- Constantine, anda telah berubah sangat akhir-akhir ini, "menurun" hampir separuh. Beritahu saya, mengapa biasanya tukang masak, katakan, sebaliknya digunakan semula?
- Ini bukan cerita yang sangat menyeronokkan. Masak Salah satu penyakit yang paling biasa adalah pelanggaran metabolisme. Percayalah, masak, jujur, makan sangat sedikit. Saya sangat ketat sarapan dan snek semasa makan tengah hari, saya tidak makan apa-apa lagi. Tetapi pada masa yang sama saya masih berat. Dan berat badannya besar, kerana terdapat pelanggaran metabolisme, terdapat penyakit profesional kedua - ini adalah vena varikos. Ia adalah cerita yang menyedihkan. Jika orang berfikir bahawa tukang masak hanya kerana dia sentiasa makan, percayalah, tidak. Ini adalah fisiologi yang tepat.
- Dalam kes ini, tidak pernah menyesal bahawa mereka menjadi enjin masakan?
- Saya tidak pernah menyesal apa-apa dalam hidup saya. Sekiranya anda mengambil masa yang terakhir, saya baru mula berlatih sendiri. Dan, seperti biasa, kita membangunkan diet yang berbeza. Sepanjang enam bulan yang lalu, saya, misalnya, telah kehilangan 24 kg. Dan tepat kerana saya melakukan pemakanan yang betul. Saya bukan orang Bekin, saya hanya makan dengan betul. Dan sejak saya memberi makan orang, bekerja diet untuk sebilangan besar orang, saya selalu merasakan mereka sendiri. Dan ia memberi buah. Menurut saya, sudah mungkin untuk mengatakan bahawa seorang tukang masak yang baik bukan tukang masak besar (ketawa), tetapi untuk mengukur dicelup.
"Percayalah, masak, jujur, makan sangat sedikit"
Bahan Akhbar Perkhidmatan
- Secara ringkasnya, apa diet?
- Ia bukan rahsia. Pertama sekali, ia adalah penurunan dalam karbohidrat: gula dan tepung. Walaupun ia lazat, tetapi tidak berguna. Titik kedua adalah sejumlah besar serat: sayur-sayuran, salad yang memberi tenaga. Saya berumur 46 tahun, dan saya percaya bahawa jika seseorang mahu masa yang lama, dengan senang hati hidup secara fizikal, dia harus menghormati dan tubuhnya termasuk. Masalah besar orang yang kita tidak selalu bercakap dengan tubuh kita sendiri, tidak menghormati dia. Semua orang beralih pada hari Isnin. Katakanlah, saya akan menghentikannya pada hari Isnin, saya akan mula pergi sukan dan sebagainya. Saya datang kepada saya bahawa jika saya mahu membantu masyarakat, keluarga saya dan saya sendiri, saya masih perlu bersama dengan badan saya. Sekiranya dia memberitahu saya: "Kostyan, anda mempunyai banyak berat badan, saya sudah bosan membawa anda, kaki letih," maka saya hanya mendengar seru ini. Kemudian lebih lama daripada banyak orang lain. Tetapi dengar. Dan dia mula hidup dalam harmoni dengan tubuhnya, dan sebagai hasilnya, dengan dirinya sendiri. Cerita yang elegan. Saya menasihati semua orang.
- Namun, adakah anda mempunyai hidangan kegemaran anda?
- Sudah tentu ada. Kentang goreng saya makan sebulan sekali. Saya tidak boleh menolaknya (ketawa). Tetapi jika sebelum ini saya memakannya lima kali sebulan, sekarang satu. Dan saya akan berkata lebih banyak: Saya mula menyukainya. Bukan kerana dia mula muncul di meja, tetapi kerana saya sekali lagi mencuba rasa dan tujuannya yang sebenar. Sudah tentu, saya suka seorang lelaki yang dilahirkan di USSR, lebih suka dapur orang-orang dari Caucasus dan Asia Tengah, tetapi, seperti orang moden, saya suka dapur moden: Itali, Jepun, Fusion. Dan apabila mereka bertanya kepada saya tentang hidangan kegemaran anda, ia seperti bertanya tentang filem kegemaran anda. Ini sangat sukar. Bagaimanapun, yang menyinggung perasaan anda akan memanggil lima lukisan, tetapi satu - tidak pernah. Hanya dengan hidangan.
- Dikatakan bahawa asas-asas pemakanan yang betul mesti dilepaskan dari zaman kanak-kanak. Anda mempunyai dua orang anak. Matvey telah berkembang, Maria hanya akan pergi ke sekolah tahun depan. Anda sendiri akan menyemak institusi pendidikan ini untuk apa yang mereka akan makan di sana?
