Ingrediënten: 2-3 Handvol bevroren witte champignons, handvol oester, handvol champignons, een handvol droge witte paddestoelen, 2 uien-zon, 2 shalot bollen, 4 teentjes knoflook, 3 twijgen van tijm, handvol peterselie bladeren, 1 l Kippenbouillon, 100 ml dikke crème, 50 ml droge witte wijn, 2 eetlepels. Lepels van boter, 1 eetlepels. Lepel van olijfolie, ¼ uur. Lepels van verse zwarte peper, ½ uur. Lepels van zeezout.
Kook methode: Bevroren witte paddestoelen ontdooien (vloeistof die uit champignons, opslaan) blijven. Lichte ui, gesneden in ringen. In een grote steelpan, warmte olijfolie en 1 eetlepels. Een lepel roomolie en bak het soms. Salot schoon en snijd in ringen. Heldere knoflook en fijne hakken. Voeg in een steelpan met Pieve een sjalot en de helft van de verpletterde knoflook toe, mix en bak op Slow Heat 3-4 minuten. Droge witte paddestoelen verliezen in een blender in poeder en giet aan groenten. Giet wijn, zout, peper en geef alcohol iets om te verdampen. Oyster en champignons snijden in platen, voeg toe aan de pan en mengen alles. Giet hete kippenbouillon zodat de paddenstoelen bedekt zijn, dan de vloeistof die overblijft van bevroren witte paddenstoelen, en zonder het deksel te bedekken, kook de soep naar bereidheid. Een kant-en-klare soep verslaan de onderdompelingslender, zodat kleine stukjes paddestoelen blijven, dan room en meng alles. Gedroogde witte champignons snijden in kleine stukjes. Verwarm de resterende boter in de pan in de pan, leg de gehakte champignons, de resterende knoflook, de bladeren van tijm, piep, zout en bak 10-15 minuten op langzame vuur totdat de schimmels klaar is. Peterselie fijngehakt. Spil soep in platen, voeg geroosterde witte champignons toe met tijm en bestrooi met peterselie.
Julia Vysotskaya