Je zal nodig hebben: 8-10 Bollen, ½ Baton van wit brood, 80 g boter, 50 g Gruyer, een paar twijgen van peterselie, 500 ml Apple Cider, 30-40 ml Brandy, 10-15 ml azijn uit Sherry. Voor het bijtanken: 30 g boter, 300 ml ongezouten kippenbouillon, 250 ml appelcider, 4-5 takken van droge rozemarijn, 4-5 twijgen van droge tijm, 4-5 takken van droge Mayoraan, 1 eetl. Een lepel van bloem, een snufje vers gemalen zwarte peper, het hakken van zeezout.
Uien schoon en snijden in halve ringen. In een zware pot, verwarm 50 g boter, zet uien en morgen op langzame warmte totdat deze zacht en transparant wordt. Tanken voorbereiden: in een andere pan met een dikke bodem, warmte 30 g boter, voeg meel toe en roer, bak het tot gouden kleur. Giet een beetje hete kippenbouillon, kneden een wig zodat er geen knobbels waren, giet dan nog wat meer bouillon en cider, voeg de twijgen van de Mayoran, rozemarijn en tijm toe, mix. Om in een deel van de bouillon, zout, peper te gieten en de massa aan de kook te brengen. Klaar tanken het rechttrekken door een zeef. In een steelpan met een boog, giet de resterende cider en het tanken, meng, verminder het vuur en kook 15-20 minuten. Gruyer roost op een grote rasp. Brood om te snijden, elk stuk aan de ene kant om de resterende boter te smeren, leg de olie op in de gestrand bakken bakplaat en strooi met kaas. Stuur brood gedurende 2-3 minuten onder een voorverwarmde grill. Giet soep op platen, in elke portie giet 1 t. Lepel Brandy, een paar druppels azijn uit Sherry, zetten de croutons met kaas bovenop. Petrrudka snijdt en strooi soep.