Ingrediënten: 1 Konijn Karkas, 1 Prei, 1 Selderij Stem, 5 knoflooktanden, 50 g boter, 4 Thyme takjes, 3 peterselie twijgen, 500 ml rode wijn, 1 boeket Garni, 3-4 jeneverbessen, 3-4 erwten van geurige Peper, ¼ uur. Lepels van verse zwarte peper, ½ uur. Lepels van zeezout.
Kook methode: Konijn karkas splitste in stukken, afsnijden overtollige vet en aders, zout en peper. In een zware pot, verwarm de boter, leg het konijn, zout weer, peper, voeg een boeket van Garni toe en bak vlees van alle kanten naar een gouden korst. Lichte ui, gesneden in ringen. Selderij fijne snee samen met de bladeren. Reinig de knoflook en verpletter de platte kant van het mes. In de pan naar het konijn, voeg je wat, selderij, knoflook, geurige peper, jeneverbes, tijm, 2 takjes peterselie toe, giet de wijn en, zonder het deksel te bedekken, kook het hete minuten 20, periodiek roeren. Bedek de steelpan met een deksel en kook nog eens 40-45 minuten, afhankelijk van de grootte van het konijn. De resterende peterselie wordt verpletterd met je handen en strooi een kant-en-klare schotel.
Julia Vysotskaya