- Constantijn, je bent de laatste tijd erg veranderd, "daalde bijna de helft. Vertel me, waarom is meestal een kok, laten we zeggen, nogal hergebruikt?
- Dit is geen erg leuk verhaal. Kookt een van de meest voorkomende ziekten is een schending van het metabolisme. Geloof me, kook, eerlijk, eet heel weinig. Ik ben erg strak ontbijt en snacken tijdens de lunch, ik eet niets anders. Maar tegelijkertijd ben ik nog steeds in gewicht. En het gewicht is groot, omdat er een schending van het metabolisme is, is er een tweede professionele ziekte - dit is spataderen. Het is een droevig verhaal. Als mensen denken dat de kok alleen is omdat hij constant eet, geloof me, nee. Dit is nauwkeurig fysiologie.
- In dit geval betreurde nooit dat ze een culinaire motor werden?
- Ik heb nooit spijt van iets in mijn leven. Als je zelfs de laatste keer duurt, begon ik mezelf net te oefenen. En zoals altijd ontwikkelen we verschillende diëten. In de afgelopen zes maanden heeft ik bijvoorbeeld 24 kg verloren. En juist omdat ik de juiste voeding doe. Ik ben niet een bekin, ik eet gewoon gelijk. En aangezien ik mensen voeden, dieet uitwerken voor een groot aantal mensen, voel ik ze altijd op mezelf. En het gaf fruit. Volgens mij is het al mogelijk om te zeggen dat een goede kok geen grote kok (lacht) is, maar om geverfd te meten.
"Geloof me, koken, eerlijk, heel weinig eten"
Materialen Pers Services
- In een notendop, wat een dieet?
- Het is geen geheim. Allereerst is het een afname van koolhydraten: suiker en meel. Hoewel het heerlijk is, maar helemaal niet nuttig. Het tweede punt is een grote hoeveelheid vezels: groenten, salades die energie geven. Ik ben 46 jaar oud, en ik geloof dat als een persoon lang wil, gelukkig fysiek goed leven, hij moet respecteren en zijn lichaam inclusief. De grote problemen met mensen die we niet altijd met ons eigen lichaam spreken, respecteren hem niet. Iedereen verschoof op maandag. Zeg, ik zal het op maandag stoppen, ik zal beginnen met sporten en dergelijke. Ik kwam bij mij dat als ik de maatschappij, mijn familie en ikzelf verder wil helpen, ik nog steeds samen met mijn lichaam moet zijn. Als hij me vertelt: "Kostyan, je hebt veel gewicht, ik ben al moe om je te dragen, de benen zijn moe ', dan hoorde ik deze uitroep gewoon. Later later dan vele anderen. Maar gehoord. En hij begon in harmonie te leven met zijn lichaam, en als gevolg daarvan, met zichzelf. Elegant verhaal. Ik adviseer iedereen.
- En toch heb je je favoriete gerechten?
- Natuurlijk. Gebakken aardappelen eet ik een keer per maand. Ik kan het niet weigeren (lacht). Maar als ik eerder vijf keer per maand heb gegeten, nu een. En ik zal meer zeggen: ik begon er nog meer van te houden. Niet omdat ze aan de tafel begon te verschijnen, maar omdat ik opnieuw haar ware smaak en doel heb geprobeerd. Natuurlijk, ik hou van een man die in de USSR is geboren, meer liefde de keuken van de volkeren van de Kaukasus en Centraal-Azië, maar, zoals een modern persoon, ik hou van de moderne keuken: Italiaans, Japans, fusie. En wanneer ze me vragen over je favoriete gerechten, is het net als vraag naar je favoriete film. Dit is waanzinnig moeilijk. Hoe dan ook, de beledigende belt je vijf schilderijen, maar één - nooit. Gewoon met gerechten.
- Er wordt gezegd dat de basisprincipes van de juiste voeding uit de kindertijd moeten worden gezet. Je hebt twee kinderen. Matvey is al gegroeid, Maria zal volgend jaar alleen naar school gaan. Je zult zelf deze educatieve instelling controleren op wat ze het daar zullen voeden?
