Du vil trenge: 4 stykker kalvekjøtt med en cerebral bein, 1 appelsin, 2 røde pærer, 2 svisker av svisker, 4 fedd hvitløk, 1 peperonchino (brennende pepper), 4-5 thyme kvist, 500 ml kylling kjøttkraft, 100 ml hvitvin , 1 ss. Skje av olivenolje, 2 laurbærplater, 1 stjerne badain, 3-4 carnations, hakket kardemomme, klemme koriander, ¼ h. Skje med fersk svart pepper, ½ h. Spoons of Sea Salt.
Matlagingsprosessen: Varm olivenoljen i en stekepanne og stek kjøtt fra to sider til en gylden skorpe. Fra oransje for å kutte zest. Løk rengjør og kutt ned hennes skiver. Klar hvitløk og hakk stor. Tilsett løk og hvitløk i pannen med kjøtt og kok til de er bortskjemt. Stekt kjøtt fra pannen og legg i en dyp shill. Legg pommen til pannen med en køyeseng med hvitløk, hell 250 ml varm kyllingbuljong og hvitvin og kok opp. Lavere til buljongen med vinadyan, nellik, kardemomme, koriander, oransje og pea-peperonchino, bland og hell og hell i gryten til kjøtt, salt, pepper, legg til Bay Leaf og timian. Stuvet under lokket på 2-3 timer på langsom brann. Hvis sausen ikke dekker kjøttet - for å fylle opp den gjenværende kyllingbuljongen.