Ramai yang tahu tentang kebolehan kuliner Alena. Lebih-lebih lagi, Alena, sebagai perintis sebenar dan pencipta trend, dapat membuktikan kepada semua orang beberapa tahun yang lalu: untuk memasak jem yang lazat tidak sama sekali "pelajaran untuk nenek." Apabila buku beliau "Mengenai Jam" keluar pada tahun 2016, ia dengan serta-merta menguap dengan rak buku, dan resipi mula dipindahkan dari mulut ke mulut. Sekarang buku ini muncul dalam format mini baru, yang sangat selesa untuk menyimpan di dapur di tangan. Nah, atau anda boleh menyimpan artikel ini untuk mengejutkan tetamu dan isi rumah (dan anda sendiri, tentu saja).
Pear dengan lada dan lavender (foto utama)
Bahan-bahan:
- Pear tanpa kulit dan teras - 2 kg;
- Pasir gula putih - 2 kg;
- Cardamom - 2-3 bijirin;
- Chile Pepper kering - ⅓ pod;
- Bunga Lavender - 1 TSP;
- Lemon Zest - 2 sudu besar. l.
Kaedah Memasak:
Pear saya, pertimbangkan kulit dengan pisau tajam yang nipis, potong buah-buahan separuh dan keluarkan teras. Selesai separuh bersih Potong cara kegemaran anda - saya lebih suka kiub halus.
Sudah dalam pelvis tertidur dengan gula, zaitun lemon, dihancurkan (tidak dalam serbuk) Chili, menangkis biji-bijian dari kapulaga dan lavender. Bagaimana untuk menggoncang pelvis, lupakan untuk seketika. Dalam jam, Pear boleh memberi banyak jus. Semak!
Apabila gula hampir direndam sepenuhnya dengan jus, kami menggoncang dan meletakkan pelvis pada api yang perlahan, kami menunggu mendidih. Kami memandu busa ke pusat dan mengeluarkannya. Sekiranya sirap ditambah kepada dua kali, kami mengeluarkan kiub pir oleh Shimmer dan perlahan-lahan mengalihkannya ke dalam pantat yang bersih. Dan sirap terus menguap dengan api yang rendah. Sebaik sahaja dia menebal, kita mengembalikan pir kembali, mengeluarkan buih dan segera memeriksa titisan itu.
Sekiranya kanta dari kali pertama tidak keluar, kami membuat satu lagi peristiwa, sejuk - kedua-duanya oleh bank.
Plum dengan badam
Plum dengan badam
Bahan-bahan:
- Plum tanpa benih - 2 kg;
- Pasir gula putih - 2 kg;
- Almond disucikan - 500 g;
- bunga lavender - ½ h. L;
- Saffron - di hujung pisau;
- Nutmeg - di hujung pisau.
Kaedah Memasak:
Bilas plum, berbaring kering pada tuala linen. Kami memotong buah-buahan separuh, mengeluarkan tulang (jika longkang awal dan lembut - jangan menyeksa, biarkan tulang di dalam). Di pelvis jatuh tidur buah-buahan dengan gula dan biarkan sendirian selama 2-4 jam.
Dengan penampilan jus pertama, kami meletakkan pelvis pada api yang perlahan. Melengkapkannya, bawa jem ke dalam mendidih, kami mengumpul busa, mengalirkan sirap tambahan, matikan plat dan sejuk. Almond tuangkan air mendidih selama 2 jam. Dan bagaimana untuk mengejek, memerah sisi dengan dua jari dan memancing bijirin putih ke dalam kabus bersih.
Dalam memasak kedua, bawa plum ke mendidih yang tenang dan jatuh tidur Almond
Dalam memasak kedua, saya membawa plum ke mendidih yang tenang (bukan penggerudian!), Tonton bagaimana sirap amethyst perlahan-lahan berubah menjadi garnet tepu. Selepas mengeluarkan busa, kami jatuh tidur putih, saffron, pala dan lavender. Tomis bersama selama 3 minit lagi dan keluarkan dari api.
Yang ketiga (sebagai peraturan, final) hanya memasak untuk "menekan" lebihan sirap dan dapatkan penurunan Linzochka yang sempurna. Dan selepas penyejukan - dan oleh bank.
Gooseberry secara berasingan jatuh gula tidur
Dari gooseberry dengan pistachios
Bahan-bahan:
- Gooseberry tanpa ekor - 2 kg;
- Pasir gula putih - 2 kg;
- Pistachios disucikan - 300-400 g;
- Orange Zest - 1-2 Art. l;
- Nutmeg - di hujung pisau;
- Air - 200 ml.
Kaedah Memasak:
Sharp (boleh terawat) dengan gunting dipotong di ekor gooseberry di kedua-dua belah pihak, kita bilas di bawah air sejuk dan berbaring kering. Pistachios tuangkan air panas selama 2 jam, dan selepas memurnikan dengan mudah dari kulit.
Gula dibahagikan kepada dua bahagian yang sama. Satu mengisi dengan air, tambah pala, letakkan api dan, sering kacau, sediakan sirap. Baki gula jatuh tidur gooseberry di pelvis, kita cuba melicinkan setiap buah beri dengan garpu tajam (supaya mereka tidak meletup semasa memasak).
Hanya melihat jus, letakkan pelvis dengan gooseberry pada api yang lemah. Seterusnya, sirap yang dipanaskan, tanpa mendidih, dan tuangkannya beri. Trik ini akan mempercepatkan pembubaran gula, membantu mengekalkan bentuk dan rasa beri. Apabila gula boleh dibubarkan dalam sirap tebal tanpa residu, dikupas pistachios dikupas dan zaitun oren dicincang halus. Saya dibawa ke mendidih, menggelengkan pelvis, kami mengumpul buih berharga - gooseberry sentiasa cukup kepadanya. Dan kami memberi jem untuk mendapatkan 5 minit lagi.
Memeriksa penurunan. Dengan cara yang baik, lensa perlu dibentuk selepas gooseberry memasak pertama. Nikmati - dan oleh bank.