- Toen ik op school ging op school, was ik, als een drukke vader, erg zeldzaam, maar toen het verscheen, dan werd de directeur of ijver uitgeroepen: "HELP!" Die zonde om te verbergen, soms ging ik weg, besef dat het bijna onmogelijk is om de situatie op het gebiedsniveau te veranderen. Wat Marusi betreft, natuurlijk maak ik me zorgen. Nu gaat ze naar de tuin, en ik vraag haar altijd dan dat het werd gevoed. Als je het eerlijk vindt, is Marusya ook niet erg tevreden met het feit dat het wordt gevoed. Maar ik vraag me af wat mijn dochter op school zal zijn. En als er krachten en kansen zijn, zal ik proberen iets te veranderen. We zullen het proberen.
"Ik denk dat het nodig is om voedsel divers te maken"
Materialen Pers Services
- Matvey ging op je voetstappen of koos zijn weg?
"Hij koos voor het eerst mijn weg, maar toen besefte ik dat het hem niet was, omdat dit pad fysiek erg gecompliceerd is, hoewel het geen zwak is. Maar tegelijkertijd was Matvey nog steeds iets voor zichzelf en in mijn branche. Hij hoorde hij in het buitenland en besefte dat het het meest haastte in creativiteit. Daarom werkt hij nu met mij in het bedrijf en is bezig met merchandising. Hij komt overeenkomstig een verscheidenheid aan onderwerpen in, geeft ideeën. En dit komt door het feit dat zijn generatie vandaag van creatief houdt. Creative My Boyfriend (lacht).
- Je zei dat de zoon in het buitenland studeerde. Jijzelf, al verdiend en gerespecteerd chef-kok, ging ook voor de Bvgor die Europeanen en Amerikanen bestudeerde. Waarvoor? Wat heeft het je gegeven?
- Ik denk dat het nooit te laat is om te leren. Het is niet de moeite waard om te gooien. De kok is als rode wijn. Hoe langer het liegt, hoe meer het in smaak en prijs wint, zoals ze zeggen. En dan zijn Europa en Amerika nog steeds wetsvoorzieners in mijn bedrijf. En Rusland is dat niet. En daarom, om cool te zijn, laten we het zeggen, ga zo door met de tijden, ik ga nog steeds met veel plezier, ik kijk naar wat er nieuw gebeurt, welke trends. Ik denk dat het goed is. En het is niet nodig om hier te verlegen. Ik aarzel niet in elk geval. Mijn droom gaat nog steeds verder. Ik bespioneer altijd iets.
- Hoe het gebeurde dat u, een chef-kok en populaire toonaangevende televisie-culinaire show, samen met de Russische beweging van SchoolChildren (RDSH), besloten om een nieuw concept van schoolvoedsel te ontwikkelen?
- Ik zie hier niets geweldigs. Immers, ik kan chef-kok en kan koken. Vanuit het oogpunt van uw televisiebeeld keek ik een waarheid in ons bedrijf. Ik hou niet echt van jezelf te loven, maar ik ken een belangrijk ding: de jongere generatie houdt van me genoeg en respecteert me. Daarom boden RDS me dit idee aan. We namen en creëerden een gezamenlijk project "Chef op school". Zelf zelf, er zal geen geschiedenis van het televisieprogramma "op de messen" zijn, waar ik ga en alle "paraffine", ik haast ik met borden. Niet. Onze taak is om voedsel te maken, zoals schoolkinderen, kinderen, tieners zouden willen. Zodat ze nog steeds smakelijk en divers zijn geweest. Zodat ze warm voedsel aten en niet bezig zijn met snacks, al deze snelle poeders en chips. Daarom aanvaardde ik dit voorstel. Dit alles is niet onverschillig voor mij. Mijn dochter heeft zes jaar oud, zoon, al, al 19.
- Onthoud uw ontbijt en lunches?
- Ik ben nog steeds opgegroeid op een aardappelpuree aardappelen met water en haring, angstaanjagende koteletten en soep met visogen. Ik, als een persoon, hoe vader wilde dat mijn kinderen divers zijn op school en, het belangrijkste, eet smakelijk.