- Ketika saya pergi ke Mativey di sekolah, saya, sebagai seorang ayah yang sibuk, sangat jarang ada di sana, tetapi apabila ia muncul, maka pengarah atau semangat itu berseru: "Bantuan!" Bahawa dosa untuk bersembunyi, kadang-kadang saya pergi, menyedari bahawa hampir mustahil untuk mengubah keadaan di peringkat tempat. Bagi Marusi, tentu saja, saya bimbang saya. Sekarang dia pergi ke taman, dan saya selalu bertanya kepadanya daripada diberi makan. Jika anda mendapati dengan jujur, Marusya juga tidak begitu gembira dengan fakta bahawa ia diberi makan. Tetapi saya tertanya-tanya apa yang akan menjadi anak perempuan saya di sekolah. Dan jika ada daya dan peluang, saya akan cuba mengubah sesuatu. Kita akan cuba.
"Saya fikir ia perlu membuat makanan yang pelbagai"
Bahan Akhbar Perkhidmatan
- Matvey pergi ke jejak langkah anda atau memilih jalannya?
"Dia pertama kali memilih jalan saya, tetapi saya menyedari bahawa ia bukan dia, kerana jalan ini secara fizikal sangat rumit, walaupun ia tidak lemah. Tetapi pada masa yang sama, Matvey masih ada untuk dirinya sendiri dan dalam industri saya. Dia belajar di luar negara dan menyedari bahawa ia paling bergegas dalam kreativiti. Oleh itu, beliau kini bekerja dengan saya di syarikat itu dan terlibat dalam merchandising. Dia, dengan sewajarnya, mencipta pelbagai topik, memberikan idea. Dan ini disebabkan oleh hakikat bahawa generasi hari ini suka kreatif. Kreatif teman lelaki saya (senyuman).
- Anda menyebut bahawa anak itu belajar di luar negara. Anda sendiri, yang sudah pantas dan dihormati Chef, juga pergi untuk Bvgor yang mempelajari orang Eropah dan Amerika. Untuk apa? Apa yang diberikan kepadamu?
- Saya fikir ia tidak pernah terlambat untuk belajar. Ia tidak bernilai membaling. Masak adalah seperti wain merah. Semakin lama ia terletak, semakin banyak ia mendapat rasa dan harga, seperti yang mereka katakan. Dan kemudian, Eropah dan Amerika masih lagi penggubal undang-undang dalam perniagaan saya. Dan Rusia tidak. Oleh itu, untuk menjadi sejuk, katakanlah, teruskan dengan masa, saya masih pergi dengan senang hati, saya melihat apa yang berlaku baru, trend apa. Saya fikir ia betul. Dan tidak perlu untuk malu di sini. Saya tidak teragak-agak dalam apa jua keadaan. Impian saya masih berterusan. Saya selalu mengintip sesuatu.
- Bagaimana ia berlaku bahawa anda, seorang chef dan rancangan masakan televisyen terkemuka yang terkenal, bersama-sama dengan pergerakan Rusia pelajar sekolah (RDSH), memutuskan untuk membangunkan konsep baru makanan sekolah?
- Saya tidak nampak apa-apa yang menakjubkan di sini. Lagipun, saya chef dan boleh memasak. Dari sudut pandangan imej televisyen anda, saya melihat beberapa kebenaran dalam perniagaan kami. Saya tidak benar-benar mencintai diri sendiri untuk memuji, tetapi saya tahu satu perkara penting: generasi muda mencintai saya cukup dan menghormati saya. Oleh itu, RDS menawarkan saya idea ini. Kami mengambil dan mencipta projek bersama "Chef di Sekolah". Sendiri itu sendiri, tidak akan ada sejarah program televisyen "di atas pisau", di mana saya datang dan semua "parafin", saya tergesa-gesa dengan plat. Tidak. Tugas kami adalah untuk membuat makanan seperti anak-anak sekolah, kanak-kanak, remaja ingin. Supaya mereka masih lazat dan pelbagai. Supaya mereka makan makanan panas, dan tidak terlibat dalam makanan ringan, semua serbuk dan cip yang cepat ini. Oleh itu, saya menerima cadangan ini. Semua ini tidak peduli kepada saya. Anak perempuan saya berusia enam tahun, Anak, walaupun, sudah 19 tahun.
- Ingat sarapan pagi dan makan tengah hari?
- Saya masih membesar pada kentang tumbuk kentang dengan air dan herring, cutlet yang menakutkan dan sup dengan mata memancing. Saya, sebagai orang, bagaimana Bapa mahu anak-anak saya menjadi pelbagai di sekolah dan, yang paling penting, makan lazat.
