Je zal nodig hebben: 500 g wild zwijnvlees, 500 g hert, 450 g ingeblikte tomaten in zijn eigen sap, 6 kussens fettucino, 3 rode bollen, 1 oranje, 1 ½ wortelen, 50 g peckerino kaas, 2 celery stengel, 3 teentjes knoflook, kleine rozemarijnbalk, 1 vel salie, 1 L van rode wijn, 1 kaneelstok, 4 eetlepels. Lepels olijfolie, 1 eetlepels. Een lepel tomatenpuree, een snufje verse zwarte paprika's, 1 theelepel zeezout.
Kookproces: Met een sinaasappel om een mes met een mes te snijden. De helft van wortelen en 1 steel van de selderij in grote plakjes gesneden. Vleeswas en snijd in kleine blokjes. Toevoegen aan vlees gesneden wortelen en selderij, oranje, kaneel, salie en 1 rozemarijn takje. Wijn om aan de kook te brengen, koel en giet vlees met groenten en specerijen. Sluit het deksel en laat een dag op kamertemperatuur. Uien en knoflook schoongemaakt, gesneden uien in halve ringen, knoflook is grotendeels gehakt. De resterende wortelen en bleekselderij in dunne platen gesneden. Warmte in een zware pot van 2 eetlepels. Lepels van olijfolie, enigszins gebakken uien, voeg dan knoflook toe, wortels, selderij, mix, giet de resterende olijfolie, zout, peper en bak, totdat de boog goud wordt. Ingeblikte tomaten vegen of verpletterd in een blender. Maak een gemarineerde vleesvloeistof (bewaar marinade!), Verwijder groenten en kruiden. Om vlees aan de gefrituurde groenten te plaatsen, voegt u tomatenpuree toe, bewaarde marinade en gewreven tomaten. Wanneer de massa begint te gieten, bedekt met een deksel en stoofpot op een langzaam warmtuur en een half. Pasta om te koken in gezouten water, een 1 minuut minder dan aangegeven op het pakket. Pacorino-rooster op een ondiepe rasp. Plaats de pasta op platen, om stoofpot bovenop te plaatsen, bestrooid met bladeren van de resterende rozemarijn en kaas.