Apabila nenek moyang kita beralih dari gaya hidup nomad ke tempat yang diselesaikan dan belajar untuk memupuk gandum, perkara pertama yang mereka mulakan untuk menyediakan dari doh yang tidak sama sekali roti, tetapi prototaip vermicelli dan jenis mi segar yang lain. Teknologi vintaj dari buatan sendiri moden tidak terlalu berbeza: campurkan tepung dengan air, gulung adunan pada batu panas, dipotong menjadi jalur dan rebus dalam air mendidih - jadi resipi untuk pes, yang tanpa sedikit tujuh ribu tahun. Ia bertunang bahawa fesyen memotong doh pada jalur nipis di dunia kuno tidak begitu sesuai. Etrusks masih dihiburkan, tetapi Lagan adalah salah satu hidangan kegemaran Rom kuno - nenek moyang Lazagani moden. Potongan besar doh rebus diletakkan oleh lapisan, dan daging dicincang daging digunakan sebagai pengisian. Dengan cara ini, Cicero sendiri menyebut tentang Lagan. Hidangan dan penulis drama Aristophane, yang tinggal di Athens pada akhir abad V - awal VI ke era kami. Benar, dalam perihalan komedi Yunani kuno Lagan lebih menyerupai ladu atau Ravioli.
Salah satu hidangan kegemaran Rom kuno adalah Lagan - nenek moyang Lazagany moden
Foto: Pexels.com.
Golden Laluan
Ia terlibat dalam itu di Itali Paste adalah adat untuk dibahagikan kepada dua jenis: segar, atau rumah FRESCA, dan kering, siap digunakan pasciutta. Kategori pertama termasuk Pichs, Papartell, Tortelini dan produk lain dari doh segar, dimasak di dapur secara manual. Dalam kumpulan kedua Spaghetti, penne atau pasta dalam pakej yang dijual di pasar raya di seluruh dunia. Adalah menarik bahawa pes kering bukanlah ciptaan Itali. Yang pertama telah dipelajari untuk membuat orang Arab yang menakluki Sicily pada tahun-tahun. Mereka mengambil pes kering dengan mereka ke kenaikan tentera dan laut, kerana mendidih dalam bowler, produk siap lebih mudah daripada kerap membekalkan telur dan tepung ke tempat-tempat. Lebih terkenal. Penciptaan Sicilians Arab telah diterima pakai, dimuktamadkan dan tidak lama lagi mula aktif menjual produk eksotik, yang pada abad XII dikenali sebagai "Thread From Palermo". Di utara Itali, pes klasik melanda dan sepenuhnya mengelirukan. Pada tahun 1295, ia membawanya dari China ke Venice, pengembara terkenal Marko Polo, yang menghabiskan masa tujuh belas tahun yang tidak dikenali. Sungguh lucu bahawa hari ini di bandar Gondola adalah penampilan pasta yang paling popular - Bigoli, dan pada leluhur Cina mereka tidak seperti. Bigol kelihatan seperti spageti yang cukup bersatu, dan selalunya mereka bersedia dengan daging cincang daging atau daging itik.
Adalah dipercayai bahawa Taltello pertama kali bersedia untuk perkahwinan Lucretia Bordji
Foto: Pexels.com.
Penyelesaian segar
Menurut orang Itali sendiri, untuk pasta segar terbaik yang anda perlukan untuk pergi ke rantau Emilia-Romagna, bukan kerana alasan untuk mempelajari chef dari Tuscany dan Rom. Rahsia - dalam telur ayam baka tempatan. Mereka berbeza dengan rasa yang sangat kaya, dan kuning telur mereka memberikan tampal warna cerah ceria. Hit utama dapur di rantau ini semua diketahui Lasagna dan pelbagai jenis "Italian Pelmeni": Ravioli, Tortellini dan Capelleti. Dengan cara ini, mereka berbeza dari kita bukan sahaja dalam saiz dan bentuk, tetapi juga kerana mereka tidak mentah, tetapi lebih awal dengan daging rebus. Walau bagaimanapun, tampalan vegetarian dari ricotta atau pulpa labu sama-sama popular. Tetapi Spaghetti Bolognese yang terkenal ke rantau Emilia-Romagna dan modal Bologna tidak mempunyai sebarang hubungan. Hidangan itu dicipta di Amerika Syarikat, dan orang Itali benar-benar benar-benar menganggapnya penyalahgunaan tradisi masakan mereka. Yang paling dekat dengan Bolognese adalah rupa otentik pasta - tagliatelle dengan rebus daging. Dengan cara ini, cerita yang ingin tahu juga dikaitkan dengan Taltelel. Adalah dipercayai bahawa buat kali pertama mereka bersedia untuk perkahwinan Lucretia Bordji, ketika keindahan batu Renaissance digabungkan dengan Duke of Ferrara Alfonso I d'Est. Menurut legenda, tukang masak yang begitu mengilhami rambut panjang emas yang panjang, bahawa dia datang dengan tampal, bentuk dan warna yang sama.
Sehingga abad XIX, penduduk Itali Spaghetti semata-mata dengan tangan
Foto: Pexels.com.
