Su-View (Sous-vide) - een van de meest modieuze soorten warmtebehandeling vandaag. Van de Franse "sous-video" vertaalt zich als "in vacuüm". Om deze methode te gebruiken, hebt u speciale thermofol nodig waarin vlees, vis, groenten of fruit worden doorzocht. Je kunt daar een specerijen of greens toevoegen. Vervolgens wordt dit pakket gebrouwen bij een temperatuur van 48 tot 70. De vis kan in 15 minuten in een dergelijke werkwijze worden bereid en sommige vlees worden gekookt en 72 uur. Dankzij deze methode wordt de verwerking van het gerecht verkregen als sappig, behouden ze het aroma en de smaak, en wordt ook minder kruiden en smaakmakers gebruikt.
Sous-video
Kunstvaarder (culinair vers)
Velen verwarren deze richting bij het koken met snijwerk. Maar het snijwerk is gesneden werk aan groenten en fruit, evenals de compilatie van decoraties voor het bedienen van de tafel. Art-Visa heeft een andere taak. De kok, die een gerecht heeft voorbereid, dankzij zijn vermogen om te versieren en probeert de smaak van de Kushan te verrijken, onthult zijn "ziel". Dergelijke feed wordt het huidige product van kunst genoemd, dat de eetlust prikkelt en esthetisch plezier bezorgt.
Foodpairing (Foodpair) - Deze richting in koken verscheen vrij onlangs vanwege bioGineering. Er wordt aangenomen dat een persoon niet alleen het gerecht smaakt naar smaak, maar eet het ook met zijn ogen en inhaleert de geur. En wetenschappers beweren dat het de geur is die de smaak beïnvloedt. Als gevolg hiervan verscheen Fudpeiring, waarvan het hoofdidee is om erachter te komen, de smaken van welke producten het meest voorkomen bij elkaar. In speciale laboratoria voor cafés en restaurants werden instructies ontwikkeld - Eten Peching Tree: de kofferbak is het belangrijkste product en op takken - producten die kunnen worden gecombineerd met de basis. En de kortere tak, hoe beter de ingrediënten worden gecombineerd. Zoals Fuffage-fans zeggen, kunt u deze richting van koken u verder gaan dan de vertrouwde en creëren van ongewone smaakcombinaties. Als u bijvoorbeeld deze methode volgt, worden de aardappelen perfect gecombineerd met Guawa en Bergamot, zalm - met abrikoos en komkommer met donkere chocolade en munt.
Fusion Cuisine.
Foto: Pixabay.com/RU.
Fusion Cuisine (Fusion Cuisine)
Een van de meest populaire richtingen die de synthese en een harmonieuze combinatie van het allerbeste in het westen en oosten koken. Fusion Cuisine is erg populair bij beroemdheden, omdat het volledig voldoet aan de principes van gezonde voeding. Bovendien stellen de aanhangers van fusie-gerechten dat dankzij de juiste combinatie van ingrediënten en specerijen, u zelfs van een klein deel kunt voelen. De basisprincipes van fusie-koken zijn het gebruik van verse en hoogwaardige producten die met elkaar worden gecombineerd, niet alleen om te proeven, maar ook in structuur en geur, en soms kleur. Dat wil zeggen, de truck zou een echte voedselharmonie moeten regeren.