- Weet je wat kinderen vandaag in schoolinstellingen fokken?
- Het is een monsterlijk ding dat ze me in de RDSH vertelden. Ongeveer 70% van de schoolkinderen worden helemaal niet in de kantines gegeten. Omdat het ook smakeloos of walgelijk is of dit is wat ik niet wil eten. En ik begrijp gewoon niet waarom mensen die er verantwoordelijk voor zijn, geen eten kunnen maken, niet alleen niet alleen die heerlijk, maar ook om de kans te geven om te kiezen, een variëteit geven. Helaas hebben we nu niet de meest gezonde generatie. En veel kinderen lijden aan congenitale ziekten. Een van de meest voorkomende is gluten. Ze volgen een glutenvrij dieet. Er zijn tieners die overtollig gewicht hebben. Waarom zouden ze worden geschonden bij het kiezen? Iemand eet geen vis, iemand vleeskoteletten, en als ze ze alleen geven dat, zal het kind honger hebben, dus het blijkt? En ik denk dat het nodig is om voedsel divers te maken om een keuze te zijn, zoals in Sovjet-tijden in klassieke kantines: twee of drie sla, koude snacks, soep, drie kanten, drie vleesbevogelten en eigenlijk zeevruchten. En wees niet bang voor de woorden zeevruchten. Wij zijn een groot land, en we hebben producten - zoals bijvoorbeeld inktvis. En zij zelf goedkoop. En vandaag op een ontmoeting met de burgemeester van Solnechnogorsk, heb ik geleerd dat ongeveer 120 roebel op kinderen opvallen. Maar laten we onthouden dat in Moskou de verkoop van de meest minimale tegen de lunchprijs begint vanaf 130-180 roebel. En op deze zakenlieden verdienen ook. Dus de kosten van de lunch van drie gerechten, als een professional, kan ik zeggen - 80-100 roebel. Geloof me, als mensen voor zakenlunch klaar zijn om te betalen en te eten, waarom kunnen we dan niet dezelfde kwaliteit en het belangrijkste, heerlijk, divers eten voor onze kinderen doen? En kinderen zijn onze toekomst. Willen we een generatie armen laten groeien? En ze zien allemaal wanneer ze worden gegeven door Shmat-brood, en er is een klein stukje ham erop. Dit is wat ik op scholen zag, ik ben geschokt. En vanaf hier krijgt een keuze van mij, zoals de vader en een volwassene: wat te doen met het kind? Stuur hem naar het buitenland? Betaal daar geld? Of zullen er mensen zijn die de situatie enigszins zullen veranderen? We vragen niet om de kinderen te voeden met zwarte kaviaar, De Flohha, Krutona. We vragen gewoon om een verscheidenheid aan maaltijden te maken, zodat het interessant is, en het belangrijkste, smakelijk. Zodat hij niet uitsluitend was "vast" op chips en fastfood, en een volledig diner kon eten met de eerste, tweede en derde. Tegelijkertijd vereist het geen geld. Daarom reageerde ik graag en ik zal proberen alle films van de ziel te helpen.
- Hoe behandelde uw kinderen, Matrave en Maria, naar wat u begon te betrekken?
- Matvey reageerde erg grappig. Hij herinnerde me meteen: "Papa, en je herinnert je je collega Jimmy Oliver, die tegelijkertijd naar die geschiedenis in het VK is getrokken? Maar het project leed fiasco. " Er zijn ook zeer conservatieve cateringwerkers. Ik zal het zeggen. Ikzelf in het leven is een sterk genoeg jager, ik hou ervan om te experimenteren. Ik ben niet afgestemd op het verlies, alleen om te winnen.
- jij in het leven - de winnaar. In het algemeen, wat zijn de kenmerken van het karakter, op je professionele look, het belangrijkste voor de chef-kok?
- Wees ongetwijfeld taai, maar eerlijk. Immers, de complexiteit ligt in het feit dat we nog steeds werken met vrijheid liefhebbende mensen. Het restaurantbedrijf heeft veel van dergelijke mensen. Daarom moet er hier een ernstige discipline zijn, maar het moet waar zijn. En woorden mogen niet verspreiden met de zaak.
