Sinds de oudste tijden verzamelden onze voorouders champignons, gezien hun waardevolle product, waardoor lange en koude winters kunnen overleven. In de regel waren champignons gekookt, gebakken en gezakt, gemarineerd. Dan geleerd om te drogen. Tot de XVIII eeuw is er geen informatie over het vergiftigen van paddenstoelen. En alleen aan het einde van de eeuw probeerde sommige Duitse nerd, in St. Petersburg, een reeks aantekeningen te schrijven over de schadelijkheid van paddenstoelen, maar ze werden niet gepubliceerd. De verbodargumenten waren "ijzer": paddestoelen in Rusland worden beschouwd als een volwaardige vleesvervanger. Ze eten orthodox tijdens palen of op permanente basis in de kloosters. En om te schrijven over de schadelijkheid van champignons betekent het orthodoxe geloof ondermijnen. Tegelijkertijd werden in Europa in de eeuwenoze eeuw in de XVII-XIX, Russische paddenstoelen beschouwd als een prachtige delicatesse en genoten van grote populariteit. Nationale rijkdom werd beschouwd als gedroogde witte, zoute vracht en velgen. Achter de champignons in het bos gingen niet voor plezier, zoals nu, maar voor het verzamelen en oogsten voor de winter. Soms verzamelden paddenstoelen zoveel dat ze recht in het bos werden geoogst. Hiervoor waren er speciale leningen waarop wit werd gedroogd. Het werd meestal gedaan in de zon. Maar thuis werd de kachel gebruikt. Ryzhiki werpt een droge manier, gewoon met zout. Maar de goederen wikkelde zich in de stof en stak enkele dagen in de rivier. Toen sliep ze, zoals de Ryzhiki, zout. Meer paddestoelen kunnen weglopen met melkzuur. Een pekel werd melkserum en wat suiker toegevoegd. Freeze-paddenstoelen begonnen alleen in de tweede helft van de 20e eeuw. Er wordt aangenomen dat het grootste aantal paddestoelgerechten wordt vermeld in de "uitgavenclip" van Patriarch Adrian, die de Russische orthodoxe kerk van 1690 tot 1700 leidde. De records genoemd in aanvulling op koude snacks van Fungi veertien warme gerechten.
Gedroogde paddestoelen in de test op Elena Molokhovets
Keuken: Russisch
Categorie: Heet
Kooktijd: 4 uur
Het gerecht wordt berekend op: 10 personen (a)
Je hebt nodig: Witte gedroogde champignons 10 Munderdeeg 0,5 Lans voor eendemined of plantaardige olie voor frituur
Kook methode:
eenPaddestoelen zijn enkele uren gedrenkt en koken ze in hetzelfde water zonder zout. Verwijder dan, goed gewassen, ze geven een standpunt van water.
2.
Dan worden de paddenstoelen aangelegd op de tafel, vaste en dalen in meel. Maak pannenkoekdeeg.
3.
Elke paddestoel wordt gedurende 15 minuten in de test gedrenkt. Stokte vervolgens in tarwekruimels en bak in een grote hoeveelheid schuim of plantaardige olie.
Gemarineerde Koreaanse champignons
Keuken: Koreaans
Categorie: Snacks
Kooktijd: 30 minuten
Gerecht opgeruimd op: 5 personen (A)
Je hebt nodig: Champignons 500 Glebharian Pepper 1 Strares 1 Uzluk 1 Shcheck 2 Towrarshar 1 CL. Polykoxol ½ CL. AUCUS 1 T.L.OSOVA SAUSE 2 TBSP
Kook methode:
een
Kook de paddenstoelen gedurende 10 minuten met een laurier en erwten, geef een tack of water.
2.
Snijd groenten afzonderlijk met rietjes. Op een verwarmde olie in een pan, bak uien, voeg vervolgens wortels en peper toe aan. Fry, voortdurend roeren, totdat bereidheid.
3.
Een paar minuten voor het einde van het frituren, voeg zout, suiker, smaakmakers toe, gemist door de persknoflook. Roer en breek nog eens 1,5 minuten. Voer vervolgens azijn en sojasaus in. Mengen.
vier
Hoe paddestoelen koken, mixen en verwijderen uit het vuur. Champignons, die van koekenpan in een pot die haar citroenplakken verschuift. Bedek het deksel, geef koel en verwijder de koelkast. Je kunt meteen.