- Adakah anda tahu apa yang kanak-kanak pembiakan di institusi sekolah hari ini?
- Ia adalah perkara yang besar yang mereka beritahu saya di RDSH. Kira-kira 70% daripada anak-anak sekolah tidak dimakan sama sekali di kantin. Kerana sama ada ia tidak enak, atau menjijikkan atau ini adalah apa yang saya tidak mahu makan. Dan saya tidak faham mengapa orang yang bertanggungjawab untuk itu tidak boleh membuat makanan hanya bukan hanya bukan sahaja yang lazat, tetapi juga untuk memberi peluang untuk memilih, memberikan pelbagai. Malangnya, sekarang kita tidak mempunyai generasi yang paling sihat. Dan banyak kanak-kanak mengalami penyakit kongenital. Salah satu yang paling biasa adalah gluten. Mereka mengikuti diet bebas gluten. Ada remaja yang mempunyai berat badan yang berlebihan. Mengapa mereka perlu dilanggar dalam memilih? Seseorang tidak makan ikan, potongan daging seseorang, dan jika mereka memberi mereka hanya itu, kanak-kanak akan lapar, jadi ternyata? Dan saya fikir ia perlu untuk membuat makanan yang pelbagai menjadi pilihan, seperti pada zaman Soviet di kantin klasik: dua atau tiga salad, makanan ringan, sup, tiga sisi, tiga hidangan daging dan, sebenarnya makanan laut. Dan jangan takut dengan kata-kata makanan laut. Kami adalah sebuah negara yang besar, dan kami mempunyai produk - seperti, sebagai contoh, seperti cumi. Dan mereka sendiri murah. Dan hari ini pada pertemuan dengan Datuk Bandar Solnechnogorsk, saya belajar bahawa kira-kira 120 rubel menonjol pada kanak-kanak. Tetapi mari kita ingat bahawa di Moscow penjualan yang paling minimum pada harga makan tengah hari bermula dari 130-180 rubel. Dan pada ahli perniagaan ini juga mendapat. Jadi kos makan tengahari dari tiga hidangan, sebagai seorang profesional, saya boleh katakan - 80-100 Rubles. Percayalah, jika orang untuk makan tengah hari perniagaan bersedia untuk membayar dan memakannya, maka mengapa kita tidak boleh melakukan kualiti yang sama dan yang paling penting, makanan yang lazat, pelbagai untuk anak-anak kita? Dan kanak-kanak adalah masa depan kita. Adakah kita mahu menanam generasi miskin? Dan mereka semua melihat apabila mereka diberikan oleh roti shmat, dan ada sedikit ham di atasnya. Inilah yang saya lihat di sekolah, saya terkejut. Dan dari sini mendapat pilihan dari saya, seperti bapa dan orang dewasa: apa yang perlu dilakukan dengan anak itu? Hantar dia untuk belajar di luar negara? Membayar wang di sana? Atau adakah ada orang yang akan mengubah keadaan sedikit? Kami tidak meminta untuk memberi makan kepada kanak-kanak dengan kaviar hitam, De Flopha, Krutona. Kami meminta hanya untuk membuat pelbagai makanan supaya ia menarik, dan yang paling penting, lazat. Jadi dia tidak "terperangkap" secara eksklusif di atas kerepek dan makanan segera, dan boleh makan malam penuh dengan yang pertama, kedua dan ketiga. Pada masa yang sama, ia tidak memerlukan wang. Oleh itu, saya dengan senang hati menjawab dan saya akan cuba membantu semua filem jiwa.
- Bagaimana anak-anak anda, Matvey dan Maria merawat, kepada apa yang anda mula lakukan?
- Matvey bertindak balas sangat lucu. Dia segera mengingatkan saya: "Ayah, dan anda masih ingat rakan sekerja anda Jimmy Oliver, yang pada satu masa ditarik ke sejarah seperti di UK? Tetapi projek itu mengalami kegagalan. " Terdapat juga pekerja katering yang sangat konservatif. Saya akan katakan demikian. Saya sendiri dalam kehidupan adalah pejuang yang cukup kuat, saya suka untuk bereksperimen. Saya tidak ditala kepada kerugian, hanya untuk menang.
- Anda dalam kehidupan - pemenang. Secara umum, apakah ciri-ciri watak, pada rupa profesional anda, yang paling penting untuk chef?
- Tidak dinafikan, menjadi sukar, tetapi adil. Lagipun, kerumitan terletak pada hakikat bahawa kita masih bekerja dengan orang yang mencintai kebebasan. Perniagaan restoran mempunyai banyak orang sedemikian. Oleh itu, perlu ada disiplin yang teruk di sini, tetapi ia mestilah benar. Dan kata-kata tidak boleh disebarkan dengan kes itu.