- Het gebeurt in het leven die ze net zo moeilijk zweren als in de show "op de messen", "Hellish Cuisine"?
- Zeker. Het moet worden begrepen als in "Hellish Cuisine", en "op de Messen", speel ik niet. In het leven, hetzelfde. Ik heb een nogal harde pedant in je werk, en in mijn leven een heel rustig persoon. Maar ik zal herhalen wat al heeft gezegd, er moet een discipline in de keuken zijn. En ik zal het uitleggen. Wanneer je iets koopt, en ze brak in een maand, weet je niet wie een claim moet maken. Het is mogelijk dat je zelf haar hebt verwend. Maar toen een persoon naar het restaurant kwam, of op elk punt van catering, rijdt hij eten, begrijpt hij het duidelijk duidelijk, ze houdt van dit gerecht of niet. Daarom moet er een juiste professionele discipline zijn. Natuurlijk ben ik een vrij krachtig en eerlijk persoon. Niemand huilt me. En niemand beschouwt me een usurper. Dit zijn mensen die de show, of live geruchten verkeerd hebben begrepen, geloven dat ik iedereen eet voor het ontbijt of voor de lunch. En in feite zijn we allemaal mensen. Er is nog een vitaal geloof dat stijfheid het kenmerk is van zeer goede mensen. Ze komt wanneer ze beginnen met het afvegen van hun voeten over hun vriendelijkheid. En het is triest. Dus ik ben een zeer gezond persoon, geloof me (lacht).
- Vind je het leuk om te ontspannen of te werken voor jou en er is een vakantie?
- Ik had het geluk dat ik vijftien jaar geleden mijn werkwerk vertaalde. Daarom ben ik vandaag gewoon een buzz. Als ik moe ben, kan ik de telefoon uitschakelen. In grotere mate ben ik bezig met mijn leven. Daarom ben ik ervan om te werken, en ik stoor me niet wanneer, waarom en waarom. Ik ben mijn eigen eigenaar. Ik ben in mezelf op zoek naar een schema van het leven, hoeveel ik opstaan, hoeveel ik ga liggen. En ik heb nooit iemand koning - noch God, noch de functie of onze president. De man zelf is om bepaalde momenten de schuld te geven. Vaak kan alleen iemand zichzelf niet toe toegeven en op zoek is naar schuldig aan anderen.
- Hoe heb je het beroep van de kok gekozen?
- Ik koos mijn beroep op het principe van waar ik de meeste vrienden zal hebben. Ik ben opgegroeid in Moskou, ik ben een inheemse Moskvich. In Bescordnikovo, het gebied waar ik mijn hele leven heb geleefd, had ik drie roepingen. Ik heb niet heel goed gestudeerd, dus ik moest veel kiezen. Eén was culinair, de andere medische en de laatste was een automatische show voorbereiden. Snelers, zijn vrienden, ikzelf was bang, het rook altijd naar stookolie en nagels waren zwart. Artsen waren ook bang, het zijn meedogenloze mensen. En de chef-koks, ze waren niet zo eng. Ik herinner me dat de vader ooit zei: "Kostya, ga naar de kok, met eventuele kracht die mensen willen eten! En als je ook een hoofd op mijn schouders hebt, dan ben je altijd bij een stuk brood. " Nou, op de een of andere manier gebeurde het (lacht).
"Maar dan, in de jeugd, wanneer je dit beroep koos, kon je je waarschijnlijk niet voorstellen dat dit alles zal blijken?"
- Ik kon het niet, het is waar, maar ik hield altijd van het werk. En ik denk dat God alles ziet, misschien schiet hij me met een aantal duidelijke vermogens, talenten en verlangens, gaf de kans om ze te beseffen. En dit alles is geassocieerd met een groot aantal werk. Vaak begrijpen mensen dit niet. Ze denken dat de Olympische kampioenen net zo zijn. Ze begrijpen niet dat iedereen zich bezighoudt met sporten, maar slechts één procent van deze mensen wordt Olympiërs. Ook in mijn geval. Kookt veel, maar goede eenheden! Zoals Nobel-laureaten.