Je hebt nodig: 400 g zalm zalm filets, 400 g bevroren erwten, 50 g Parmezaanse, 1 citroen, beam van munt, 500 ml kippenbouillon, 2 luke-shalot, 1 knoflook kruid, olijfolie, zeezout, verse zwarte peper .
Voorbereidingsproces: Oven voorverwarmen tot 200 graden. Snijd het uien fijn. Warmte in een koekenpan 2 el. Lepels olijfolie, bak uien vóór transparantie. Voeg fijn gewikkelde citroenzest, citroensap en bouillon toe. Iedereen is behoorlijk warm.
Ontdooi polka dots. De munt en kruidnagel van knoflook. Grijp Parmezaanse kaas. Klop in een blender erwten met Parmezaanse kaas, munt, knoflook, 2 eetlepels. Lepels van olijfolie, chipping zouten en peper.
Verwarm de koekenpan, die dan in de oven kan worden geplaatst. Vis sneed in 2-3 delen, zout, peper en bak, zet aan de zijkant met de huid. Stuur vervolgens 5-10 minuten naar de oven.
In een diepe plaat, giet 1 baulon met een boog met een boog, leg verschillende lepels van erwten uit en een stukje zalm van bovenaf. Zet verse munt, licht zout en peper.