Je zal nodig hebben: 250 g Risa voor risotto, 6-8 asperges stengels, 150 g dun gesneden parmam, 2 bollen, 60 g boter, 50-60 g graankaas Padano, 300 ml gezouten kippenbouillon, 250 ml wit Wijn, 1 eetl. Lepel olijfolie.
Kookproces: Uien schoon en hakken heel fijn. Verwarm 50 g boter in een koekenpan en bak uien aan transparantie, en dan samen met olie om in een blender in een homogene massa te malen. Verwarm de olijfolie in een pan, leg 1 TBSP uit. Een lepel vol ui puree, giet rijst, mix en warm op. Wanneer de rijst transparant wordt, giet 150 ml wijn en geef alcohol om te verdampen. Asperges verwijder grofstekken, snijd in verschillende delen diagonaal en voeg toe aan de rijst, meng alles. Giet om te geschilderd met asperges 1-2 bars van hete bouillon (niet mixen!), Voeg vervolgens de resterende wijn toe, een andere halve lijn bouillon, mix en kook meer dan 15 minuten. Rasp de kaas op een ondiepe rasp. Klaar Risotto uit vuur, voeg de resterende boter toe, de meeste van de geraspte kaas en was alles. Het leggen van de risotto in de platen, zet bovenop verschillende hamplakken en strooi met de resterende kaas.