Je zal nodig hebben:
- 3 perzik;
- 50 g. Romige olie;
- 1 eetl. lepel suiker.
Voor de basis:
- 125 suikerpoeder;
- 50 g. Amandelmeel (kan onafhankelijk in een blender worden gemaakt);
- 2 eiwitten;
- 1 eetl. lepel suiker;
- 1 uur. Lepelcacao.
Voor crème:
- 200 ml slagroom 33%;
- 1 theelepel. Suikerpoeder.
Perziken gesneden in de helft, verwijderen het bot en verbranden aan alle kanten op roomolie met suiker op zwakke hitte.
Eiekhoorns met 1 eetlepel suiker in een sterk schuim, amandelmeelmengsel met poedersuiker en cacao. Bak 9 minuten bij een temperatuur van 190 graden en nog eens 10 minuten - op 160.
Wakker worden met 33% crème met suikerpoeder. Als je minder dikke crème hebt, kun je een speciaal verdikkingsmiddel voor crème toevoegen.
Zorg ervoor dat je wacht op perziken en de basis voor de cake gekoeld, anders wordt de crème geblazen.
Plaats de 2 eetlepels room op basis van 2 eetlepels, netjes een halve perzik en strooi met gemalen amandelmoeren.
Andere recepten voor onze chef-kok bekijken op Facebook-pagina.