Velen weten over de culinaire capaciteiten van alena. Bovendien was Alena, als een echte pionier en de maker van trends, in staat om iedereen een paar jaar geleden te bewijzen: om heerlijke jam te koken, is helemaal geen "les voor grootmoeders". Wanneer haar boek "Over JAM" kwam in 2016, verdampte het meteen met boekenplanken en begon recepten van mond tot mond te worden overgedragen. Nu verscheen dit boek in een nieuw mini-formaat, dat zo comfortabel is om in de keuken bij de hand te houden. Welnu, of u kunt dit artikel opslaan om gasten en huishoudens te verrassen (en uzelf, natuurlijk).
Peer met peper en lavendel (hoofdfoto)
Ingrediënten:
- Peren zonder schil en kern - 2 kg;
- Wit suikerzand - 2 kg;
- Cardamom - 2-3 granen;
- Chili peper gedroogd - ⅓ pod;
- Lavendelbloemen - 1 theelepel;
- Lemon Zest - 2 eetlepels. l.
Kook methode:
Mijn peren, beschouwen de huid met een dun scherp mes, snijd de vruchten in de helft en verwijder de kern. Afgewerkte schone helften snijd je favoriete manier - ik geef de voorkeur aan gladde kubussen.
Al in het bekken in slaap in slaap met suiker, citroenschil, verpletterd (niet in poeder) chili, geduwde korrels van kardemom en lavendel. Hoe het bekken te schudden, vergeet het een tijdje. In het uur kan de peer veel sap geven. Controleren!
Wanneer suiker bijna volledig is gedrenkt met sap, schudden we en zetten we het bekken op een langzaam vuur, we wachten op koken. We rijden het schuim naar het midden en verwijderen het. Als de siroop twee keer wordt toegevoegd, verwijderen we de perenblokjes door glinstering en schakelen ze voorzichtig in een schone kont. En de siroop blijft verdampen op een laag vuur. Zodra hij dikker is, sturen we de peer terug, verwijdert u het schuim en controleer onmiddellijk op de druppel.
Als de lens van de eerste keer niet naar buiten kwam, maken we nog een gelegenheid, cool - zowel door banken.
Plum met amandel
Plum met amandel
Ingrediënten:
- Pruimen zonder zaden - 2 kg;
- Wit suikerzand - 2 kg;
- Almond gezuiverd - 500 g;
- Bloemen lavendel - ½ uur. L;
- Saffron - op de punt van het mes;
- de nootmuskaat - op de punt van het mes.
Kook methode:
Rinse-pruimen, liggen om te drogen op linnen handdoeken. We snijden de vruchten in de helft, verwijder de botten (als de afvoer vroeg en aanbesteed is - laat het dan niet aan, verlaat het bot erin). In het bekken valt het fruit in slaap met suiker en vertrek al 2-4 uur.
Met het eerste uiterlijk van SAP, plaatsen we het bekken op een langzaam vuur. Verder het misleiden, breng de jam aan de kook, we verzamelen schuim, drain extra siroop, schakel de plaat uit en schone cool. Amandelen gieten kokend water gedurende 2 uur. En hoe te spotten, persen de zijkanten met twee vingers en vissen witte korrels in een schone mist.
Breng in de tweede koken de pruim tot een rustige kook en val in slaap amandelen
In de tweede koken breng ik de pruim naar een rustige boil (niet boren!), Kijk hoe de amethistische siroop langzaam in een verzadigde granaat wordt. Na het verwijderen van het schuim vallen we in slaap witte amandelen, saffraan, nootmuskaat en lavendel. TOMIS samen gedurende nog eens 3 minuten en verwijder uit het vuur.
De derde (in de regel, de finale) alleen koken om het overschot van de siroop te "drukken" en haalt de perfecte Linzochka-drop. En na afkoeling - en door banken.
Kruisbes kan apart in slaap vallen suiker
Van de kruisbes met pistachenoten
Ingrediënten:
- kruisbes zonder staarten - 2 kg;
- Wit suikerzand - 2 kg;
- Pistaches gezuiverd - 300-400 g;
- Orange Zest - 1-2 Art. L;
- Nootmuskaat - op de punt van het mes;
- Water - 200 ml.
Kook methode:
Sharp (kan worden gemanicild) met een schaar afgesneden bij de kippenbesstaarten aan beide zijden, we spoelen onder koud water en gaan drogen. Pistaches gieten warm water gedurende 2 uur en na het gemakkelijk zuiveren van de huid.
Suiker verdeider in twee gelijke delen. Eén vulling met water, voeg nootmuskaat toe, zet in brand en bereiden vaak de siroop. De resterende suiker valt de kruisbes in het bekken in slaap, we proberen elke bes met een scherpe vork glad te maken (zodat ze tijdens het koken niet exploderen).
Slechts het sap opmerken, zet het bekken met de kruisbes op een zwak vuur. Vervolgens, verwarmde siroop, zonder aan de kook te brengen en ze bessen te gieten. Deze truc zal de ontbinding van suiker versnellen, helpt de vorm en smaak van bessen te houden. Wanneer de suiker in dikke siroop kan worden opgelost zonder een residu, gepelde geschilde pistaches en fijngehakte oranje zest. Ik breng aan de kook, schudde het bekken, we verzamelen kostbaar schuim - de kruisbes is altijd genoeg van haar. En we geven jam om nog 5 minuten te krijgen.
Een druppel controleren. Op een goede manier moet de lens al worden gevormd na de eerste kookbeskast. Geniet van - en door banken.