen av næringsstoffer. Følgelig øker bruken av gjærede bønner eller belgfrukter, som tempo, absorpsjonen av nyttige næringsstoffer, noe som gjør dem mer ernæringsmessige enn ikke-tilsatte alternativer.
Folk med laktoseintoleranse, som regel, spiser normalt gjærede meieriprodukter, som kefir og yoghurt
Foto: Unsplash.com.
Studier har vist at gjærede produkter også kan fremme:
Mental Helse: Flere studier bundet de probiotiske stammene til Lactobacillus Helveticus og Bifidobacterium Longum med en reduksjon i symptomene på angst og depresjon. Begge probiotika er inneholdt i gjærede produkter.
Vekttap: Noen studier har oppdaget en sammenheng mellom visse probiotiske stammer, inkludert Lactobacillus Rhamnosus og Lactobacillus Gasseri, og vekttap og en nedgang i abdominalfett.
Hjertehelse: Fermenterte produkter er forbundet med lavere risiko for hjertesykdom. Probiotika kan også redusere blodtrykket litt og bidra til å redusere det generelle og "dårlige" kolesterolet LDL.