Ingrediënten: 500 g ruwe gekookte garnalen, 1 kopje bruine rijst, 2 eieren, 2 bollen, ½ wortelen, ¼ citroen, kleine bundel van peterselie, 1 groene ui veer, 2-3 juniper bessen, 150 ml witte droge wijn, 1 eetlepels . Een lepel olijfolie, 1 t. Een lepel roomolie, een paar erwten van een mengsel van verschillende soorten peper.
Kook methode: Garnalen schoon (schelpen, hoofden en staarten gooien niet weg!). Melt in een kleine pan de boter en leg de schelpen, hoofden en staarten van garnalen neer. Wortelen en 1 lamp schoon en grote snit. Voeg wortels toe, uien, takjes peterselie, jeneverbes, erwten peper, citroen, giet wijn, mix en breng aan de kook. Geef alcohol een beetje om te verdampen, giet 200-300 ml kokend water en cook-bouillon 10-15 minuten. Om de tweede lamp schoon te maken en heel fijn te hakken. In een zware diepe koekenpan verwarmt de olijfolie en bak uien vóór transparantie. Giet rijst en, roeren, bak gedurende ongeveer een minuut, totdat het transparant wordt. De afgewerkte bouillon van de schelpenstam, gieten in de pan met rijst en koken, zonder het deksel te bedekken, ongeveer 20 minuten totdat rijst klaar is. Als de bouillon verdampt, giet dan wat warm water of witte droge wijn. In afgewerkte rijst voeg gezuiverde garnalen toe, meng en geef ze warm. Breek de eieren op, maak schoon en gesneden op de plakjes. Groene ui snijdt de schilder. Deel rijst met garnalen op een gerecht, versier met gesneden eieren en uien.