- Terdapat pendapat bahawa peraturan "wain putih untuk ikan, merah - untuk bermaksud" sudah ketinggalan zaman dan sekarang anda boleh melakukan segala-galanya. Adakah begitu?
- Hari ini adalah sangat sukar untuk membincangkan apa-apa rangka kerja tertentu. Arah fudpeying sedang aktif membangun, dan ini membolehkan anda melampaui kombinasi gastronomi yang biasa. Kami sentiasa mencari idea-idea kreatif baru. Walau bagaimanapun, terdapat duet yang telah lama menjadi klasik yang baik.
Mereka didominasi oleh prinsip satu palet warna. Wain putih digabungkan dengan ikan putih, sebagai contoh, Dorado, Sibas atau COD. Daging unggas juga akan digabungkan dengan wain putih, tetapi lebih kompleks dan harum.
Wain merah sesuai untuk ikan merah, seperti tuna dan salmon, atau daging kambing, daging lembu, daging babi dengan rempah-rempah.
Tidak ada yang lebih penting daripada butirannya. Oleh itu, adalah perlu untuk memberi perhatian kepada pemilihan sos. Sos merah yang dikimpal akan melengkapkan wain merah aktif, dan sos lemak putih berdasarkan krim.
- Selalunya ia mungkin untuk mendengar wain dan makanan harus dari satu rantau - iaitu, wain burgundy digabungkan dengan hidangan di kawasan Perancis ini, dan dengan orang lain akan bersaing. Bagaimana dengan kelulusan ini?
- Adalah agak sukar untuk menafikan teori ini, tetapi mustahil untuk sepenuhnya bersetuju dengannya. Sebagai contoh, anda boleh membawa kombinasi yang cerah mengenai masakan Asia yang pedas dengan Austria, wain Jerman, serta pelbagai Argentina Torronts. Wain ini mempunyai aromatik bunga yang sangat aktif, dan kemanisan ringan berlaku dalam citarasa mereka, yang sempurna membingkai masakan Asia.
- Apa wain makanan untuk berkhidmat adalah mukti mustahil?
- Tiada ultimativiti dalam gastronomi. Malah makanan jalanan atau masakan tradisional Rusia akan dapat bermain dengan cara yang baru dengan jenis wain yang dipilih dengan betul. Satu lagi perkara adalah apabila hanya hidangan Rusia yang dimaksudkan pada meja perayaan. Dalam kes ini, vodka atau tinctures akan lebih diterima. Nasihat saya: Tidak perlu takut bermain dengan kombinasi dan eksperimen. Perkara utama adalah untuk mengingati perasaan ukuran dan estetika.
Wain merah dan putih berbeza dalam bentuk gelas, dan pada buld yang digabungkan dengan
Foto: Pixabay.com/ru.
- Dan apa makanan yang berlaku kepada salah faham - sekurang-kurangnya menjadi putih, sekurang-kurangnya kepada merah, sekurang-kurangnya ke pencuci mulut?
- Sukar untuk memperuntukkan hidangan tertentu, namun hidangan burung, terutama itik, agak universal. Perkara utama bukan untuk menyalahgunakan rempah dan sos tepu.
- Secara umum, bagaimana anda perlu memilih kesalahan untuk makanan? Apakah peraturan asas?
- Sebagai yang utama boleh memperuntukkan prinsip ketepuan. Hidangan aktif yang sama harus dihidangkan kepada wain yang kaya, dan sebaliknya, hidangan mudah untuk ringan. Jika anda masih meragui pilihan hidangan untuk bersalah, pembantu sentiasa boleh menjadi tapak Pinterest untuk anda, di mana anda boleh dengan mudah mencari banyak ilustrasi yang didedikasikan untuk fudpeying.
- Bagaimana untuk memilih keju yang betul kepada satu atau rasa bersalah yang lain?
- Prinsip intensiti di sini juga mendominasi. Keju curd lembut sangat sesuai untuk wain putih ringan, keju lembut dengan acuan putih sesuai untuk wain putih yang lebih sengit, contohnya, Camembert dan Brie, serta keju dengan acuan biru.
Wain merah muda sangat digabungkan dengan keju separa pepejal dan pepejal. Adalah penting bahawa keju tidak begitu tajam. Pilihan yang baik akan menjadi keju dari Grier, Tal Falja, Turgau. Wain merah sepenuh masa lebih baik untuk menggabungkan dengan keju pepejal, sebagai contoh, dengan Parmesan, Grain Padano, Pekorino.
- Adakah kesalahan itu dikehendaki menjadi sejenis makanan? Sekiranya rasa rasa tepu, kenapa perlu untuk memberi penekanan dan teduh?
- Sudah tentu tidak semestinya menggabungkan makanan dan wain. Ia agak soal rasa. Wain adalah produk yang agak bebas.
Hidangan Palet sesuai untuk Champagne, Besar
Foto: Pixabay.com/ru.
