Ingrediënten: 400 ml melk, 200 ml room (20%), 150 g bruine suiker, 6 dooiers, ½ uur. Lepels van vanille-extract.
Voor karamel: 6 abrikozen, 20 g bruine suiker, 1 el. Een lepel van ahornsiroop of vloeibare honing, 1 uur. Lepel roomolie, 4 kardemom-peulen.
Kook methode: Melk en room gieten in een grote steelpan, voegen een vanille-extract toe, breng aan de kook en haal onmiddellijk uit het vuur. Dooiers zweep met een mixer, giet suiker en sla alles in een dikke lichte massa. Hete melk met room giet in de dooier-suikermassa en smeer de wig. Plaats melk met dooiers op een waterbad en roer een wig totdat het mengsel dikker wordt, dan koel. Stuur veel naar 4-6 uur in de vriezer en versla de mixer of gebruik de machine voor het koken van ijs. Abrikozen gescheiden van de botten. Cardamom-peulen verpletteren en verwijderen de korrels. Verwarm de romige olie in een pan, voeg suiker, cardamom-takken toe, giet de esdoornsiroop, leg een halve abrikoos en karameliseert ze. Serveer ijs met gekarameliseerde abrikozen.