- Ia berlaku dalam kehidupan yang mereka bersumpah sama seperti yang sukar seperti dalam persembahan "di atas pisau", "masakan Hellish"?
- Pasti. Ia harus difahami seperti dalam "Hellish masakan", dan "di atas pisau" saya tidak bermain. Dalam kehidupan, sama. Saya mempunyai pedant yang agak keras dalam kerja anda, dan dalam hidup saya seorang yang sangat tenang. Tetapi saya akan mengulangi apa yang telah dikatakan, mesti ada disiplin di dapur. Dan saya akan menerangkan. Apabila anda membeli sesuatu, dan dia pecah dalam sebulan, anda tidak tahu siapa yang membuat tuntutan. Ada kemungkinan bahawa anda sendiri merosakkannya. Tetapi apabila seseorang datang ke restoran, atau di mana-mana katering, dia memandu makanan, dia dengan jelas memahami dengan jelas, dia suka hidangan ini atau tidak. Oleh itu, mesti ada disiplin profesional yang tepat. Sudah tentu, saya seorang yang cukup kuat dan adil. Tiada siapa yang menangis saya. Dan tidak ada yang menganggap saya seorang pengikut. Ini adalah orang yang salah faham rancangan itu, atau menjalani khabar angin, mempercayai bahawa saya makan semua orang untuk sarapan pagi atau untuk makan tengahari. Dan sebenarnya kita semua orang. Terdapat satu kepercayaan yang lebih penting bahawa kekakuan adalah ciri orang yang sangat baik. Dia datang apabila mereka mula menghapus kaki mereka tentang kebaikan mereka. Dan ia sedih. Jadi saya seorang yang sangat waras, percayalah (ketawa).
- Adakah anda suka berehat atau bekerja untuk anda dan ada percutian?
- Saya bernasib baik bahawa lima belas tahun yang lalu saya menerjemahkan kerja kerja saya. Oleh itu, hari ini saya hanya buzz. Jika saya letih, saya boleh mematikan telefon. Ke tahap yang lebih tinggi saya terlibat dalam hidup saya. Oleh itu, saya suka bekerja, dan saya tidak mengganggu saya apabila, mengapa dan mengapa. Saya adalah pemilik saya sendiri. Saya berada dalam diri saya mencari jadual kehidupan, berapa banyak saya bangun, berapa banyak saya berbaring. Dan saya tidak pernah raja sesiapa sahaja - tidak Tuhan, atau ciri atau Presiden kita. Lelaki itu sendiri adalah untuk menyalahkan detik-detik tertentu. Selalunya, hanya seseorang yang tidak boleh mengakui dirinya sendiri dan ingin bersuara dalam orang lain.
- Bagaimana anda memilih profesion tukang masak?
- Saya memilih profesion saya mengenai prinsip di mana saya akan mempunyai kawan yang paling. Saya dibesarkan di Moscow, saya seorang Moskvich asli. Di Bescordnikovo, kawasan di mana saya hidup sepanjang hidup saya, saya mempunyai tiga vokasional. Saya tidak belajar dengan baik, jadi saya terpaksa memilih banyak. Satu adalah masakan, perubatan lain dan yang terakhir sedang mempersiapkan pertunjukan auto. Slicers, kawan-kawannya, saya sendiri takut, ia selalu berbau untuk minyak minyak dan kuku adalah hitam. Doktor juga takut, mereka adalah orang yang kejam. Dan chef, mereka tidak begitu menakutkan. Saya masih ingat Bapa yang pernah berkata: "Kostya, pergi ke tukang masak, dengan apa-apa kuasa orang akan mahu makan! Dan jika anda juga mempunyai kepala di bahu saya, maka anda akan sentiasa bersama dengan sekeping roti. " Nah, entah bagaimana ia berlaku (ketawa).
"Tetapi pada masa itu, ketika anda memilih profesion ini, anda mungkin tidak dapat membayangkan bahawa semua ini akan berubah?"
- Saya tidak boleh, itu benar, tetapi saya selalu suka bekerja. Dan saya fikir bahawa Tuhan melihat segala-galanya, mungkin dia mengurniakan saya dengan kebolehan, bakat dan keinginan yang pasti, memberi peluang untuk merealisasikannya. Dan semua ini dikaitkan dengan sebilangan besar kerja. Sering kali, orang tidak faham ini. Mereka berfikir bahawa juara Olimpik adalah seperti itu. Mereka tidak faham bahawa semua orang terlibat dalam sukan, tetapi hanya satu peratus daripada orang-orang ini menjadi Olympians. Juga dalam kes saya. Masak banyak, tetapi baik - unit! Seperti pemenang Nobel.