"Voor de eerste keer gebeurde mijn kennismaking met de Indiase gerechten tijdens een reis naar dit verbazingwekkende land. Onmiddellijk snelde de kleurrijke overvloed aan gerechten in de ogen, en tegelijkertijd een ongelooflijke smaak. Verrast de combinatie van incompatibel: acuut met zoetzure, ongelooflijke smaken. Ik kan één ding zeggen: het was liefde op het eerste gezicht! - Herinnert Sati Casanova. - Volgens de regels van Ayurveda, traditionele Indiase geneeskunde - is het noodzakelijk om alleen vers voedsel met uw eigen handen te eten. In het begin keek ik hoe ik gerechten in India moest bereiden en terugkeerde naar huis, probeerde mezelf te koken ", zegt Sati. - Natuurlijk ging niet alles meteen uit, maar de culinaire boeken en blogs hielpen me hierbij. Ik zou ook graag een andere regel van Ayurveda willen noemen: het is mogelijk om alleen in een goed humeur te koken, omdat anders dan je humeur geen invloed heeft op de voorbereide gerechten. "
Groenten in kerriesaus
Groenten in kerriesaus van Sati Casanova
Foto: Pixabay.com/RU.
Ingrediënten: wortel, courgette, venkel, bloemkool, broccoli, specerijen (Quink (zira), zaden van zwarte mosterd, licht gegrilde zwarte peper, kurkuma, nootmuskaat), korrelolie gi of kokosolie, zout, kokosmelk of room, gedroogde bladeren curry, greens.
Kook methode: Verwarm in een diepe koekenpan de verouderde olie en giet de vereiste specerijen erin: zwarte mosterdzaden, quitten, enigszins gegrilde zwarte peper en nootmuskaat. Bak een ongelooflijk geurig mengsel gedurende ongeveer twee minuten, terwijl kruiden niet beginnen met het nemen van geelgouden kleur. Voeg vervolgens gedroogde curry-bladeren en één theelepel kurkuma toe. Na drie minuten kunt u consequent groenten toevoegen die wordt gesneden met kleine blokjes. Bak de massa van vijf minuten, introduceer de nieuwste componenten van onze Indiase gerechten: zout, kokosmelk of crème. Om de koekenpan en op het minimumwarmte te dekken op praatgroenten voordat u de ongeïnteresseerde vloeistof verdrijft. Na het uitschakelen van de plaat, leg de curry in porties platen en besluit, met de bladeren van elke groen, serveer op de tafel. Hoewel dit gerecht wordt beschouwd als vegetarisch, kan het worden gebruikt als bijgerecht naar het hoofdgerecht.
Trouwens ...
In India is het niet gebruikelijk om voedsel te geven zoals we in Europa doen. Traditioneel zetten de Indianen op een keer op de tafel alle gerechten die zijn ontworpen voor maaltijden. Rijst, vlees, stoofpot groenten, braadpan worden geserveerd op groot metaal, en in rijke huizen - zilveren gerechten. Soms doe je op zo'n schotel Thali, kleine potten met een chutney - acute kruiden uit citroenen, mango of chili peper, evenals stapels met Indiase pickers - gemarineerd in azijn met kleine groenten. Brood - en dit, in de regel, vers gebakken cakes - geserveerd met een overdekt zuiver linnen servet.