- Adakah gelas diperlukan secara berasingan kepada wain merah, secara berasingan kepada putih? Atau adakah ia strok pemasaran?
- Pemisahan gelas pada merah dan putih - bukan pemasaran bergerak sama sekali, tetapi pemisahan pelbagai anggur mereka sudah benar-benar pemasaran.
Dua jenis gelas mempunyai semua yang sama diingini. Ini disebabkan oleh bentuk mereka. Kaca yang dipilih dengan betul membolehkan anda untuk mengedarkan minuman dengan reseptor bahasa untuk merasakan keseluruhan kesempurnaan rasa, keamatan merah dan kesegaran wain putih.
- Adakah benar bahawa anda perlu minum wain yang sangat kering?
- Peratusan kandungan gula bukan penunjuk kualiti wain. Sesungguhnya, gula sering ditambah kepada wain separa manis, tetapi dalam hal ini, perlu diingati tentang sampel kelas tinggi - seperti beras separuh manis, gevurztraminer, wain Itali Knni, yang mana koleksi terakhir anggur kabur dicirikan .
- Apa itu champagne? Kenapa ia sering berkhidmat untuk sarapan pagi?
- Hidangan palet sesuai untuk champagne, hebat. Oleh kerana gas yang terkandung dalam minuman, Champagne sangat digabungkan dengan makanan berlemak, jadi Duet Tahun Baru dengan Olivier yang terkenal boleh dianggap sangat berjaya. Tetapi gabungan filem "Kecantikan" dalam bentuk champagne dan strawberi tidak boleh dipanggil menang. Keasidan buah menjatuhkan rasa wain.
Tradisi untuk berkhidmat berkilauan untuk sarapan pagi datang kepada kami dari Zaman Pertengahan. Kekurangan sistem pembersihan dan akses terhad kepada air bersih adalah sebab utama mengapa aristokrasi memulakan hari dengan wain.
Terdapat penjelasan lain untuk fenomena ini. Banyak sarapan termasuk telur yang sangat sukar untuk digabungkan dengan wain. Yolk Envelops reseptor dan dibungkus, yang memberikan wain rasa logam. Gelembung Champagne dikeluarkan dari reseptor musim gugur ini dan membuat kombinasi gastronomi dengan menyenangkan. Oleh itu, ramai Sommelier menikmati penerimaan seperti itu.
Adalah dipercayai bahawa pencernaan menyumbang kepada pencernaan
Foto: Pixabay.com/ru.
- Adakah mungkin untuk mengganggu wain semasa satu hidangan?
- Anda boleh, tetapi persoalannya dalam kuantiti. Sebagai contoh, jika anda merancang petang yang tenang dalam bulatan kawan dan memerintahkan salad, dan beberapa kali stik daging lembu, maka ia patut menyelesaikan hidangan dengan wain yang berbeza: putih dan merah. Satu lagi perkara, jika anda mempunyai parti berskala besar. Dalam kes ini, ia tidak bernilai melampaui skop satu jenis wain. Ini akan mengelakkan pagi yang berat.
- Kenapa di Eropah pada akhir makan tengah hari atau makan malam menyajikan minuman yang kuat (contohnya, brendi)?
- pencernaan - nama umum minuman, yang dihidangkan selepas makan. Ia boleh dipanggil tradisi lama di Eropah. Adalah dipercayai bahawa pencernaan menyumbang kepada pencernaan makanan. Minuman yang kuat juga digunakan kerana rasa wain tidak akan begitu terang dilihat oleh reseptor kita selepas makan yang banyak.
- Ada yang mengatakan bahawa hanya wain Eropah yang perlu diminum. Apa rantau cahaya baru yang akan anda nasihatkan?
- Ini adalah salah tanggapan yang sama seperti pernyataan bahawa bahagian bawah botol Champagne menjamin kualiti yang sempurna. Hari ini anda boleh bertemu dengan banyak contoh wain yang baik dari cahaya baru. Saya ingin ambil perhatian bahawa wain ini biasanya lebih murah daripada analog mereka dari cahaya lama (wain dengan nisbah nilai yang baik dan kualiti boleh dibeli untuk 700-1000 ₽) dan sesuai untuk mereka yang baru memulakan jalan mereka.
Ia dijelaskan oleh fakta bahawa wain Novosvetsky biasanya mempunyai rasa yang lebih cerah dan jelas dan aroma, yang terutama seperti "Novikam-Winnoers".
Untuk secara peribadi pastikan saya menasihatkan anda untuk mencuba Schiraz Selatan Australia, Sauvignon Blanc dan Pinot Noir dari New Zealand, Malek dan Torronts dari Argentina, Zinfandel, Chardonne dan Sira dari Amerika, Carmery dan Cabernet Sauvignon dari Chile, Pinouth dan Shenen Blanc dari Afrika Selatan serta varieti lain dari kawasan ini.