Je zal nodig hebben: 4 eieren, 70-100 g rode kaviaar, kleine stelletje dille, 2 eetlepels. Lepels roomkaas, hakken van zeezout. Voor saus Bezamel: 300-350 ml melk, 50 g boter, 2 eetlepels. Lepels van meel, snuifje nootmuskaat.
Kookproces: Oven voorverwarmen tot 180 graden. Bereid Beshamel-saus voor: in een diepe pan gesmolten boter, voeg meel toe en bezorg haar een paar minuten. Giet in kleine porties melk in de pan en, constant roeren, opwarmen op een kleine hitte totdat de bloem volledig is opgelost en de saus niet homogeen wordt. Verwijder de koekenpan uit het vuur, voeg een nootmuskaat toe, meng alles en koel iets enigszins.
Eiwitten gescheiden van dooiers. Yolksy om in een dichte massa te slaan. Doorgaan met een mixer, porties om de helft van de saus in slagdooiers te introduceren. Voeg roomkaas toe en sla alle mixer in een homogene massa. Eekhoornszout en kloppen in sterk schuim. Half geslagen eiwitten om verbinding te maken met een soufflé en voer vervolgens de resterende eiwitten in en was alles. Leg de soufflle in kleine keramische vormen, vullen ze op ⅔ volume. Bak in een verwarmde oven in Hydro-modus 12-15 minuten. Dille Melko hakken en strooi kant-en-klare sopers. Demix rode kaviaar op de soufflé en serveer.