Kolagen adalah protein yang paling biasa di dalam badan anda, dan Gelatin adalah bentuk kolagen yang dimasak. Oleh itu, mereka mempunyai beberapa ciri dan kelebihan yang sama. Walau bagaimanapun, penggunaan dan aplikasi mereka berbeza dengan ketara. Oleh itu, mereka tidak boleh digunakan sebagai boleh ditukar ganti, dan anda mungkin perlu memilih salah satu daripada mereka bergantung pada keperluan anda. Artikel ini membincangkan perbezaan utama dan persamaan kolagen dan gelatin untuk membantu anda memutuskan apa yang harus dipilih.
Sebagai protein yang paling biasa di dalam badan anda, kolagen adalah kira-kira 30% daripada jisim protein anda. Ia terutamanya terkandung dalam menghubungkan tisu, seperti kulit, sendi, tulang dan gigi, dan menyediakan struktur, kekuatan dan kestabilan kepada badan anda. Sebaliknya, Gelatin adalah produk protein yang dibuat oleh penguraian separa kolagen menggunakan haba - contohnya, dengan mendidih atau membuat tulang atau tulang haiwan.
Gelatin gel seperti, kolagen - stabil
Foto: Unsplash.com.
Persamaan jenis protein ini
Kedua-dua kolagen dan gelatin mengandungi hampir 100% protein dan memberikan hampir jumlah nutrien yang sama pada bahagian. Mereka juga mempunyai komposisi yang sama dengan asid amino, yang merupakan sebatian organik yang dikenali sebagai blok bangunan protein, dan gliser adalah jenis yang paling biasa.
Sebaliknya, mereka mungkin berbeza sedikit bergantung kepada asal haiwan dan kaedah yang digunakan untuk mengeluarkan gelatin. Di samping itu, sesetengah produk komersial dari gelatin mengandungi gula tambahan, pewarna buatan dan rasa yang dapat mempengaruhi profil kuasa dengan ketara.
Kolagen dan gelatin digunakan secara meluas dalam industri kosmetik dan farmaseutikal, terutamanya disebabkan oleh kesan yang baik terhadap kulit dan kesihatan sendi. Mereka boleh meningkatkan tanda-tanda penuaan kulit, seperti kekeringan, mengelupas dan kehilangan keanjalan akibat mengurangkan kandungan kolagen dalam kulit anda. Kajian menunjukkan bahawa penggunaan kolagen dan peptida kolagen - bentuk kolagen yang terdegradasi - boleh meningkatkan pengeluaran kolagen di kulit dan memberikan kesan anti-penuaan. Sebagai contoh, dua kajian di kalangan orang-orang di mana para peserta mengambil 10 gram bahan tambahan kolagen oral, menunjukkan peningkatan dalam kelembapan kulit sebanyak 28% dan penurunan dalam pemecahan kolagen sebanyak 31% adalah penunjuk kehilangan kualiti kolagen - selepas 8 dan 12 minggu masing-masing. Begitu juga, dalam kajian 12 bulan mengenai haiwan, gelatin yang diperoleh dari ikan telah meningkatkan ketebalan kulit sebanyak 18% dan kepadatan kolagen sebanyak 22%.
Selain itu, kajian menunjukkan bahawa kolagen dapat meningkatkan tahap asid hyaluronik, yang merupakan satu lagi komponen penting dalam struktur kulit, yang menunjukkan potensi kesan positif kerosakan kulit yang disebabkan oleh Ultraviolet B. Akhirnya, kajian 6 bulan yang melibatkan 105 wanita telah menunjukkan Bahawa dos harian sebanyak 2.5 gram peptida kolagen dengan ketara meningkatkan penampilan kulit dengan mengurangkan selulit, walaupun penyelidikan tambahan diperlukan untuk mengesahkan kesan ini.
