1 kg. Rundvlees
1 eetl. meel
1 fles rode droge wijn
50 g. Cognac
4 stroken gerookte borst
2 teentjes knoflook
2 wortels
2 Lukovitsy
3 twijgen tijm
3 twijgen Petrrushki
4 zwarte peper erwten
2 laurierbladen
boter
16 kleine champignons (alleen hoeden)
20 gemarineerde "parels" -bollen
Als basis nam ik het recept van Julia Child, maar introduceerde kleine amendementen:
De pulp van rundvlees, gereinigd van de films, sneed in kleine blokjes. Wortelen en uien snijden in kleine kubussen, knoflook slijpen gewoon fijn. Leg in een voorverwarmde koekenpan fijn gesneden spek uit. Rundvlees Solim en Perchym, sting in de bloem: om dit te doen, neem een pakket, doe er een rundvlees in, giet het glas meel en draai het pakket aan, schud het meerdere keren op zodat alle stukjes vlees in meel worden opgebruikt . Toen het genoeg vet wordt geduwd, opzij zetten, maar niet weggooien en een vertakt rundvlees in de pan plaatst, die moet frituren, dus we zetten boven het gemiddelde in brand en als de pan klein is, fry-onderdelen.
Bak vervolgens de wortel naar een gouden korst en voeg uien en knoflook toe. Na een paar minuten giet de koekenpan in de koekenpan, meng de inhoud van de pan krachtig, schraapstukken die aan haar bodem plakken, en wanneer de brandewijn volledig is verdampt, verwijdert u de pan uit het vuur. Plaats de groenten op de bodem van de schrijver, maak een kleine "boek garni" een zak gaas met tijm, peterselie, peper en een laurierblad en plaats het op groenten. Eindelijk, op de top van een soepele laag, lag vlees en sneaker. Vul de wijn, bedek het strak zittend deksel, zodat de wijn niet van tevoren verdampt en in de oven zet, tot 160 graden wordt verwarmd, gedurende 3 uur. In dit stadium kan het vlees worden gekoeld, verwijderd in de koelkast en kook het de volgende dag in een kwestie van minuten.
Verwijder het zakje met kruiden en plaats een eend op een klein vuur. Smelt een stuk boter in een pan en fry champignon caps tot gouden kleur, stop ze dan in een schrijver. Bak in olieresten snel de parelien en stuur het na de champignons. Blijf nog een paar minuten en serveer dan rundvlees in Bourgondië met gekookte aardappelen.
Mijn Boeuf Bourguignon bleek minder calorieën te zijn.
Ik maakte een gerecht een beetje meer dieet, roosterend vlees niet op het vet (geroosterde ziel reuzel en de lever nemen niet), en op verfijnde olijfolie, het toevoegen van een kleine hoeveelheid squalok van gerookt sternum voor geur.
Andere recepten voor onze chef-kok bekijken op Facebook-pagina.