1 kg. Daging lembu
1 sudu besar. tepung
1 botol wain kering merah
50 g. Cognac
4 jalur payudara asap
2 ulas bawang putih
2 wortel
2 lukovitsy.
3 twigs thyme.
3 Twigs Petrushki.
4 Pepper Pepper Peas
2 lembaran laurel.
mentega
16 championons kecil (hanya topi)
20 mentol "mutiara" diasinkan
Sebagai asas, saya mengambil resipi anak Julia, tetapi memperkenalkan pindaan kecil:
Pulpa daging lembu, dibersihkan dari filem, dipotong menjadi kiub kecil. Wortel dan bawang dipotong menjadi kiub kecil, bawang putih hanya mengisar halus. Dalam kuali yang dipanaskan, letakkan daging halus halus. Daging solim dan Perchym, menyengat dalam tepung: untuk melakukan ini, mengambil pakej, meletakkan daging lembu di dalamnya, tuangkan segelas tepung dan, mengetatkan pakej, goncangkan beberapa kali supaya semua kepingan daging dilahirkan dalam tepung . Apabila ia ditolak lemak yang cukup, diketepikan, tetapi jangan buang, dan letakkan daging lembu bercabang di dalam kuali, yang mesti menggoreng, jadi kami memakan api di atas purata dan jika kuali kecil, goreng.
Kemudian goreng lobak ke kerak emas dan tambah bawang dan bawang putih. Selepas beberapa minit, tuangkan kuali di dalam kuali, bersungguh-sungguh mencampur kandungan kuali, mengikis kepingan yang melekat pada bahagian bawahnya, dan apabila brendi benar-benar menguap, keluarkan kuali dari api. Letakkan sayur-sayuran di bahagian bawah penulis, membuat "buku Garni" yang kecil dengan beg kain kasa dengan thyme, pasli, lada dan lembaran laurel dan meletakkannya pada sayur-sayuran. Akhirnya, di bahagian atas lapisan licin, meletakkan daging dan kasut. Isikan wain, tutup tudung yang ketat, supaya wain tidak menguap lebih awal dari masa, dan meletakkannya di dalam ketuhar, dipanaskan hingga 160 darjah, selama 3 jam. Pada peringkat ini, daging boleh disejukkan, dikeluarkan di dalam peti sejuk dan memasak pada hari berikutnya dalam masa beberapa minit.
Keluarkan beg dengan herba dan letakkan itik pada api kecil. Cairkan sekeping mentega dalam kuali dan goreng Champignon sehingga warna keemasan, kemudian letakkannya dalam seorang ahli tulis. Dalam sisa-sisa minyak, dengan cepat menggoreng bawang mutiara dan menghantarnya selepas charfignons. Tinggal beberapa minit lagi, dan kemudian berkhidmat daging lembu di Burgundy dengan kentang rebus.
Boeuf Bourguignon saya ternyata kurang kalori.
Saya membuat hidangan sedikit lebih banyak makanan, daging panggang tidak pada lemak (lemak panggang dan hati yang tidak diambil), dan pada minyak zaitun yang halus, menambah sedikit squalok dari sternum asap untuk wangian.
Resipi lain untuk chef kami melihat halaman Facebook.