Apakah yang ada dalam nama anda?
Jika kita bercakap tentang spageti, maka mereka adalah salah satu kepakaran utama Naples, dan hidangan ikonik di bandar dianggap sebagai pasta dengan nama yang remeh "Puttanesk" - ia adalah dia yang menyediakan kawanan Botler dalam filem itu " Lemoni Snick: 33 kemalangan. " Memilih kanak-kanak jatuh pada "Puttanesk" untuk alasan yang berkaitan - walaupun seseorang mungkin telah dilaporkan dalam buku masakan, walaupun seseorang yang tidak berdiri di dapur. Hidangan ini sangat mudah. Spaghetti adalah mengisi minyak dengan sos tomato dan fillet anch, yang zaitun, bawang putih dan capers menambah. Sementara itu, asal-usul nama yang tidak senonoh dari pes Neapolitan klasik adalah misteri, di mana ahli sejarah Itali dan ahli filolog telah berjuang selama bertahun-tahun. Sesetengah mempertimbangkan, nama-nama Puttanesk yang diterima kerana hakikat bahawa ia bebas dari pelawat pelacuran NaPletarian secara percuma. Orang lain yakin bahawa resipi hidangan datang dengan bulatan tirai yang meluas dengan nama Ivetta. Warna ketiga sos tampal dengan warna pakaian, yang pada masa lalu memakai imam cinta di masa lalu. By the way, sehingga abad XIX, penduduk Itali makan Spaghetti secara eksklusif dengan tangan mereka, kerana garpu pada masa itu dibuat dengan tiga tart, secara teknikal mustahil untuk mengimbangi pes itu. Segala-galanya telah berubah hanya selepas putera kerajaan kedua-dua Sicily Karl Ferdinand Bourbon-Sicilian adalah antara kawasan Sicygetti. Yang Mulia tidak dapat hidup tanpa pasta, jadi saya terpaksa memaklumkan Cutlery: menambah cengkeh tambahan ke garpu, supaya proses makan spageti pada makan malam makan malam dan makan malam kelihatan lebih estetika. Dalam skala perindustrian, pasta kering mula mengeluarkan hanya selepas 1860, ketika di bandar Graniano, yang tidak jauh dari Naples, matriks gangsa untuk memotong doh mula membuat. Sudah tentu, kini di tumbuhan yang besar, zaman gangsa telah lama digantikan oleh logam, manfaat pada kualiti produk tidak tercermin terutamanya, tetapi tradisi manual pembuatan pes kering di Itali tidak hilang sepenuhnya. Oleh itu, di rantau ini, Apulia masih boleh dibeli di rumah orekette - pasta kering dalam bentuk telinga, yang diambil dari repo atau sos tomato: benjolan tempatan membelinya dari dulang di jalan-jalan di Bari dan bandar-bandar lain.
Peta citarasa
Rome
Di bandar abadi ke pasta, sikap Trepide - filem dari Celentano tidak akan memberi ke tempat itu. Jenis yang paling popular adalah Bucatini - spageti tebal dengan lubang. Ia adalah dengan mereka di Rom yang mereka membuat karboné yang terkenal, di mana di Itali di bawah ketakutan terhadap hukuman mati, ia dilarang untuk menambah krim, serta amatur dan Cacio e Pepe - pasta dengan keju dan lada hitam tanah.
Sicily.
Palemmot Paste mungkin salah satu hidangan Sicily yang paling luar biasa. Sebagai mengisi bahan bakar untuknya, ikan bilis, sos tomato, kismis, kacang cedar dan adas, dan di atas, semua kemewahan ini ditutup dengan serbuk roti. Sedap? Sebelum bernafas! Kalori? Raksasa. Yang sama yang suka hidangan lebih mudah, di Sicily untuk merasakan pes dengan kod.
Linguini disediakan dengan Sos Pesto
Foto: Pexels.com.
Liguria
Keistimewaan gastronomi utama Portofino, Chinkwe Terra dan resort lain dari Ligurian Coast - Pesto Sauce. Ia adalah dengannya bahawa Linguini sedang bersedia - pasta yang panjang, tipikal di kawasan Itali ini. By the way, sebagai tambahan kepada pesto, kentang rebus juga ditambah kepada hidangan, kombinasi asal perisa diperolehi.
Naples.
Tidak kurang daripada putamat, penduduk Naples suka spageti dengan sos wongol atau scarparier, untuk penyediaan yang tomato segar, keju dan kemangi digunakan. Ravioli Caprese adalah satu lagi hidangan tempatan yang popular. Dalam kes ini, Ravioli tenggelam dalam sos tomato, di mana keju Kachott dan daun Basil ditambah.
Venice.
Bigoli adalah pasta utama Venice. Dia menerima namanya dari unit Bigolaryo, yang dicipta di abad XVII Bartolomeo Veronese, yang berasal dari bandar jiran Padua. Hidangan yang paling luar biasa dengan Bigoli beliau di Salsa, di mana pes itu didakwa dengan sos teri. Di samping itu, spageti dengan udang dan caracatia popular di Gondola, hidangan itu dipanggil Spaghetti Alla Busara.