Boleh meningkatkan kesihatan bersama
Aditif kolagen dan gelatin boleh membantu dalam rawatan gaun bersama, yang disebabkan oleh latihan fizikal, dan osteoarthritis, penyakit degeneratif sendi, yang boleh menyebabkan kesakitan dan ketidakupayaan. Kajian menunjukkan bahawa protein ini dapat meningkatkan kesihatan sendi, yang terkumpul di tulang rawan selepas makan, dengan itu mengurangkan kesakitan dan ketegaran. Sebagai contoh, dalam kajian selama 70 hari dengan 80 orang dengan osteoarthritis, mereka yang mengambil 2 gram bahan tambahan gelatin sehari telah mengalami penurunan yang ketara dalam kesakitan dan aktiviti fizikal berbanding dengan kumpulan kawalan. Begitu juga, dalam kajian 24-minggu dengan penyertaan 94 atlet, mereka yang setiap hari menerima kolagen aditif 10-gram menunjukkan pengurangan yang ketara dalam kesakitan di sendi, mobiliti dan keradangan berbanding dengan kumpulan kawalan.
Protein membuat sel elastik
Foto: Unsplash.com.
Kelebihan berpotensi lain
Kolagen dan Gelatin mempunyai beberapa manfaat kesihatan yang lebih umum, termasuk:
Aktiviti antioksidan. Dan kolagen, dan gelatin mempunyai kebolehan antioksidan dan perjuangan dengan kesan negatif yang radikal bebas boleh mengalami penuaan dan kesihatan umum.
Meningkatkan kesihatan usus. Kolagen dan gelatin boleh meningkatkan membran mukus usus. Jika tidak, kerosakan pada membran mukus usus boleh menyebabkan sindrom usus yang bocor dan negara autoimun yang lain.
Meningkatkan kesihatan tulang. Menambah kolagen yang terdegradasi, seperti gelatin, boleh meningkatkan ketumpatan mineral tisu tulang dan pembentukan tisu tulang, sambil mengurangkan degradasi tulang.
Perbezaan utama.
Kebanyakan perbezaan dalam kolagen dan gelatin dikaitkan dengan struktur kimia mereka. Dalam bentuk semula jadi, kolagen dibentuk oleh lingkaran tiga kali yang terdiri daripada 3 rantai, masing-masing mengandungi lebih daripada 1000 asid amino. Sebaliknya, sebagai bentuk kolagen yang terdegradasi, Gelatin telah tertakluk kepada hidrolisis atau pemusnahan separa, yang bermaksud bahawa ia terdiri daripada rantai asid amino yang lebih pendek. Ini menjadikannya lebih mudah untuk mencerna gelatin berbanding dengan kolagen.
Walau bagaimanapun, bahan tambahan kolagen terutamanya terdiri daripada bentuk kolagen terhidrolisis sepenuhnya, yang dipanggil peptida kolagen, dan mereka lebih mudah dicerna daripada gelatin. Juga, peptida kolagen dibubarkan dalam air panas dan sejuk. Sebaliknya, gelatin larut hanya dalam air panas. Sebaliknya, gelatin boleh membentuk gel yang tebal dengan penyejukan kerana sifat-sifat yang membentuk gel, sifat-sifat yang hilang peptida hilang. Itulah sebabnya mereka tidak boleh digunakan secara bergantian.
Yang boleh dipilih?
Anda boleh mencari aditif dengan kolagen dan gelatin baik dalam bentuk serbuk dan pasir. Di samping itu, gelatin dijual dalam bentuk lembaran. Kolagen dan gelatin, yang diambil secara lisan, mempunyai bioavailabiliti yang tinggi, yang bermaksud bahawa mereka diserap dengan berkesan oleh sistem pencernaan anda. Akibatnya, pilihan antara kolagen atau gelatin akhirnya bergantung kepada destinasi mereka.
Kolagen terutamanya digunakan sebagai bahan tambahan yang mudah dicerna. Anda boleh menambahnya ke kopi atau teh, campurkan dengan koktel atau campurkan dengan sup dan sos tanpa mengubah konsistensi mereka. Sebaliknya, gelatin lebih baik kerana sifat gelling yang menemui banyak aplikasi dalam memasak. Sebagai contoh, anda boleh menggunakannya untuk memasak jeli buatan sendiri dan marmalands atau untuk penebalan sos dan mengisi minyak. Walau bagaimanapun, anda boleh mendapatkan manfaat maksimum dengan melekat pada bahan tambahan kolagen. Ini terutamanya disebabkan oleh label bahan tambahan kolagen menunjukkan berapa banyak yang anda terima, yang menjadikannya mudah untuk meningkatkan penggunaan, sedangkan anda berpotensi boleh menggunakan lebih kurang gelatin jika anda hanya menggunakan borang ini dalam resipi.