Je zal nodig hebben:
- 400 g. Vogellever (in de foto uit kippenlever);
- 3 kleine bollen;
- 2 tomaten;
- 50 g. Gerookt sternum;
- 1 kruidnagel van knoflook;
- 1 takje tijm;
- zout peper;
- 40 g. Cognac.
Voor saus:
- 2 Bulgaarse pepers;
- 2 tomaten;
- ½ bollen;
- 1 kleine wortel;
- 1 theelepel. azijn;
- 1 peterseliebos;
- Suiker, zout, peper;
- een paar twijgen van de koriander;
- 1 kleine zoute lamp (kan worden vervangen door een zeer kleine, conventionele bol).
Vogellever flambe beter voeden met saus
Foto door de auteur
De gewassen lever in stukken van ongeveer 1,5 per 1,5 cm gesneden. Uien en sneakers worden fijngehakt, met tomaten verwijderen de huid (hiervoor moet je eerst schreeuwen met kokend water), ook in kleine blokjes gesneden.
Op een hete koekenpan, bak de borst zodat het vet wordt uitgetrokken (als het vet niet genoeg is, voeg een eetlepel plantaardige olie toe), dan bakken 2 minuten de leverstukken en verwijder het in de plaat. Uien uien passeer en leggen de lever, tomaten, knoflook en tijm in de pan, tomaten, knoflook en tijm. Solim en peper, bak 3-4 minuten, waarna ze cognac gieten en in brand steken.
Solliciteer met groenten of pasta.
Andere recepten voor onze chef-kok bekijken op Facebook-pagina.